ANALISIS PROKSIMAT PADA TEPUNG BIJI PEPAYA (Carica papaya L.)
DOI:
https://doi.org/10.24843/JCHEM.2026.v20.i01.p11Abstract
This study is intended to optimise the utilisation of papaya seeds from Mawasangka, an area with rocky soil conditions and abundant papaya trees, where the seeds have so far only been treated as waste and not utilised optimally. Therefore, to enhance the utility of papaya seeds, further processing is necessary. One method is to process the seeds into flour, which not only improves their functionality but also extends their shelf life. The study measured the nutritional content of papaya seed flour, including moisture content (6.71%), ash (10.14%), protein (4.01%), fat (10.5%), carbohydrates (68.63%), and vitamin C (0.216 mg/100 g). The organoleptic profile shows that the flour is brown in colour with a smooth texture and a distinctive aroma of papaya seeds. These results are expected to encourage the use of papaya seeds as a nutritional source while reducing waste.
Keywords: papaya seeds; proximat analysis; vitamin C; organoleptic
Abstrak
Studi ini dimaksudkan untuk mengoptimalkan pemanfaatan biji pepaya dari Mawasangka, daerah dengan kondisi topografi batu bertanah dan tanaman pepaya yang melimpah, selama ini bijinya hanya menjadi limbah dan tidak termanfaatkan secara optimal. Dengan demikian, untuk meningkatkan kegunaan biji pepaya, perlu dilakukan pengolahan lebih lanjut. Salah satu caranya adalah dengan mengolah biji pepaya menjadi tepung, yang tidak hanya dapat meningkatkan daya guna tetapi juga dapat memperpanjang daya simpan. Penelitian ini mengukur kandungan nutrisi tepung biji pepaya, yaitu kadar air (6,71%), abu (10,14%), protein (4,01%), lemak (10,5%), karbohidrat (68,63%), dan vitamin C (0,216 mg/100 g). Adapun profil organoleptiknya menunjukkan tepung berwarna coklat dengan tekstur yang halus dan aroma khas biji pepaya. Hasil ini diharapkan dapat mendorong pemanfaatan biji pepaya sebagai sumber nutrisi sekaligus mengurangi limbah.
Kata kunci: biji pepaya; analisis proksimat; vitamin C; organoleptik
References
Alam, M., Hasan, M. M., Debnath, M. K., Alam, A., Zahid, M. A., Alim, M. A., & Biswas, M. (2024). Characterization and Evaluation of Flour's Physico-Chemical, Functional, and Nutritional Quality Attributes from Edible and Non-Edible Parts of Papaya. Journal of Agriculture and Food Research, 15: 100961.
Amalina, A. N., Lejap, T. Y. T., & Luthfiah, U. 2023. Pengaruh Lama Waktu Penggilingan Beras dan Jenis Ayakan terhadap Nilai Rendemen Tepung Beras. Journal of Innovative Food Technology and Agricultural Product, 1(1), 14-17.
Andesmora, E. V., Anhar, A., & Advinda, L. (2020). Kandungan Protein Padi Sawah Lokal di Lokasi Penanaman yang Berbeda di Sumatera Barat. Jurnal Ilmu Pertanian Tirtayasa, 2(2), 187-191.
Anwar, I. R. (2024). Penetapan Kadar Metampiron dan Asam Ascorbat dengan Menggunakan Metode Titrasi Iodimetri dan Iodometri. Jurnal Farmasi Al-Ghafiqi, 1(1), 7-10.
Batool, M., El-Badri, A. M., Wang, C., Mohamed, I. A., Wang, Z., Khatab, A., & Zhou, G. (2022). The role of Storage Reserves and Their Mobilization During Seed Germination Under Drought Stress Conditions of Rapeseed Cultivars with High and Low Oli Contents. Crop and Environment, 1(4), 231-240.
Bhosale, P.C., Madavi, A.B., & Udachau, I. S. (2018). Development of Functional Cookies by Utilization of Papaya Peel and Seed Powder. IJRAR-International Journal of Research and Analytical Reviews, 7(8), 364-372.
Dalimunthe, N. A., Bobby, S., Saidul, F., & Angga, A. S. (2024). Identifikasi Metabolit Primer pada Tan Aman Black Sapote (Diospyros dygina). Agrika: Jurnal Ilmu-Ilmu Pertanian, 18(2), 302-310.
Dissa, M., Yonathan, K. Y., & Ermias, B. (2023). Effect of Papaya (Carica papaya) Seed as Phytogenic Feed Additives on Egg Performance, Egg Quality and Blood Serum, 9(6), 2747–2754.
Haetami, K. (2018). Efektifitas Lemak dalam Formulasi terhadap Kualitas Pelet dan Pertumbuhan Ikan Nila. Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 2(1), 6-11.
Ihemeje, A. & Odinakachi. T. O. (2024). Evaluation of the Quality and Physicochemical Properties of Carica papaya Seed Flour from Different Cultivars IPS Journal of Nutrition and Food Science, 3(8), 267-274.
Imbar, M. R., Betty, B., Sony, A. E. Moningkey., Hengkie, Liwe., & Stevy, P. P. 2023. Pengaruh Lama Penyimpanan terhadap Kadar Air, Abu dan Bahan Organik Wafer Pakan Komplit Jerami Jagung. Jambura Journal of Animal Science, 2(5): 71-76.
Jumi, W., Evi, M., & Hasty, H. (2023). Uji Kadar Vitamin C pada Bawang Dayak (Eleutherine Palmifolia (L.) Merr) dan Bawang Merah (Allium Ascalocinum L.) Menggunakan Titrasi Iodimetri. Jurnal Sains dan Kesehatan, 2(1), 32-27.
Laeliocattleya, R. A., & Jessica, W. (2018). Pengaruh Variasi Komposisi Grist Gandum (Triticum asetivum L.) terhadap Kadar Air dan Kadar Abu Tepung Terigu. Jurnal Ilmu Pangan dan Hasil Pertanian, 2(1), 1-10.
Lira, E. M., Sergio, S. S., Victor, M. M. J., Aurora, Q. L., & Jovier, P. M. (2023). Proximat Chemical Functional, and Texture Characterization of Papaya Seed Flour (Carica papaya) for The Preparation of Bread. International Journal of Gastronomy and Food Science, 31: 100675.
Maesaroh, E., Martin, R. S. H., Jayanegara, A., Aminingsih, T., & Nahrowi, N. (2023). Evaluasi Fisik dan Kimia Dedak Padi pada Berbagai Level Penambahan Sekam. Jurnal Ilmu Nutrisi dan Teknologi Pakan, 21(1), 41-48.
Mesquita, S., Dayane, P., Santos, D. F., Holkem, A. T., Thomazini, M., Elisabete, C., Fernandes, A. M., & Favaro-trindade, C. S. (2023). Papaya Seeds (Carica papaya L . var. Formosa) in Different Ripening Stages; Unexplored Agro-Industrial Residues as Potential Sources of Proteins, Fibers, and Oil as Well as High Antioxidant Activity. Food Science and Technology, 43(8), 1-9.
Muhammad, M., Dewi, E. N., & Kurniasih, R. A. (2019). Oksidasi Lemak pada Ikan Ekor Kuning (Caesio Cuning) Asin dengan Konsentrasi Garam yang Berbeda. Jurnal Ilmu Dan Teknologi Perikanan, 1(2), 67-75.
Muhammad, S. L., Yusuf, W., Nyior, M. D., Nasiru, A. A. & Mustapha, W. (2025). Comparative Study of the Proximate Composition and Antioxidant Activity of Ripe and Unripe Carica papaya Seeds. Nigerian Research Journal of Chemical Sciences, 13(1), 467-476.
Ndumuye, E., Langi, T. M., & Taroreh, M. I. R. (2022). Chemical Characteristics of Muate Flour (Pteridophyta filicinae) as Traditional Food for the Community of Kimaam Island. Jurnal Agroekoteknologi Terapan, 3(2), 261–268.
Nurcahyani, E., Mutmainah, N. A., Farisi, S., & Agustrina, R. (2019). Analisis Kandungan Karbohidrat Terlarut Total Planlet Buncis (Phaseolus vulgaris L.) Menggunakan Metode Fenol-Sulfur Secara in Vitro. Analit: Analytical and Environmental Chemistry, 4(1), 73-80.
Prana, R. A., Prabowo, R., Anjarani, & Khodijah, N. S. (2024). Pengaplikasian Air pada Pasca Panen Sayuran Sawi dan Pengaruhnya terhadap Lama Masa Simpan dan Susut Bobot pada Tanaman Sawi. Enviagro: Jurnal Pertanian dan Lingkungan, 10(2), 1-8.
Putra, D. A., Adam, D. H., Mustamu, N. E., & Harahap, F. S. (2022). Analisis Status Nitrogen Tanah dalam Kaitannya dengan Serapan N oleh Tanaman padi Sawah di Kelurahan Ujung Bandar, Kecamatan Rantau Selatan, Kabupaten Labuhan Batu. Jurnal Pertanian Agros, 24(2), 387-391.
Rauf, S. H., Isa, I., & Musa, W. J. (2021). Ekstraksi Senyawa Fenolik dari Biji Pepaya (Carica Papaya Linn). Normalita (Jurnal Pendidikan). 9(3), 553-561.
Riza, C. L., & Hilka, Y. (2022). Pengembangan Produk Pangan Olahan dari Pala di Desa Pasie Kuala Asahan. Jurnal Sosial dan Sains (SOSAINS), 2(4), 511-517.
Sutanto, T. A., Dealyn, D. C. G., Sukweenadhi, J., & Purwanto, M. G. M. (2024). Sifat Fisikokimia dan Formulasi Tepung Biji Durian (Durio zibethinus Murr.), Tepung Biji Pepaya (Carica papaya), dan Aplikasinya dalam Crispy Cheese Cookies. Teknologi Pangan: Media Informassi dan Komunikasi Ilmiah Teknologi Pertanian, 15(2), 1-15.
Trisyani, N., Agustin, T. I., Ningrum, R. H., Perikanan, J., & Tuah, U. H. (2021). Karakteristik Fisik dan Organoleptik Tepung Daging Kerang Bambu (Solen sp.) dengan Bahan Perendam yang Berbeda. 14(1), 82–90.
Vinha, A. F., Costa, A. S., Espírito Santo, L., Ferreira, D. M., Sousa, C., Pinto, E., & Oliveira, M. B. P. (2024). High-value Compounds in Papaya by-Products (Carica papaya L. var. Formosa and Aliança): Potential Sustainable Use and Exploitation, Plants, 13(7), 1-16.
Wahyuni F. (2024). Analisis Vitamin C dan Seng pada Kue Daun Kelor sebagai Pangan Fungsional untuk Imunitas. Jurnal Keperawatan Profesional. 5(2), 200-206.
Wijaya, A., & Noviana, N. (2022). Penetapan Kadar Air Simplisia Daun Kemangi (Ocimum basilicum L.) Berdasarkan Perbedaan Metode Pengeringan. Jurnal Riset Kefarmasian Indonesia, 4(2), 185-194.
Yuda, P. E. S. K., dan Ni Made, S. D. S. (2016). Pengaruh Suhu Penyimpanan terhadap Kadar Tablet Vitamin C yang Diukur Menggunakan Metode Spektrofotometri UV-Vis. Jurnal Ilmiah Medicamento, 2(1), 23-27.
