KARAKTERISASI ETANOL HASIL FERMENTASI BERAS MERAH DAN KETAN MERAH DENGAN ANALISIS GC-FID
DOI:
https://doi.org/10.24843/JCHEM.2026.v20.i01.p15Abstract
Red rice and red glutinous rice have a high total carbohydrate content, so they can be used as raw materials for making bioethanol by fermentation. This research aimed to determine the effect of adding a yeast mass of 5, 7, 9 g and a fermentation time of 3, 4, 5 days on the yield of ethanol produced. The method used consists of several stages, namely hydrolysis using the α-amylase enzyme, then fermentation. Determination of ethanol content using gas chromatography-flame ionization detector (GC-FID). The research used two factors, namely yeast mass and fermentation time, with 3 repetitions. The research data were analyzed using the two-way Anova test and the DMRT test (5%) to determine the real effect of each treatment. The results showed that adding variations in yeast mass and fermentation time had a significant effect on ethanol yield. The highest ethanol yield for red rice was in the treatment (M1W2) of 14.44% (v/v), while red sticky rice was in the treatment (M2W1) of 14.13% (v/v).
Keywords: ethanol, fermentation, red rice, red sticky rice, yeast
Abstrak
Beras merah dan ketan merah memiliki kandungan karbohidrat yang tinggi sehingga dapat digunakan sebagai bahan baku pembuatan etanol secara fermentasi. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh penambahan massa ragi yaitu 5, 7, 9 g serta waktu fermentasi 3, 4, 5 hari terhadap rendemen etanol yang dihasilkan. Metode yang digunakan terdiri dari beberapa tahap yaitu hidrolisis menggunakan enzim α-amilase, kemudian difermentasi. Penentuan kadar etanol menggunakan kromatografi gas-detektor ionisasi nyala (GC-FID). Dalam penelitian menggunakan dua faktor yaitu massa ragi dan waktu fermentasi dengan 3 kali pengulangan. Data hasil penelitian dianalisis menggunakan uji Anova dua jalur dan uji DMRT (5%) untuk mengetahui pengaruh nyata pada setiap perlakuan yang dilakukan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan variasi massa ragi dan waktu fermentasi berpengaruh nyata terhadap rendemen etanol. Rendemen etanol tertinggi beras merah yaitu pada perlakuan (M1W2) sebesar 14,44% (v/v), sedangkan ketan merah yaitu pada perlakuan (M2W1) sebesar 14,13% (v/v).
Kata kunci: etanol, fermentasi, beras merah, ketan merah, ragi
References
Andriani, W. A., Darmawati, D., Wulandari, S. W. 2015. Kajian Lama Fermentasi Terhadap Kadar Alkohol Tape Ketan Hitam (Oryza sativa Glutinosa) Sebagai Pengembangan Lembar Kerja Siswa Pada Konsep Bioteknologi Konvensional Kelas XII SMA. Skripsi. Universitas Riau.
Anggraeni, K. W. 2018. Pengaruh Lama Waktu Fermentasi Pada Pembuatan Bioetanol Dari Sargassum sp. Menggunakan Metode Hidrolisis Asam dan Fermentasi Menggunakan Mikroba Asosiasi (Zymmomonas mobilis, Saccharomyces cereviseae Dalam Ragi Tape Dan Ragi Roti). Skripsi. Universitas Sanata Dharma.
Ariandi. 2016. Pengenalan Enzim Amilase (Alpha-Amylase) Dan Reaksi Enzimatisnya Menghidrolisis Amilosa Pati Menjadi Glukosa. Jurnal Dinamika. 7(1): 74-82.
Azhar, S. H. M., Abdulla, R., Jambo, S. A., Marbawi, H., Gansau, J. A., Faik, A. A. M., Rodrigues, K. F. 2017. Yeasts in Sustainable Bioethanol Production: A Review. Biochemistry and Biophysics Reports. 10(2): 52-61.
Azis, A., Izzati, M., Haryanti, S. 2015. Aktivitas Antioksidan dan Nilai Gizi dari Beberapa Jenis Beras dan Millet sebagai Bahan Pangan Fungsional Indonesia. Jurnal Akademika Biologi. 4(1): 45-61.
Gayatri, N. P., Herawati, D. A. 2021. Pengaruh Variasi Massa Saccharomyces cerevisiae dan Waktu Fermentasi pada Pembuatan Bioetanol dari Limbah Padat Pati Aren Metode Simultaneous of Saccarification and Fermentation. Jurnal Kimia dan Rekayasa. 1(2): 61-69.
Handayani, S. S., Hadi, S., Patmala, H. 2016. Fermentasi Glukosa Hasil Hidrolisis Buah Kumbi untuk Bahan Baku Bioetanol. Jurnal Pijar Mipa. 11(1): 28-33.
Khodijah, A. Abtokhi. 2015. Analisis Pengaruh Variasi Persentase Ragi (Saccharomyces cerevisiae) dan Waktu pada Proses Fermentasi Dalam Pemanfaatan Duckweed (Lemna minor) sebagai Bioetanol. Jurnal Neutrin. 7(2): 71-76.
Krell. 2002. Handbook of Laboratory Destilation. Elsevier.
Moede, F. H., Gonggo, S. T., Ratman, R. 2017. Pengaruh Lama Waktu Fermentasi Terhadap Kadar Bioetanol dari Pati Ubi Jalar Kuning (Ipomea batata L). Jurnal Akademika Kimia. 6(2):86.
Muchsin, Subagyo R, Pristiwanto A. E. 2020. Studi Eksperimental Pembuatan Bioetanol Hasil Fermentasi Beras Ketan Putih, Beras Ketan Hitam dan Singkong. Jurnal Ilmu Teknik Mesin.11(2): 84–93.
Nirmalasari, R. 2018. Pengaruh Dosis Pemberian Ragi Terhadap Hasil Fermentasi Tape Singkong Manihot utilissima. Jurnal Ilmu Alam dan Lingkungan. 9(18): 8-18.
Pertiwi, A. 2016. Karakteristik Fisik Bulir dan Bekatul Beras Ketan Merah Varietas Inpari 25 Opak Jaya dengan Pembanding Bulir Beras Ketan Hitam Varietas Setail serta Beras Ketan Putih Varietas Ciasem. Skripsi. Universitas Brawijaya.
Ramirez, I., Sandra, Y., Arifandi, F. 2022. Perbandingan Kadar Pati pada Beras Merah Dibandingkan dengan Beras Putih Menggunakan Uji Iodida. Jurnal Ilmiah Indonesia. 2(12): 1076-1080.
Shah, Y. R., Sen, D. J. 2011. Bioalcohol As Green Energy - A Review. International Journal of Current Science Research. 1(2): 57–62.
Suaniti, N. M. 2015. Kadar Etanol Dalam Tape sebagai Hasil Fermentasi Beras Ketan (Oryza sativa glutinosa) dengan Saccaromyces cerevisiae. Jurnal Ilmiah Kesehatan Dan Sains. 1(1): 16-19.
Subagyo, R. Eko, Pristiwanto, A. 2020. Studi Eksperimental Pembuatan Bioetanol Hasil Fermentasi Beras Ketan Putih, Beras Ketan Hitam dan Singkong. Jurnal Ilmiah Teknik Mesin. 11(2): 84-93.
Susilo, B. S. H. S. 2017. Pemurnian Bioetanol Menggunakan Proses Distilasi Dan Adsorpsi Dengan Penambahan Asam Sulfat (H2SO4) Pada Aktivasi Zeolit Alam Sebagai Adsorben. Jurnal Keteknikan Pertanian Tropis dan Biosistem. 5(1):19–26.
Syadiah, E. A., Syamsu, K. 2021. Produksi Bioetanol Dari Bagas Sorgum Manis Melalui Sakarifikasi Dan Fermentasi Simultan (SSF) Konvensional Menggunakan Trichoderma reesei dan Saccharomyces cerevisiae. Edufortech. 6(2): 70-75.
Syauqiah, I. 2015. Pengaruh Waktu Fermentasi dan Persentase Starter Pada Nira Aren (Arenga Pinnata) Terhadap Bioetanol Yang Dihasilkan. Info-Teknik. 16(2): 217-226.
Wahyuni, S., Marpaung, M. P. 2020. Penentuan Kadar Alkaloid Total Ekstrak Akar Kuning (Fibraurea chloroleuca Miers) berdasarkan Perbedaan Konsentrasi Etanol dengan Metode Spektrofotometri UV-Vis. Jurnal Pendidikan Kimia dan Ilmu Kimia. 3(2): 52-61.
Zulnazri, Delfi, R., Dewi, R., Sylvia, N., Bahri, S. 2022. Pemanfaatan Limbah Kulit Nanas menjadi Bioetanol dengan Menggunakan Ragi (Saccharomyces cerevisiae). Chemical Engineering Journal Storage. 2(5): 147-160.
