Desain Alat Bantu Pemotong Tahu dengan Pendekatan Metode Nigel Cross Dan Value Engineering

Penulis

  • Rizqi Wahyudi Program Studi Teknik Industri, Institut Teknologi Sumatera https://orcid.org/0000-0001-9624-9123
  • Asrori Latif Program Studi Teknik Industri, Institut Teknologi Sumatera, Lampung Selatan

Kata Kunci:

Cacat, efisiensi, nigel cross, pemotong tahu, value engineering

Abstrak

Permasalahan utama pada pabrik tahu Pak Sujadi adalah pada proses pemotongan yang masih dilakukan secata manual dan menghasilkan defect variasi ukuran. Proses pemotongan tahu yang dilakukan secara manual menghasilkan cacat variasi ukuran tahu sebanyak 47 potong dan waktu proses pemotongan 81,79 detik. Peningkatan efisiensi proses produksi menjadi fokus utama dalam pengembangan alat pada industri makanan termasuk di pabrik tahu Pak Sujadi. Penelitian ini bertujuan untuk merancang alat pemotong tahu yang lebih efisien menggunakan metode Nigel Cross dan rekayasa nilai (value engineering). Metode Nigel Cross diterapkan melalui tujuh tahap sistematis mulai dari klasifikasi tujuan sampai dengan rincian perbaikan (value engineering). Pendekatan value engineering digunakan untuk mengurangi biaya tanpa mengurangi kualitas dan fungsionalitas alat. Hasil penelitian alat pemotong tahu dirancang mampu mengurangi waktu proses pemotongan hingga 70,44% dan menurunkan cacat variasi ukuran tahu sebesar 95,74%. Metode value engineering mengurangi biaya material alat sebesar 22%. Material penyusun alat terdiri dari bantalan pegangan berbahan grip rubber, pegangan dari hollow aluminium, penyangga pegangan dan matriks pemotong berbahan plat stainless steel.

Biografi Penulis

Rizqi Wahyudi, Program Studi Teknik Industri, Institut Teknologi Sumatera

Rizqi Wahyudi is a lecturer at Department of Industrial Engineering, Faculty of Technology Production and Industrial, Institut Teknologi Sumatera, South Lampung, Indonesia. Research Interests : Manufacture System, Product Development, Agroindustri and Safety

Asrori Latif, Program Studi Teknik Industri, Institut Teknologi Sumatera, Lampung Selatan

Asrori Latif is a student at Department of Industrial Engineering, Faculty of Technology Production and Industrial, Institut Teknologi Sumatera, South Lampung, Indonesia.

Referensi

Amri, I., Masniar, & Nugroho, A. (2020). Usulan Perbaikan Dan Perancangan Alat Pemotong Tahu Dengan Metode Motion Time Measurement Dan Antropometri (Studi Kasus Pabrik Tahu Bintang Salma). Metode : Jurnal Teknik Industri, 6(2), 33–39. https://doi.org/10.33506/mt.v6i2.1640

Bidiawati, A., Muchtiar, Y., Setiawati, L., Suherman, H., & Desmiarti, R. (2024). Desain Alat Bantu Proses Pemotongan Tahu Guna Meningkatkan Produktivitas Produksi. Jisi : Jurnal Integrasi Sistem Industri, 11(2), 261–270. https://doi.org/10.24853/jisi.11.2.261-270

Budihamsyah, D., & Putra, B. I. (2017). Perbaikan Desain Alat Pemotong Tahu Dengan Pendekatan Rekayasa Nilai. PROZIMA (Productivity, Optimization and Manufacturing System Engineering), 1(2), 123–135. https://doi.org/10.21070/prozima.v1i2.1341

Febriyanti, A., & Ningrum, D. A. (2020). Penerapan Analytical Hierarchy Process Dalam Pemilihan Merek Mesin Obras Pada Konveksi Abc. 288–294.

Ginting, R. (2010). Perancangan Produk. In Journal of Chemical Information and Modeling. Graha Ilmu.

Jakaria, R. B., Purnomo, H., & Iswanto. (2021). Designing Products Sports Shoes Using the Quality Function Deployment (QFD) Method. R.E.M. (Rekayasa Energi Manufaktur) Jurnal, 6(2), 15–22. https://doi.org/10.21070/r.e.m.v6i2.877

Kholili, N., Siswandi, Hindratmo, A., Badari, Y. M., & Athallah, H. M. (2024). Desain Perancangan Mesin Pengepres Dan Pemotong Tahu Semi Otomatis Guna Meningkatkan Percepatan Proses Produksi. CIASTECH, 298–307. https://ciastech.net

Maukar, A. L., Runtuk, J. K., & Andira. (2019). Perancangan Alat Produksi Tahu yang Higienis Pada Industri Rumah Tangga. Jurnal Sistem Dan Manajemen Industri, 3(1), 31–42. https://doi.org/10.30656/jsmi.v3i1.1439

Muttaqin, M. F. J., Sholeha, R. W., Yanuarso, H. D., Aulia, L., Wahyudi, R., & Iqbal, M. (2024). Application Of Lean Manufacturing In Tofu Production To Reduce Waste. JMI (Jurnal Multidisiplin Indonesia), 3(7), 4225–4231.

Rustamana, A., Sahl, K. H., Ardianti, D., & Solihin, A. H. S. (2024). Penelitian dan Pengembangan (Research & Development) dalam Pendidikan. Jurnal Bima: Pusat Publikasi Ilmu Pendidikan Bahasa Dan Sastra, 2(3), 60–69. https://doi.org/10.61132/bima.v2i3.1014

Slamet, F. A. (2022). Model Penelitian Pengembangan. Institut Agama Islam Sunan Kalijogo.

Sumarda, A., Dwiretnani, A., & Dony, W. (2022). Penerapan Rekayasa Nilai (Value Engineering) pada Proyek Pembangunan Gedung Kantor Pusat Layanan Haji dan Umroh Terpadu Kementerian Agama Kab. Batanghari. Jurnal Talenta Sipil, 5(2), 335. https://doi.org/10.33087/talentasipil.v5i2.136

Wahyudi, R., Hermawan, A. A., & Nugraha, A. T. (2024). Pendekatan Design For Manufacture And Assembly (DFMA) Dan House Of Quality (HoQ) Untuk Merancang Palu Multifungsi. KAIZEN : Management Systems & Industrial Engineering, 07(01), 7–15. https://doi.org/10.25273/kaizen.v7i1.20777

Wahyudi, R., Miswari, N., Mardiono, I., Sumardi, O., Prasetyarini, A., Irfan, L. Al, & Putri, A. H. (2022). Pemanfaatn Bahan Alam (Pasir Pantai Lampung Dan Arang Kelapa) Sebagai Media Filter Air Untuk Meningkatkan Kualitas Air Yang Digunakan Pengrajin Tahu Di Tanjung Bintang. TeknoKreatif: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 2(1), 107–110. https://doi.org/10.35472/teknok reatif.v2i1.783

Wardana, M. R., Fathimahhayati, L. D., & Pawitra, T. A. (2020). Perancangan Alat Penyaring Bubur Kedelai dan Alat Press Bubur Kedelai Ergonomis Pada Industri Tahu. MATRIK : Jurnal Manajemen Dan Teknik Industri Produksi, 21(1), 29–40. https://doi.org/10.30587/matrik.v21i1.1323

Wibowo, Y. M., Zendrato, R. R. P., & Wicaksana, B. I. A. (2016). Perancangan Alat Pemotong Tahu Dan Rekayasa Pemanfaatan Limbah Cair Untuk Meningkatkan Produktivitas Industri Tahu. Jurnal Ilmiah Teknik Industri Dan Informasi, 5(1), 52–57. https://doi.org/10.31001/tekinfo.v5i1.105

Zefi, S., Halimatussa`diyah, R. ., Duri, R., & Rianti, R. (2023). Rancang Bangun Alat Pemotong Tahu Berbasis Internet Of Things (IoT). Jurnal Pendidikan Tambusai, 7(3), 21663–21669. https://doi.org/10.31004/jptam.v7i3.9750

Unduhan

Diterbitkan

2026-07-09

Cara Mengutip

Wahyudi, R., & Latif, A. (2026). Desain Alat Bantu Pemotong Tahu dengan Pendekatan Metode Nigel Cross Dan Value Engineering . Jurnal BETA (Biosistem Dan Teknik Pertanian), 14(2). Diambil dari https://ejournal3.unud.ac.id/index.php/beta/article/view/2276

Terbitan

Vol 14 No 2 (2026): INPRESS

Bagian

Articles

Lisensi

Hak Cipta (c) 2026 Rizqi Wahyudi, Asrori Latif

Creative Commons License

Artikel ini berlisensi Creative Commons Attribution 4.0 International License.

Ketentuan Lisensi

Semua artikel yang diterbitkan dalam Jurnal Beta (Biosistem dan Teknik Pertanian) bersifat open access dan dilisensikan di bawah Creative Commons Attribution 4.0 International License (CC BY 4.0). Hal ini berarti siapa pun berhak untuk:

  • Berbagi — menyalin dan mendistribusikan kembali materi dalam bentuk atau format apa pun.

  • Adaptasi — menggubah, mengubah, dan mengembangkan materi untuk tujuan apa pun, termasuk tujuan komersial.

Namun, hak tersebut diberikan dengan ketentuan sebagai berikut:

  • Atribusi — Anda harus memberikan pengakuan yang sesuai, menyertakan tautan ke lisensi, dan menunjukkan jika ada perubahan yang dilakukan. Hal ini dapat dilakukan dengan cara yang wajar, tetapi tidak boleh dengan cara yang menyiratkan bahwa pemberi lisensi mendukung Anda atau penggunaan Anda.

  • Tanpa pembatasan tambahan — Anda tidak boleh menerapkan ketentuan hukum atau langkah teknologi yang secara hukum membatasi orang lain untuk melakukan hal-hal yang diizinkan oleh lisensi ini.

Dengan mengirimkan artikel ke Jurnal Beta (Biosistem dan Teknik Pertanian), penulis menyetujui penerbitan karya mereka di bawah lisensi akses terbuka ini. Hak cipta tetap dimiliki oleh penulis, namun penulis memberikan hak publikasi pertama kepada Jurnal Beta (Biosistem dan Teknik Pertanian).

Untuk informasi lebih lanjut mengenai lisensi CC BY 4.0, silakan kunjungi situs resmi: https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/