Vol. 15 No. 2 (2026): ITEPA

Articles

• Karakteristik Kombucha Dengan Penambahan Kulit Jeruk Siam Kintamani (Citrus nobilis L.) Pada Fermentasi Lanjutan

  Kadek Ramana Sathya Pavana Wijaya, Ni Made Indri Hapsari Arihantana, Ni Wayan Wisaniyasa

  257-276

  • PDF

• Aktivitas Antioksidan dan Profil Fitokimia Daun Kopi Kering Coffea arabica L.

  Ni Luh Putu Ravi Cakswindryandani, Ryan Pieter I Nalle, Zainal Abidin, Uliana Tandi Rubak

  277-293

  • PDF

• Pengaruh Konsentrasi Sukrosa Terhadap Karakteristik Minuman Probiotik Susu Almon Dengan Isolat Lactobacillus rhamnosus SKG34

  Bayu Setiawan, Komang Ayu Nocianitri, Ni Nyoman Puspawati

  294-309

  • PDF

• Pengaruh Konsentrasi Maltodekstrin dan Glukomanan Terhadap Karakteristik Serbuk Minuman Instan Daun Jeruju (Acanthus ilicifolius L.)

  Ida Ayu Ambararacmi Padangratha, Gusti Ayu Kadek Diah Puspawati, I Gede Arie Mahendra Putra

  310-328

  • PDF

• Pengaruh Penambahan High Fructose Corn Syrup terhadap Sifat Fisikokimia dan Sensoris Selai Edamame

  Ni Luh Gede Wiradani Luhde, I Dewa Gde Mayun Permana, I Desak Putu Kartika Pratiwi

  329-343

  • PDF

• Pengaruh Perbandingan Tepung Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas L.) Dan Tepung Kacang Hijau (Vigna radiata) Terhadap Karakteristik Crackers

  Carroline Silvera Astri Sugiarto, I Nengah Kencana Putra, Ni Luh Ari Yusasrini

  344-364

  • PDF

• Optimasi Konsentrasi Pati Biji Alpukat (Persea Americana M.) Dan Kitosan Menggunakan RSM Terhadap Sifat Barrier Edible Film

  Indira Andria Putri, Anak Agung Istri Sri Wiadnyani, I Nengah Kencana Putra

  365-380

  • PDF

• Pengaruh Perbandingan Tepung Kacang Koro (Canavalia ensiformis L.) dan Tepung Tapioka Terhadap Karakteristik Fisikokimia dan Sensoris Nugget Jamur Tiram

  Virginia Putri Dangga, Ni Wayan Wisaniyasa, I Nengah Kencana Putra

  381-402

  • PDF

• Potensi Senyawa Bioaktif Daun Kersen (Muntingia calabura L.) sebagai Antioksidan dan Antiinflamasi: Sebuah Tinjauan

  Yuliatin Hasfiani

  403-416

  • PDF

• Kandungan Gizi Dan Asam Glutamat Sere Kedele Dengan Perlakuan Lama Perebusan Kedele

  Putu Ari Sandhi Wipradnyadewi -, Ida Bagus Wayan Gunam, Komang Ayu Nocianitri, Luh Dian Rna Fajarini

  417-424

  • PDF

• Pengaruh Perbandingan Tepung Ketan (Oriza sativa L. Var glutinosa) dan Tepung Porang (Amorphophallus oncophyllus) Terhadap Karakteristik Lappet

  Renty E.S.Lumbantobing, Putu Suparthana, Ni Luh Ari Yusasrini

  425-439

  • PDF