Efek Daya Lampu Sinar UV C dan Lama Penyinaran terhadap Perubahan pH dan Total Padatan Terlarut Nira Aren Selama Penyimpanan

Penulis

  • Hary Kurniawan Program Studi Teknik Pertanian, Fakultas Teknologi Pangan & Agroindustri, Universitas Mataram, Jalan Majapahit No 62 Mataram, Nusa Tenggara Barat, Indonesia
  • Murad Program Studi Teknik Pertanian, Fakultas Teknologi Pangan & Agroindustri, Universitas Mataram, Jalan Majapahit No 62 Mataram, Nusa Tenggara Barat, Indonesia
  • Sukmawaty Program Studi Teknik Pertanian, Fakultas Teknologi Pangan & Agroindustri, Universitas Mataram, Jalan Majapahit No 62 Mataram, Nusa Tenggara Barat, Indonesia
  • Ansar Program Studi Teknik Pertanian, Fakultas Teknologi Pangan & Agroindustri, Universitas Mataram, Jalan Majapahit No 62 Mataram, Nusa Tenggara Barat, Indonesia
  • Rahmat Sabani Program Studi Teknik Pertanian, Fakultas Teknologi Pangan & Agroindustri, Universitas Mataram, Jalan Majapahit No 62 Mataram, Nusa Tenggara Barat, Indonesia
  • Kurniawan Yuniarto Program Studi Teknik Pertanian, Fakultas Teknologi Pangan & Agroindustri, Universitas Mataram, Jalan Majapahit No 62 Mataram, Nusa Tenggara Barat, Indonesia

DOI:

https://doi.org/10.24843/JBETA.2020.v08.i02.p20

Kata Kunci:

nira, pH, , total padatan terlarut, UV-C.

Abstrak

Efek daya lampu sinar ultraviolet (UV C) dan lama penyinaran terhadap perubahan pH dan total padatan
terlarut pada nira aren selama penyimpanan diinvestigasi dalam penelitian ini. Perlakuan yang diberikan
yaitu variasi daya lampu UV C dan lama penyinaran. Parameter yang diukur yaitu pH dan total padatan
terlarut dengan pengulangan sebanyak tiga kali. Hasil penelitian menunjukkan bahwa nira aren yang diberi
perlakuan sinar UV C mempunyai laju perubahan pH yang lebih rendah daripada kontrol. Semakin tinggi
daya lampu UV C yang digunakan mampu memperlambat laju perubahan pH nira aren. Faktor kekeruhan,
buih, kandungan asam organik maupun zat yang tersuspensi pada nira aren diduga menjadi faktor lama
penyinaran tidak berjalan efektif dikarenakan transmisi sinar UV yang rendah. Efek daya lampu UV C dan
lama penyinaran diketahui mampu menjaga kestabilan kandungan total padatan terlarut pada nira aren.

Referensi

Amema, D. C., Tuju, T., & Rawung, H. (2017). Fermentasi alkohol dari nira aren (Arenga pinnata Merr.) dengan menggunakan metode fed batch. Japanese Journal of Psychosomatic Medicine, 9(1), 1–6.

Ansar, A., Sukmawaty, S., Muttalib, A., & Wartono, N. (2019). Pengaruh Sinar UV Terhadap pH Dan Total Padatan Terlarut Nira Aren (Arenga Pinnata Merr) Selama Penyimpanan. Jurnal Teknik Pertanian Lampung (Journal of

Agricultural Engineering), 8(4), 265. https://doi.org/10.23960/jtep-l.v8i4.265-272

Arinda, I. D., & Yunianta. (2015). Pengaruh Daya Dan Lama Penyinaran Sinar Ultraviolet-C Terhadap Total Mikroba Sari Buah Salak Pondoh. Jurnal Pangan Dan Agroindustri, 3(4), 1337–1344. https://jpa.ub.ac.id/index.php/jpa/article/view/256/265

Chintya, R. D., & Nisa, F. C. (2015). Pengaruh Daya Lampu dan Lama Iradiasu Ultraviolet Terhadap Karakteristik Sari Buah Murbei (Morus alba L .). Jurnal Pangan Dan Agroindustri, 3(2), 610–619. https://jpa.ub.ac.id/index.php/jpa/article/download/180/188

Falguera, V., Pagán, J., Garza, S., Garvín, A., & Ibarz, A. (2011). Ultraviolet processing of liquid food: A review. Part 1: Fundamental engineering aspects. In Food Research International (Vol. 44, Issue 6, pp. 1571–1579). Elsevier B.V.

https://doi.org/10.1016/j.foodres.2011.02.056

Heryani, H. (2016). Keutamaan Gula Aren & Strategi Pengembangan Produk. Lambung Mangkurat

University Press.

Imron, S., Nugroho, W. A., & Hendrawan, Y. (2015). Efektivitas Penundaan Proses Fermentasi Pada

Nira Siwalan (Borassus flabellifer L.) dengan Metode Penyinaran Ultraviolet Delay Effectiveness Fermentation Process on Nira Siwalan (Borassus flabellifer L.) with Ultraviolet Irradiation Method. 3(3), 259–269.

Jaya, R. S., & Ginting, S. (2016). Pengaruh Suhu Pemanasan dan Lama Penyimpanan Terhadap Perubahan Kualitas Nira Aren (Arenga Pinnata). Jurnal Rekayasa Pangan Dan Pertanian, 4(1). file:///C:/Users/HaryKurniawan/Downloads/13739-33439-1-PB.pdf

Joseph, G. H., & Layuk, P. (2012). Pengolahan Gula Semut dari Aren. Buletin Palma, 13(1), 60–65. https://doi.org/10.21082/bp.v13n1.2012.60-65

Karouw, S., & Lay, A. (2006). Nira Aren dan Teknik Pengendalian Produk Olahan / Palm Neera and Control Tecniqueof Processing Products. Buletin Palma, 1(31), 116–125. http://ejurnal.litbang.pertanian.go.id/index.php/palma/article/download/8770/7746

Koutchma, T. (2008). UV light for processing foods. Ozone: Science and Engineering, 30(1), 93–98. https://doi.org/10.1080/01919510701816346

Lempang, M. (2012). Pohon Aren dan Manfaat Produksinya. Info Teknis EBONI, 9(1), 37–54.

Marsigit, W. (2005). Penggunaan Bahan Tambahan pada Nira dan Mutu Gula Aren yang dihasilkan di Beberapa Sentra Produksi di Bengkulu. Jurnal Penelitian UNIB, XI(1), 42 48.http://jipiunib.tripod.com/LP/2005/42.pdf

yawanti, I., Setyawan, N., Syah, A. N. A., & Risfaheri, R. (2012). Evaluasi Mutu Kimia, Fisika dan Mikrobiologi Nira Aren (Arenga pinnata) selama Penyimpanan. AGRITECH, 31(4), 325–332.

https://doi.org/10.22146/agritech.9640

ryono, A. S., K, M. E., & Kurniadi, M. (2009). Pengaruh Sinar Ultra Violet dan Lama Penyimpanan Terhadap Sifat Mikrobiologi dan Ketengikan Krem Santan Kelapa. Agritech,

29(3), 174–178. https://doi.org/10.22146/agritech.9704

Suwardjono. (2001). Laporan Penelitian Pengaruh Penggunaan Bahan Pengawet Alam Terhadap Kualitas Nira Kelapa yang Digunakan UntukPembuatan Gula Kelapa Di Daerah Istimewa

Yogyakarta.

Unduhan

Diterbitkan

2019-11-06

Cara Mengutip

Kurniawan, H., Murad, Sukmawaty, Ansar, Sabani, R., & Yuniarto, K. (2019). Efek Daya Lampu Sinar UV C dan Lama Penyinaran terhadap Perubahan pH dan Total Padatan Terlarut Nira Aren Selama Penyimpanan. Jurnal BETA (Biosistem Dan Teknik Pertanian), 8(2), 352–357. https://doi.org/10.24843/JBETA.2020.v08.i02.p20

Terbitan

Vol 8 No 2 (2020): September

Bagian

Articles

Lisensi

Creative Commons License

Artikel ini berlisensi Creative Commons Attribution 4.0 International License.

Ketentuan Lisensi

Semua artikel yang diterbitkan dalam Jurnal Beta (Biosistem dan Teknik Pertanian) bersifat open access dan dilisensikan di bawah Creative Commons Attribution 4.0 International License (CC BY 4.0). Hal ini berarti siapa pun berhak untuk:

  • Berbagi — menyalin dan mendistribusikan kembali materi dalam bentuk atau format apa pun.

  • Adaptasi — menggubah, mengubah, dan mengembangkan materi untuk tujuan apa pun, termasuk tujuan komersial.

Namun, hak tersebut diberikan dengan ketentuan sebagai berikut:

  • Atribusi — Anda harus memberikan pengakuan yang sesuai, menyertakan tautan ke lisensi, dan menunjukkan jika ada perubahan yang dilakukan. Hal ini dapat dilakukan dengan cara yang wajar, tetapi tidak boleh dengan cara yang menyiratkan bahwa pemberi lisensi mendukung Anda atau penggunaan Anda.

  • Tanpa pembatasan tambahan — Anda tidak boleh menerapkan ketentuan hukum atau langkah teknologi yang secara hukum membatasi orang lain untuk melakukan hal-hal yang diizinkan oleh lisensi ini.

Dengan mengirimkan artikel ke Jurnal Beta (Biosistem dan Teknik Pertanian), penulis menyetujui penerbitan karya mereka di bawah lisensi akses terbuka ini. Hak cipta tetap dimiliki oleh penulis, namun penulis memberikan hak publikasi pertama kepada Jurnal Beta (Biosistem dan Teknik Pertanian).

Untuk informasi lebih lanjut mengenai lisensi CC BY 4.0, silakan kunjungi situs resmi: https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/