SITOHANG, Emily C.; WISANIYASA, Ni Wayan; TRISNA DARMAYANTI, Luh Putu. Karakteristik Fisikokimia dan Sensoris Bakso Ikan Tenggiri (Scomberomorus commerson) Melalui Substitusi Tapioka dengan Tepung Kacang Merah (Phaseolus vulgaris L.). Itepa : Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan, [S. l.], v. 14, n. 3, p. 601–618, 2025. DOI: 10.24843/itepa.2025.v14.i03.p11. Disponível em: https://ejournal3.unud.ac.id/index.php/itepa/article/view/2631. Acesso em: 6 feb. 2026.