Pengaruh Suhu dan Waktu Pengeringan terhadap Mutu Organoleptik Buah Naga Merah (Hylocereus Polyrhizus) Semi Kering
DOI:
https://doi.org/10.24843/JBETA.2021.v09.i02.p12Kata Kunci:
buah naga, pengeringan, uji organoleptik, suhu-waktuAbstrak
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh suhu dan waktu pengeringan terhadap mutu
organoleptik buah naga merah (Hylocereus polyrhizus) semi kering, serta menemukan kombinasi terbaik
dari kedua perlakuan tersebut. Penelitian dirancang dengan Rancangan Acak Lengkap dengan dua faktor
yaitu suhu (40°C, 50°C dan 60°C) dan waktu (15 jam, 20 jam dan 25 jam) dengan tiga ulangan. Hasil
penelitian menunjukkan bahwa perlakuan suhu dan waktu pengeringan berinteraksi dan secara sangat nyata
berpengaruh terhadap mutu visual, tekstur, aroma, rasa dan penerimaan secara keseluruhan. Kombinasi
terbaik adalah perlakuan suhu 60°C dan waktu pengeringan 20 jam dengan nilai organoleptik yaitu mutu
visual 3.84 (suka), tekstur 3.96 (suka), aroma 3.69 (suka), rasa 4.04 (suka) dan penerimaan secara
keseluruhan 4.24 (suka).
Referensi
Adri, D., dan H. Wikanastri. 2013. Aktivitas
Antioksidan dan Sifat Organoleptik The
Daun Sirsak (Annona muricata Linn.)
berdasarkan Variasi Lama Pengeringan.
Jurnal Pangan dan Gizi. 4(7).
Azizah, N., P.B. Yoyok., dan A.M.B. Setya. 2013.
Sifat Fisik, Organoleptik, dan Kesukaan
Yogurt Drink dengan Penambahan Ekstrak
Buah Nangka. Jurnal Aplikasi Teknologi
Pangan. 2(3).
Engelan, A. 2018. Analisis Kekerasan, Kadar Air,
Warna dan Sifat Sensori pada Pembuatan
Keripik Daun Kelor. Journal of Agritech
Science. 2(1).
Elwandi, E.N. 2015. Identifikasi Morfologi Tanaman
Buah Naga Super Merah (Hylocereus
costaricensis) Di Kabupaten Pelalawan
Provinsi Riau. Thesis (Skripsi), Universitas
Islam Negeri Sultan Syarif Kasim Riau
Pekanbaru.
Erungan, C.A., I. Bustami., dan Y.N. Alvi. 2000.
Analisis Pengambilan Keputusan Uji
Organoleptik
dengan
Metode Multi
Kriteria. Teknologi Hasil Perairan, Institut
Pertanian Bogor.
Faiqoh, E.N. 2004. Pengaruh Konsentrasi dan Lama
Perendaman dalam Cacl2 (Kalsium
Klorida) terhadap Kualitas dan Umur
Simpan Buah Naga Super Merah
(Hylocereus Costaricensis). Undergraduate
Thesis, Universitas Islam Negeri Maulana
Malik Ibrahim. 71–81.
Fikri,F., H.S. Iwan., dan P.E.T. Muhammad. 2017.
Uji Organoleptik, pH, Uji Eber dan
Cemaran Bakteri pada Karkas yang
Diisolasi dari Kios Di Banyuwangi. Jurnal
Medix Veteriner. 1(1): 23-27.
Handayani, E., S. Samudin., dan Z. Basri. 2011.
Pertumbuhan
Eksplan
Buah
Naga
(Hylocereus undatus) pada Posisi Tanaman
dan Komposisi Media beberapa secara In
Vitro. Jurnal Agrotekbis. 1 : 1-7.
Hidayat, R.I., K. Kusrahayu., dan M. Sri. 2013. Total
Bakteri Asam Laktat, Nilai pH, dan Sifat
Organoleptik Drink Yoghurt dari Susu Sapi
yang Diperkaya dengan Ekstrak Buah
Mangga. Jurnal Pertanian dan Peternakan,
Universitas Diponegoro. 2(1).
Lamusu, D. 2018. Uji Organoleptik Jalangkote Ubi
Jalar Ungu (Ipomoea batatas L) sebagai
Upaya Diversifikasi Pangan. Jurnal
Pengolahan Pangan. 3(1): 9-15.
Mundir, A. 2012. Mutu Produk. Jurnal Ilmiah, Ruz
Ress Pasuruan.
Noviyanti., W. Sri., dan S. Muhammad. 2016.
Analisis Penilaian Organoleptik Cake
Brownies Substitusi Tepung Wikau
Maombo. Jurnal Sains dan Teknologi
Pangan. 1(1): 58-66.
Risnayanti., S.M. Sri., dan Ratman. 2015. Analisis
Perbedaan Kadar Vitamin C Buah Naga
Merah (Hylocereus polyrhizus) dan Buah
Naga Putih (Hylocereus undatus) yang
Tumbuh Di Desa Kolono Kabupaten
Morowali Provinsi Sulawesi Tengah.
Jurnal Akademika Kimia. 4(2) : 91-96.
Sari, K.D., M.A. Sri., K. Lilik., K. Ali., G.M.
Tommy. 2014. Uji Organoleptik Formulasi
Biskuit Fungsional Berbasis Tepung Ikan
Gabus (ophiocephalus striatus). Agritech.
34(2).
Sulistiami, A., Waeniati., Muslimin., dan I.N.
Suwastika. 202. Pertumbuhan Organ
Tanaman Buah Naga (Hylocereus undatus)
pada Medium MS dengan Penambahan
BAP dan Sukrosa. Jurnal Natural Science.
1 : 27-33.
Yuwono, S.S., dan T. Susanto. 1998. Pengujian Fisik
Pangan. Fakultas Teknologi Pertanian
Universitas Brawijaya. Malang.
Wibawa, S.A.P., A. S. Made., D. Oka. 2013.
Identifikasi Senyawa Kimia Ekstrak Buah
Naga Putih dan Pengaruhnya terhadap
Glukosa Darah Tikus Diabetes. Indonesia
Medicus Veterinus. 2 ; 151-161.
Winarno, F.G. 1993. Pangan Gizi, Teknologi dan
Konsumen. Gramedia Pustaka Utama,
Jakarta.
Wulandari, R. 2011. Pengujian Zat Warna dari Kulit
Buah
Naga
dengan
Menggunakan
Spektrofotometer Optima Sp-300. Program
Studi Diploma III Teknik Kimia Program
Diploma Fakultas Teknik Universitas
Diponegoro Semarang.
Unduhan
Diterbitkan
Versi
- 2026-02-11 (4)
- 2026-02-10 (3)
- 2026-02-03 (2)
- 2021-09-29 (1)
Cara Mengutip
Terbitan
Bagian
Lisensi
Artikel ini berlisensi Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Ketentuan Lisensi
Semua artikel yang diterbitkan dalam Jurnal Beta (Biosistem dan Teknik Pertanian) bersifat open access dan dilisensikan di bawah Creative Commons Attribution 4.0 International License (CC BY 4.0). Hal ini berarti siapa pun berhak untuk:
-
Berbagi — menyalin dan mendistribusikan kembali materi dalam bentuk atau format apa pun.
-
Adaptasi — menggubah, mengubah, dan mengembangkan materi untuk tujuan apa pun, termasuk tujuan komersial.
Namun, hak tersebut diberikan dengan ketentuan sebagai berikut:
-
Atribusi — Anda harus memberikan pengakuan yang sesuai, menyertakan tautan ke lisensi, dan menunjukkan jika ada perubahan yang dilakukan. Hal ini dapat dilakukan dengan cara yang wajar, tetapi tidak boleh dengan cara yang menyiratkan bahwa pemberi lisensi mendukung Anda atau penggunaan Anda.
-
Tanpa pembatasan tambahan — Anda tidak boleh menerapkan ketentuan hukum atau langkah teknologi yang secara hukum membatasi orang lain untuk melakukan hal-hal yang diizinkan oleh lisensi ini.
Dengan mengirimkan artikel ke Jurnal Beta (Biosistem dan Teknik Pertanian), penulis menyetujui penerbitan karya mereka di bawah lisensi akses terbuka ini. Hak cipta tetap dimiliki oleh penulis, namun penulis memberikan hak publikasi pertama kepada Jurnal Beta (Biosistem dan Teknik Pertanian).
Untuk informasi lebih lanjut mengenai lisensi CC BY 4.0, silakan kunjungi situs resmi: https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
