Perbandingan Kualitas Pengeringan Biji Kopi Arabika (Coffea arabica L.) dengan Para-Para dan Pengeringan Konvensional

Abstract

Kopi Arabika Kintamani merupakan salah satu komoditas unggulan Indonesia yang telah mendapatkan status indikasi Geografis karena cita rasa dan karakteristik khas daerahnya. Namun,kualitas biji kopi Arabika dari wilayah ini masih menghadapi tantangan, terutama dalam memenuhi standar kadar air menurut Standar Nasional Indonesia (SNI 01-2907-2008), yaitu maksimal 12,5%. Proses pengeringan merupakan tahapan pascapanen yang sangat krusial karena secara langsung mempengaruhi kadar air dan mutu akhir biji kopi. Penelitian ini bertujuan untuk membandingkan suhu,kelembaban,intensitas cahaya,kadar air, dan kualitas biji kopi Arabika yang dikeringkan menggunakan metode para-para dan metode konvensional (penjemuran langsung diatas terpal). Analisis data dilakukan menggunakan aplikasi Microsoft Excel dengan pendekatan deskriptif, dan hasilnya disajikan dalam bentuk tabel dan grafik untuk mempermudah interpretasi. Penelitian ini dilakukan dengan empat perlakuan, yaitu P0 (metode konvensional), P1 (rak atas), P2 (rak tengah), dan P3 (rak bawah). Hasil menunjukan bahwa P1 memiliki suhu rata-rata tertinggi (37,5°C), kelembaban terendah (49,8%), dan intensitas cahaya tertinggi (136,5 lux), sehingga menghasilkan kadar air akhir paling rendah yaitu 11,2%. Sebaliknya, P3 mencatat suhu terendah (34,9°C), kelembaban tertinggi (57,2%), dan intensitas cahaya terendah (63,0 lux), dengan kadar air akhir mencapai 16,9%. Perlakuan P0 dan P2 menunjukkan kadar air akhir masing-masing sebesar 15,8% dan 14,1%. Metode para-para, khususnya pada rak atas (P1) dan rak tengah (P2), terbukti lebih efektif dan higienis dalam menurunkan kadar air secara merata serta mempertahankan mutu biji kopi dibandingkan dengan menggunakan metode konvensional (P0). Hasil penelitian ini memberikan rekomendasi praktis dalam peningkatan mutu pengeringan kopi Arabika, yang diharapkan dapat membantu petani dalam memilih metode pengeringan yang efektif dan sesuai dengan standar mutu Nasional.

Kintamani Arabica coffee is one of Indonesia’s leading commodities that has obtained Geographical Indication status due to its distinctive taste and regional characteristics. However, the quality of Arabica coffee beans from this region still faces challenges, particularly in meeting the moisture content standard according to the Indonesian National Standard (SNI 01-2907-2008), which sets a maximum of 12.5%. The drying process is a crucial post-harvest stage as it directly affects the moisture content and final quality of the coffee beans. This study aims to compare temperature, humidity, light intensity, moisture content, and the quality of Arabica coffee beans dried using the para-para method and the conventional method (direct sun-drying on tarpaulin). Data analysis was conducted using Microsoft Excel with a descriptive approach, and the results were presented in tables and graphs to facilitate interpretation. The study involved four treatments: P0 (conventional method), P1 (top rack), P2 (middle rack), and P3 (bottom rack). The results showed that P1 had the highest average temperature (37.5°C), the lowest humidity (49.8%), and the highest light intensity (136.5 lux), resulting in the lowest final moisture content of 11.2%. Conversely, P3 recorded the lowest temperature (34.9°C), highest humidity (57.2%), and lowest light intensity (63.0 lux), with a final moisture content of 16.9%. Treatments P0 and P2 showed final moisture contents of 15.8% and 14.1%, respectively. The para-para method, particularly the top (P1) and middle racks (P2), proved to be more effective and hygienic in reducing moisture content evenly and maintaining the quality of the coffee beans compared to the conventional method (P0). The findings of this study provide practical recommendations for improving the drying quality of Arabica coffee, which is expected to assist farmers in selecting effective drying methods that comply with national quality standards.