Kajian Keterlibatan Family Restaurant Dalam Pengelolaan Sisa Hasil Produksi/Limbah Restaurant

Authors

  • Ni Kadek Sita Natasha Dewi Program Studi Teknik Pertanian dan Biosistem, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Udayan, Badung, Bali, Indonesia
  • Ida Ayu Gede Bintang Madrini Program Studi Teknik Pertanian dan Biosistem, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Udayana, Badung, Bali, Indonesia
  • Yohanes Setiyo Program Studi Teknik Pertanian dan Biosistem, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Udayana, Badung, Bali, Indonesia

Keywords:

keterlibatan, pengeloaan limbah, prinsip 3R, restoran keluarga

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi dinamika timbulan sampah, komposisi jenis sampah, keterlibatan restoran, serta konsistensi praktik pengelolaan limbah di Kota Denpasar berdasarkan konsep 3R (Reduce, Reuse, Recycle). Pendekatan yang digunakan adalah kuantitatif deskriptif, dengan pengumpulan data melalui kuesioner berbasis skala Likert dan Guttman yang disebarkan kepada sejumlah restoran. Hasil penelitian menunjukkan bahwa sebagian besar restoran menghasilkan sampah setiap hari dengan dominasi sampah organik. Pemilahan sampah telah dilakukan secara terbatas, namun masih belum menyeluruh dan berstandar. Praktik pengelolaan seperti penggunaan ulang bahan kemasan, penyediaan pelatihan kepada karyawan, dan kerja sama dengan bank sampah juga belum sepenuhnya merata. Berdasarkan analisis mean score dan distribusi frekuensi, diketahui bahwa keterlibatan dalam kegiatan 3R berada pada kategori cukup baik, meskipun terdapat aspek-aspek yang memerlukan peningkatan. Sementara itu, hasil analisis skala Guttman menunjukkan indeks reproducibility sebesar 0.767 dan scalability sebesar 0.812, menandakan bahwa konsistensi jawaban responden cukup tinggi dan skala yang digunakan memiliki daya diskriminasi yang kuat. Temuan ini memberikan gambaran bahwa meskipun sebagian restoran telah menunjukkan inisiatif dalam pengelolaan sampah, implementasi prinsip 3R belum sepenuhnya optimal dan masih membutuhkan dukungan kelembagaan serta penguatan pada level operasional.

References

Agustin, H., Setiawan, R., & Puspitasari, A. K. (2020). Pengembangan Bank Sampah Terkomputerisasi Di Desa Cibitung Wetan, Bogor. Kumawula: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 3(2), 140-153.

Darwati, S. (2019, May). Pengelolaan sampah kawasan pantai. In Prosiding SNPBS (Seminar Nasional Pendidikan Biologi dan Saintek) (pp. 417-426).

Dewi, N. P. A. P., Madrini, I. A. G. B., & Tika, I. W. (2021). Efektivitas Sistem Pengelolaan Sampah Berbasis Masyarakat (Studi Kasus: Desa Sanur Kaja Kota Denpasar). Jurnal BETA Biosistem Dan Teknik Pertanian, 9(2), 280-290.

Dewi, R. E., Setiyaningrum, N., Hapsari, A. S., & Pradana, F. G. (2022). Pemilahan Sampah dengan Cara Paksa Pilah Sampah dari Rumah. Berdikari: Jurnal Inovasi dan Penerapan Ipteks, 10(2), 225-235.

Hanesti, U., Martono, D. N., & Tumuyu, S. S. (2020). Analisis Pengolahan Sampah Restoran di Kota Jambi. Dinamika Lingkungan Indonesia, 11(1), 55-60.

Hapsari, D. O. (2024). Tinjauan Normatif Penggunaan Peralatan Makan Dan Minum Sekali Pakai Pada Penyedia Makanan Dan Minuman Di Indonesia. Jurnalku, 4(1), 11-22.

Harapan, T. K. (2017). Manajemen Pengolahan Sampah Terpadu dalam Meningkatkan Pendapatan Masyarakat di Kecamatan Tampan Kota Pekanbaru. Jurnal Ilmu Administrasi Negara ASIAN (Asosiasi Ilmuwan Administrasi Negara), 5(2), 88-98.

Harapan, T. K. (2017). Manajemen Pengolahan Sampah Terpadu dalam Meningkatkan Pendapatan Masyarakat di Kecamatan Tampan Kota Pekanbaru. Jurnal Ilmu Administrasi Negara ASIAN (Asosiasi Ilmuwan Administrasi Negara), 5(2), 88-98.

Hermawan, H., Brahmanto, E., & Hamzah, F. (2018). Pengantar manajemen hospitality. Penerbit Nem.

Hirsan, F. P., Ibrahim, I., Salikin, S., Ghazali, M., & Nurhayati, N. (2021). Pelatihan Pengelolaan Sampah Sisa Makanan Restoran Apung Berbasis Agen Biologi Black Soldier Fly (BSF). Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA, 4(3).

Istiqomah, N., Mafruhah, I., & Gravitiani, E. (2019). Konsep reduce, reuse, recycle dan replace dalam pengelolaan sampah rumah tangga di Desa Polanharjo Kabupaten Klaten. SEMAR (Jurnal Ilmu Pengetahuan, Teknologi, Dan Seni Bagi Masyarakat), 8(2), 30-38.

Kahfi, A. (2017). Tinjauan terhadap pengelolaan sampah. Jurisprudentie: Jurusan Ilmu Hukum Fakultas Syariah dan Hukum, 4(1), 12-25.

Koski-Karell, N. S. (2019). Integrated sustainable waste management in tourism markets: the case of Bali. Indian Journal of Public Administration, 65(3), 646-660.

Kurniaty, Y., Nararaya, W. H. B., Turawan, R. N., & Nurmuhamad, F. (2016). Mengefektifkan pemisahan jenis sampah sebagai upaya pengelolaan sampah terpadu di Kota Magelang. Varia Justicia, 12(1), 135-150.

Loève, M. (1995). Probability Theory II. Springer.

Mahyudin, R. P. (2014). Strategi pengelolaan sampah berkelanjutan. EnviroScienteae, 10(1), 33-40.

referensi 16

Mokken, R. J. (1971). A Theory and Procedure of Scale Analysis: With Applications in Political Research. The Hague: Mouton.

Nugrahaa, A., Sutjahjob, S. H., & Amin, A. A. (2018). Persepsi Dan Partisipasi Masyarakat Terhadap Pengelolaan Sampah Rumah Tanggamelalui Bank Sampahdi Jakarta Selatan. Jurnal Pengelolaan Sumberdaya Alam dan Lingkungan, 8(1), 7-14.

Nugrahaa, A., Sutjahjob, S. H., & Amin, A. A. (2018). Persepsi Dan Partisipasi Masyarakat Terhadap Pengelolaan Sampah Rumah Tanggamelalui Bank Sampahdi Jakarta Selatan. Jurnal Pengelolaan Sumberdaya Alam dan Lingkungan, 8(1), 7-14.

Downloads

Published

2025-08-25

How to Cite

Sita Natasha Dewi, N. K., Gede Bintang Madrini, I. A., & Setiyo, Y. (2025). Kajian Keterlibatan Family Restaurant Dalam Pengelolaan Sisa Hasil Produksi/Limbah Restaurant. Jurnal BETA (Biosistem Dan Teknik Pertanian), 14(1). Retrieved from https://ejournal3.unud.ac.id/index.php/beta/article/view/872

Issue

Vol. 14 No. 1 (2026): Inpress

Section

Articles

License

Copyright (c) 2025 Ni Kadek Sita Natasha Dewi, Ida Ayu Gede Bintang Madrini, Yohanes Setiyo

Creative Commons License

This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.

License Term

All articles published in Jurnal Beta (Biosistem dan Teknik Pertanian)  are open access and licensed under the Creative Commons Attribution 4.0 International License (CC BY 4.0). This means that anyone is free to:

  • Share — copy and redistribute the material in any medium or format.

  • Adapt — remix, transform, and build upon the material for any purpose, even commercially.

However, this is granted under the following conditions:

  • Attribution — You must give appropriate credit, provide a link to the license, and indicate if changes were made. You may do so in any reasonable manner, but not in any way that suggests the licensor endorses you or your use.

  • No additional restrictions — You may not apply legal terms or technological measures that legally restrict others from doing anything the license permits.

By submitting an article to Jurnal Beta (Biosistem dan Teknik Pertanian), authors agree to the publication of their work under this open access license. The authors retain the copyright of their work, but grant Jurnal Beta (Biosistem dan Teknik Pertanian)  the right of first publication.

For more information about the CC BY 4.0 license, please visit the official website: https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/