Sitohang, E.C. et al. 2025. Karakteristik Fisikokimia dan Sensoris Bakso Ikan Tenggiri (Scomberomorus commerson) Melalui Substitusi Tapioka dengan Tepung Kacang Merah (Phaseolus vulgaris L.). Itepa : Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan. 14, 3 (Sep. 2025), 601–618. DOI:https://doi.org/10.24843/itepa.2025.v14.i03.p11.