Pengaruh Aplikasi Nanokitosan dari Sisik Barramundi (Lates calcarifer sp.) sebagai Edible Coating terhadap Kualitas Fillet Barramundi selama Penyimpanan Dingin

Authors

  • Rut Adinda sitindaon Teknik Pertanian dan Biosistem, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Udayana
  • I Wayan Widia Program Studi Teknik Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana, Badung, Bali, Indonesia
  • Sri Handayani Nofiyanti

DOI:

https://doi.org/10.24843/jbeta.2026.v14.i02.p18

Keywords:

Nanokitosan, Sisik Ikan Barramundi, Edible Coating, Fillet Ikan Barramundi, Penyimpanan Dingin

Abstract

Fillet ikan barramundi merupakan produk perikanan bernilai ekonomi tinggi yang bersifat highly perishable akibat aktivitas enzimatik dan mikrobiologis selama penyimpanan. Pemanfaatan limbah sisik ikan sebagai sumber kitosan berpotensi dikembangkan menjadi nanokitosan yang dapat diaplikasikan sebagai edible coating untuk mempertahankan kualitas produk perikanan. Tujuan penelitian ini untuk mengevaluasi pengaruh aplikasi nanokitosan yang berasal dari limbah sisik ikan barramundi sebagai edible coating terhadap kualitas fillet selama penyimpanan dingin. Penelitian disusun menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan perlakuan konsentrasi nanokitosan yang terdiri dari kontrol, 0,1%, 0,3%, 0,5%. Sampel fillet disimpan pada suhu 4°C dan diuji secara periodik pada hari ke-4, ke-8, dan ke-12. Parameter kualitas yang dievaluasi mencakup analisis mikrobiologi melalui Total Plate Count (TPC), stabilitas kimiawi berdasarkan nilai pH dan Total Volatile Base (TVB), serta integritas fisik melalui uji tekstur

References

Alinti, Z., Timbowo, S. M., & Mentang, F. (2018). KADAR AIR , pH , DAN KAPANG IKAN CAKALANG ( Katsuwonus pelamis ) ASAP CAIR YANG DIKEMAS VAKUM. 6(1), 6–13.

Arfat, Y. A., Ahmed, J., Hiremath, N., Auras, R., & Joseph, A. (2016). Thermo-mechanical, rheological, structural and antimicrobial properties of bionanocomposite films based on fish skin gelatin and silver-copper nanoparticles. Food Hydrocolloids. https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2016.08.009

Gadis, A., Putri, S., Tri, ), Agustini, W., & Rianingsih, L. (2014). Pengaruh ekstrak lidah buaya (Aloe vera) sebagai antioksidan terhadap oksidasii lemak fillet ikan bandeng (Chanos chanos Forsk) segar selama penyimpanan dingin. In Jurnal Pengolahan dan Bioteknologi Hasil Perikanan (Vol. 3, Issue 2). http://www.ejournal-s1.undip.ac.id/index.php/jpbhp

Husniati, & Oktarina, E. (2014). Sintesis nano partikel kitosan dan pengaruhnya terhadap inhibisi bakteri pembusuk jus nenas. 25(2), 89–96.

M. Gad, M., & A. Zagzog, O. (2017). Mixing Xanthan Gum and Chitosan Nano Particles to Form New Coating for Maintaining Storage Life and Quality of Elmamoura Guava Fruits. International Journal of Current Microbiology and Applied Sciences, 6(11), 1582–1593. https://doi.org/10.20546/ijcmas.2017.611.190

Mardyaningsih, M., Leki, A., & Renung, O. D. (2014). Pembuatan Kitosan dari Kulit dan Kepala Udang Laut Perairan. Jurnal Rekayasa Proses, 8, 75.

Najeri, M., Syahrin, A., Muhammadiyah, U., & Timur, K. (2018). Kebijakan Poros Maritim Jokowi dan Sinergitas Strategi Ekonomi dan Keamanan Laut Indonesia. In Indonesian Perspective (Vol. 3, Issue 1).

Rumengan, I. F. M., Suptijah, P., Salindeho, N., Wullur, S., & Luntungan, A. H. (2018). Nanokitosan dari sisik ikan : Aplikasnya sebagai Pengemas Perikanan.

Sembiring, W. A., Utama, I. M. S., Widia, I. W., & Defy, N. M. (2024). Pengaruh Pelapisan Nanopartikel Kitosan terhadap Karakter Fisiko-Kimia dan Sensoris Pascapanen Buah Jeruk Siam (Citrus nobilis) The. 12, 0–7.

Subuhi, S., Naui, A. S., & Lukman, M. (2023). Pengaruh lama penyimpanan terhadap tingkat penerimaan dan kadar air fillet ikan tenggiri (Scomberomorus commersonii) yang dikemas edible coating kitosan diperkaya pati jahe(Zingiber officinalle).

Widia, I. wayan, Purwananda, A. A. N. S., & Yulianti, N. L. (2025). Pengaruh Pelapisan Nanokitosan Terhadap Perubahan Karakteristik Mutu Filet Ikan Kakap Putih (Lates calcarifer sp) Selama Penyimpanan. JURNAL BETA (BIOSISTEM DAN TEKNIK PERTANIAN), 13(2), 1–9.

Downloads

Published

2026-09-30

Issue

Vol. 14 No. 2 (2026): September

Section

Articles

License

Copyright (c) 2026 Rut Adinda sitindaon, I Wayan Widia, Sri Handayani Nofiyanti

Creative Commons License

This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.

License Term

All articles published in Jurnal Beta (Biosistem dan Teknik Pertanian)  are open access and licensed under the Creative Commons Attribution 4.0 International License (CC BY 4.0). This means that anyone is free to:

  • Share — copy and redistribute the material in any medium or format.

  • Adapt — remix, transform, and build upon the material for any purpose, even commercially.

However, this is granted under the following conditions:

  • Attribution — You must give appropriate credit, provide a link to the license, and indicate if changes were made. You may do so in any reasonable manner, but not in any way that suggests the licensor endorses you or your use.

  • No additional restrictions — You may not apply legal terms or technological measures that legally restrict others from doing anything the license permits.

By submitting an article to Jurnal Beta (Biosistem dan Teknik Pertanian), authors agree to the publication of their work under this open access license. The authors retain the copyright of their work, but grant Jurnal Beta (Biosistem dan Teknik Pertanian)  the right of first publication.

For more information about the CC BY 4.0 license, please visit the official website: https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/

How to Cite

Pengaruh Aplikasi Nanokitosan dari Sisik Barramundi (Lates calcarifer sp.) sebagai Edible Coating terhadap Kualitas Fillet Barramundi selama Penyimpanan Dingin. (2026). Jurnal BETA (Biosistem Dan Teknik Pertanian), 14(2), 423-429. https://doi.org/10.24843/jbeta.2026.v14.i02.p18

Most read articles by the same author(s)