PENGEMBANGAN METODE DAN PENETAPAN KADAR ZAT PEWARNA YELLOW FCF, ALLURA, METHANIL YELLOW DAN TARTRAZINE SECARA SIMULTAN PADA MAKANAN DAN MINUMAN YANG BEREDAR DI SUPERMARKET MENGGUNAKAN METODE HPLC
DOI:
https://doi.org/10.24843/JCHEM.2026.v20.i02.p09Keywords:
HPLC, Yellow FCF, Red Allura, Methanil Yellow, TartrazineAbstract
Food colorants are additives used to enhance the appearance and provide color to food. This study aims to develop a method for the simultaneous determination of the concentrations of Yellow FCF, Red Allura, Methanil Yellow, and Tartrazine. The method employed is High Performance Liquid Chromatography (HPLC) with a reverse phase using a C18 column and UV detector. The mobile phase consists of phosphate buffer and acetonitrile (1:1) with a pH of 8.8. Optimization parameters include wavelength, mobile phase pH, mobile phase composition, and flow rate. The results indicated that the simultaneous determination of colorants using HPLC achieved optimal results at a wavelength of 468 nm, a flow rate of 0.71 mL/min, and linearity validation results ranging from 0.9997 to 0.9998, with accuracy between 92% and 130.5%, and RSD values of 0.84% to 1.55%. This study also found several compounds exceeding the maximum allowable limits, particularly Tartrazine in powdered beverage samples, mango candy, and yellow tofu. This research concludes that the developed HPLC method is effective for the simultaneous analysis of food colorants.
ABSTRAK
Pewarna makanan adalah bahan tambahan pangan yang ditambahkan untuk meningkatkan penampilan dan memberikan warna pada makanan. Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan metode penetapan kadar zat pewarna Yellow FCF, Red Allura, Methanil Yellow, dan Tartrazin secara simultan. Metode yang digunakan adalah High Performance Liquid Chromatography (HPLC) dengan fase terbalik menggunakan kolom C18 dan detektor UV. Fase gerak yang digunakan adalah buffer fosfat dan asetonitril (1:1) dengan pH 8,8. Parameter optimasi meliputi panjang gelombang, pH fase gerak, komposisi fase gerak, dan laju alir. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penetapan kadar pewarna secara simultan dengan HPLC memperoleh hasil optimum pada panjang gelombang 468 nm, laju alir 0,71 mL/menit, dan validasi linearitas yang diperoleh adalah 0,9997-0,9998, akurasi 92%-130,5%, serta RSD 0,84-1,55%. Penelitian ini juga menemukan beberapa senyawa yang melebihi batas maksimum yang telah ditentukan, yaitu pewarna tartrazin pada sampel minuman bubuk, manisan mangga, dan tahu kuning. Kesimpulan dari penelitian ini adalah bahwa metode HPLC yang dikembangkan efektif untuk analisis simultan kadar pewarna makanan.
Kata kunci: HPLC, Yellow FCF, Red Allura, Methanil Yellow, Tartrazin
References
Agbokponto, J. E., Kpaibe, A. P. S., Yemoa, L. A., Assanhou, A. G., Ganfon, H., Gbassi, G. K., & Aké, M. 2022. Simultaneous Determination by HPLC-UV Vis of Tartrazine and Sunset Yellow in Soft Drinks Sold in Benin. American Journal of Analytical Chemistry, 13(08): 277–288.
Badan Pengawas Obat dan Makanan Republik Indonesia. 2014. Peraturan Kepala Badan Pengawas Obat dan Makanan Republik Indonesia Nomor 14 Tahun 2014. Badan Pengawas Obat dan Makanan Republik Indonesia. Jakarta.
Brazeau J. 2018. Identification and Quantitation of Water-Soluble Synthetic Colors in Foods by Liquid Chromatography/Ultraviolet–Visible Method Development and Validation. ACS Omega, 3(11): 6577-6586.
Farid, M., Andi Bunga Wati., Andi Reza Alief Chairin Noor. 2019. Analisas kandungan rhodamin B pada kerupuk udang di Pasar Masomba Palu, Jurnal Kolaboratif Sains, 2(1): 597-604.
Gandjar, I.G. dan Rohman, A. 2017. Kimia Farmasi Analisis. Yogyakarta: Pustaka Pelajar. h. 419, 425.
Hakan, B., Yaşar, D., Yaylı, A., Ocak, N., Ocak., Miraç, U. 2018. Simultaneous determination of sunset yellow FCF, allura red AC, quinoline yellow WS, and tartrazine in food samples by RP-HPLC. Journal of Chemistry. 2018(4):2-6.
Homady, A. D. and Fayidh, M. A. 2022. An Integrated Suggestion to Decolourize Allura Red AC Dye in the Wastewater of Pharmaceutical Industries Using a Local Bacterial Isolates. International Journal of Drug Delivery Technology, 12(3): 1196-1200.
ICH. 2022. ICH Q14: Analytical procedure development. ICH Harmonised Tripartite Guideline. 2(2): 29-31.
Kementerian Kesehatan Republik Indonesia. 2020. Farmakope Indonesia Edisi VI. Kementerian Kesehatan Republik Indonesia. Jakarta.
Lansamigi, A. M., Achmad, V. N., W. Wirasti., Rahmasar, K. S. 2021. Analisis Kadar Zat Pewarna Tartrazin pada Minuman Ringan Berkarbonasi Khas Pekalongan dengan Metode High Performance Liquid Chromatography (HPLC). Prosiding Seminar Nasional Kesehatan, 1(1): 685-691.
Maria, D. S. S. C., Eduardo, S. B. D. L., Barbara, J. A., Raquel, A. D., Annibal, D. P. N., 2020. Development and validation of a multipurpose and multicomponent method for the simultaneous determination of six synthetic dyes in different foodstuffs by HPLC-UV- DAD. Food Chemistry. 323(2020): 2-10.
Nurfadhila, L., Utami, M. R., Martia, E., Nisa, D. Q., Nailuvar, R. 2023. Analisis Tartrazin pada Makanan dan Minuman. Jurnal Health Sains, 4(3): 109–116.
Permatahati, D. M., & Yanti, L. P. D. 2021. Metode Identifikasi Rhodamine B pada Makanan dan Kosmetik. Bima Nursing Journal. 1(2): 62-69.
Putri, M. F. and Kasih, C. A. 2020. Jajanan Sehat Dan Kaya Kalsium Untuk Keluarga: Subtitusi Tepung Bandeng Presto Sebagai Bahan Kastangel. JKKP (Jurnal Kesejahteraan Keluarga dan Pendidikan), 1(7): 98-105.
Putri, R. and Sanjaya, H. 2022. Degradasi Zat Warna Methanil Yellow Menggunakan Metoda Fotosonolisis dengan Bantuan Katalis ZnO. Jurnal Periodic Jurusan Kimia UNP, 1(11): 98-100.
Rahmah, Z. 2019. Analisis Rhodamin B Pada Saus Yang Beredar Di Pasaran Lhoksukon Aceh Utara Secara Kualitatif Dan Kuantitatif. Skripsi. Fakultas farmasi dan kesehatan. Institut kesehatan Helvetia, Medan, h.: 29.
Suprianto. 2023. Pengembangan Metode Penetapan Kadar Campuran Pemanis, Pengawet dan Pewarna secara Simultan dalam Sirup Esen dengan Menggunakan Kromatografi Cair Kinerja Tinggi. Tesis. Fakultas Farmasi, Universitas Sumatera Utara, Medan, h.: 42.
Zaharieva,. Dimitar, T., and Dancho, D. 2020. Development and Validation of HPLC/DAD Method for Simultaneously Determination of Six Prohibited Substances in Model Matrices. Acta Chromatographica, 4(32): 278-280.
Zuraida, R., Saputra, O., Sahli, Z., dan Aprilia, A. 2017. Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Pedagang Jajanan Anak Sekolah Dasar terhadap Penggunaan Pewarna Metanil Yellow di Kecamatan Sukarame Bandar Lampung Tahun 2015. Jurnal Agromedicine, 1(4): 2-5.
