NITI SARASWATI MANUABA, Ida Ayu Agung Andina; SRI WIADNYANI, Anak Agung Istri; DIAH PUSPAWATI, Gusti Ayu Kadek. Karakteristik Fisikokimia dan Sensoris Pada Roti Tawar Bebas Gluten Berbasis Tepung Mocaf Dengan Substitusi Tepung Biji Mangga Arum Manis (Mangifera indica L.). Itepa : Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan, [S. l.], v. 14, n. 3, p. 499–520, 2026. DOI: 10.24843/itepa.2025.v14.i03.p06. Disponível em: https://ejournal3.unud.ac.id/index.php/itepa/article/view/2624. Acesso em: 6 feb. 2026.