PENGARUH PERLAKUAN PERENDAMAN TERHADAP PERKEMBANGAN BROWNING BUAH JAMBU BIJI (Psidium guajava) SELAMA PENYIMPANAN SUHU RUANG

The Effect of Soaking Treatment on The Browning Development of Guava (Psidium guajava) During Room Temperature Storage

Abstract

ABSTRAK

Browning merupakan salah satu faktor utama yang menurunkan mutu visual dan daya terima konsumen buah jambu biji selama penyimpanan. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi perkembangan browning pada buah jambu biji yang diberi perlakuan perendaman berbeda selama penyimpanan suhu ruang. Perlakuan yang digunakan meliputi Anolyte, Sorbat 3 g/L, Sorbat 4,5 g/L, dan Sorbat 6 g/L. Setiap perlakuan terdiri atas sembilan buah sebagai ulangan biologis (n = 9), dan pengamatan dilakukan pada hari ke-0, 3, 6, 9, dan 12. Persentase browning dianalisis menggunakan nilai rata-rata ± standar deviasi dan uji ANOVA satu arah pada taraf 5%. Tidak ditemukan browning pada hari ke-0 dan 3. Browning mulai muncul pada hari ke-6 dan meningkat hingga hari ke-12. Pada akhir penyimpanan, Anolyte menunjukkan nilai browning tertinggi (84,44%), sedangkan Sorbat 3 g/L terendah (58,00%). Namun, hasil ANOVA menunjukkan bahwa perlakuan tidak berpengaruh nyata terhadap browning pada hari ke-6 (p = 0,179), hari ke-9 (p = 0,872), dan hari ke-12 (p = 0,361). Hasil ini menunjukkan bahwa lama penyimpanan lebih berpengaruh terhadap perkembangan browning dibandingkan perbedaan perlakuan.

ABSTRACT

Browning is one of the main factors reducing the visual quality and consumer acceptability of guava during storage. This study aimed to evaluate browning development in guava fruit subjected to different soaking treatments during ambient storage. The treatments included Anolyte, Sorbate 3 g/L, Sorbate 4.5 g/L, and Sorbate 6 g/L. Each treatment consisted of nine independent fruits (n = 9), and observations were conducted on Day 0, 3, 6, 9, and 12. Browning percentage was analyzed using mean ± standard deviation and one-way ANOVA at a 5% significance level. No browning was observed on Day 0 and Day 3. Browning began on Day 6 and increased until Day 12. At the end of storage, Anolyte showed the highest browning value (84.44%), while Sorbate 3 g/L showed the lowest (58.00%). However, ANOVA indicated no significant effect of treatments on Day 6 (p = 0.179), Day 9 (p = 0.872), or Day 12 (p = 0.361). These findings suggest that storage duration plays a more dominant role in browning development than treatment differences under ambient conditions.