Itepa : Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan

About the Journal

Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan (ITEPA) is a peer-reviewed, open-access journal that publishes research articles and scholarly reviews in the field of food science and technology. Published four times a year, the journal focuses on key areas such as food processing technology, nutritional value and nutrition, food safety, food microbiology, and food biotechnology. It serves as a platform for scientific communication, innovation, and collaboration among academics, researchers, and practitioners in the food sector.

Current Issue

Vol. 15 No. 1 (2026): ITEPA

Published: 2026-07-17

Articles

Perbandingan Whey Keju Dan Susu Segar Terhadap Karakteristik Stirred Yoghurt Probiotik Dengan Lacticaseibacillus paracasei RB210

Putri Suci Maharani, Ni Nyoman Puspawati, Sayi Hatiningsih

1-24
- PDF
Karakteristik Fruit Leather Puree Jeruk Siam Kintamani (Citrus nobilis L.) dengan Perbandingan Bahan Pengikat Puree Rumput Laut (Eucheuma cottonii L.) Dan Biji Selasih (Ocimum basilicum L.)

Ni Komang Legaliang Aribaten, Gusti Ayu Kadek Diah Puspawati, I Nengah Kencana Putra

25-44
- PDF
Pengaruh Suhu dan Waktu Maserasi terhadap Aktivitas Antioksidan Ekstrak Buah Asam Gelugur (Garcinia atroviridis Griff. ex T.Anderson)

Nicholas Wilbert, I Dewa Gde Mayun Permana, Luh Putu Trisna Darmayanti

45-59
- PDF
Deteksi Cemaran Mikroba, Sanitasi, dan Higiene pada Warung Tipat Cantok di Kecamatan Kuta, Bali

Maria Sandikania Mulya, Ni Luh Trisna Darmayanti, I Putu Suparthana

60-73
- PDF
Fortifikasi Daging Ikan Selar Kuning (Selaroides leptolepis) terhadap Kualitas Fisikokimia Mi Kering

Jenri, Risty

74-88
- PDF
Perbandingan Mocaf Dengan Tepung Kacang Merah (Phaseolus vulgaris) Terhadap Karakteristik Tortilla Bebas Gluten

Andrea Rivanya Prameswary, Anak Agung Istri Sri Wiadnyani, I Putu Suparthana

89-111
- PDF
Karakteristik Permen Gummy Probiotik Dengan Isolat Lokal Lacticaseibacillus paracasei RB210 Selama Penyimpanan Pada Suhu Dingin

Adina Chara Andisa, Ni Nyoman Puspawati, Ni Made Indri Hapsari Arihantana

112-140
- PDF
Pengaruh Konsentrasi Carnauba Wax Sebagai Oleogelator Terhadap Oil Binding Capacity Oleogel Minyak Sawit Merah

Agnes Vanessa, I Wayan Rai Widarta, I Gusti Ayu Kadek Diah Puspawati

141-152
- PDF
Pengaruh Perbandingan Tepung Ketan Putih dan Puree Labu Kuning (Cucurbita moschata D.) Terhadap Karakteristik Mochi

Tika Martina Br Sinaga, Gusti Ayu Kadek Diah Puspawati, Putu Julyantika Nica Dewi

153-172
- PDF
Karakteristik Es Krim Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas L.) Probiotik Dan Viabilitas Lacticaseibacillus paracasei RB210 Selama Penyimpanan

Gabrielle Thasya Wangsaputri, Ni Nyoman Puspawati, Sayi Hatiningsih

173-198
- PDF
Karakteristik Oleogel dari Campuran Minyak Sawit dengan Minyak Kanola dan Konsentrasi Oleogelator Lilin Lebah yang Berbeda

Maria Virginia Myrananda Myrananda, I Wayan Rai Widarta, Ni Nyoman Puspawati

199-221
- PDF
Pengaruh Perbandingan Mocaf Dan Tepung Kacang Hijau (Vigna radiata) Terhadap Karakteristik Pancake

Einsteina Michelle Olga, Putu Ari Sandhi Wipradnyadewi, Anak Agung Istri Sri Wiadnyani

222-240
- PDF
Deteksi Cemaran Streptococcus spp. dan Escherichia coli Pada Lawar Plek Di Desa Sukawati, Kecamatan Sukawati, Kabupaten Gianyar

Ni Kadek Dwi Putri Yulia Pramesti Kastawa, I Desak Putu Kartika Pratiwi, Sayi Hatiningsih

241-257

View All Issues

Itepa : Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan

About the Journal

Current Issue

Articles

Perbandingan Whey Keju Dan Susu Segar Terhadap Karakteristik Stirred Yoghurt Probiotik Dengan Lacticaseibacillus paracasei RB210

Karakteristik Fruit Leather Puree Jeruk Siam Kintamani (Citrus nobilis L.) dengan Perbandingan Bahan Pengikat Puree Rumput Laut (Eucheuma cottonii L.) Dan Biji Selasih (Ocimum basilicum L.)

Pengaruh Suhu dan Waktu Maserasi terhadap Aktivitas Antioksidan Ekstrak Buah Asam Gelugur (Garcinia atroviridis Griff. ex T.Anderson)

Deteksi Cemaran Mikroba, Sanitasi, dan Higiene pada Warung Tipat Cantok di Kecamatan Kuta, Bali

Fortifikasi Daging Ikan Selar Kuning (Selaroides leptolepis) terhadap Kualitas Fisikokimia Mi Kering

Perbandingan Mocaf Dengan Tepung Kacang Merah (Phaseolus vulgaris) Terhadap Karakteristik Tortilla Bebas Gluten

Karakteristik Permen Gummy Probiotik Dengan Isolat Lokal Lacticaseibacillus paracasei RB210 Selama Penyimpanan Pada Suhu Dingin

Pengaruh Konsentrasi Carnauba Wax Sebagai Oleogelator Terhadap Oil Binding Capacity Oleogel Minyak Sawit Merah

Pengaruh Perbandingan Tepung Ketan Putih dan Puree Labu Kuning (Cucurbita moschata D.) Terhadap Karakteristik Mochi

Karakteristik Es Krim Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas L.) Probiotik Dan Viabilitas Lacticaseibacillus paracasei RB210 Selama Penyimpanan

Karakteristik Oleogel dari Campuran Minyak Sawit dengan Minyak Kanola dan Konsentrasi Oleogelator Lilin Lebah yang Berbeda

Pengaruh Perbandingan Mocaf Dan Tepung Kacang Hijau (Vigna radiata) Terhadap Karakteristik Pancake

Deteksi Cemaran Streptococcus spp. dan Escherichia coli Pada Lawar Plek Di Desa Sukawati, Kecamatan Sukawati, Kabupaten Gianyar

Current Issue

Navigation

ACCREDITATION

ADDITIONAL MENU

ARTICLE TEMPLATE

INDEXING

ISSN

VISITOR STATISTIC

LICENSED

CONTACT

Information