Vol. 14 No. 4 (2025): ITEPA

Articles

• Pengaruh Perbandingan Tepung Kacang Tolo Merah (Vigna Angularis) dan Tepung Talas Kimpul (Xanthosoma Sagittifolium) Terhadap Karakteristik Flakes

  Monica Elicia Debora Marbun, I Putu Suparthana, Ni Wayan Wisaniyasa

  652-667

  • PDF

• Karakteristik Kefir dengan Perbandingan Susu Kacang Merah (Phaseolus vulgaris L.) dan Sari Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus)

  Fattya Nur Nandayicka, Ni Made Indri Hapsari Arihantana, Sayi Hatiningsih

  668-682

  • PDF

• Aplikasi Konjak Glukomanan Termodifikasi Oktenil Suksinat Anhidrat (KGOS) sebagai Fat Replacer pada Pembuatan Bakso Babi

  Nyoman Narisadewi Sujata, I Wayan Rai Widarta, Ni Made Indri Hapsari Arihantana

  683-704

  • PDF

• Karakteristik Antioksidan Daun Pepe (Gymnema reticulatum Br.) Pada Berbagai Waktu Ekstraksi Dengan Metode Kombinasi Maserasi Dinamis dan Ultrasonikasi

  Gede Agung Artha Deva Jayadhi Narayana, Gusti Ayu Kadek Diah Puspawati, I Desak Putu Kartika Pratiwi

  705-721

  • PDF

• Pengaruh Ekstrak Jeruk Nipis (Citrus aurantifolia) terhadap Karakteristik Keju Lunak dengan Milk Clotting Enzyme Lactobacillus rhamnosus SKG 34

  Kadek Listia Liantania, I Dewa Gde Mayun Permana, Komang Ayu Nocianitri

  722-737

  • PDF

• Perbandingan Susu Segar dan Puree Labu Kuning (Cucurbita moschata ex. poir) Terhadap Karakteristik Firm Yoghurt Probiotik Dengan Lacticaseibacillus Paracasei Rb210

  Putu Anjani Dana Risti, Ni Nyoman Puspawati, Ni Wayan Wisaniyasa

  738-770

  • PDF

• Karakteristik Konsentrat Protein Biji Labu Kuning (Cucurbita moschata ex poir) pada Berbagai pH Pelarut

  Ni Putu Desva Mardany, Ni Luh Ari Yusasrini, Ni Nyoman Puspawati

  771-794

  • PDF

• Studi Higiene dan Sanitasi Melalui Keberadaan Escherichia coli dan Staphylococcus aureus Pada Pangan Tradisional Sate Babi di Obyek Wisata Sangeh

  Gusti Ayu Virga Dewi Mahayani, Luh Putu Trisna Darmayanti , Komang Ayu Nocianitri

  795-814

  • PDF

• Efek Berbagai Perlakuan Perendaman terhadap Karakteristik Fisik dan Sensoris Keripik Kentang Lokal Varietas Granola

  Muhammad Irbah Andriansyah Mulyadi, I Desak Putu Kartika Pratiwi, Putu Julyantika Nica Dewi

  815-833

  • PDF

• Skrining Isolat Bakteri Asam Laktat dari Feses Luwak Sebagai Kandidat Probiotik

  Faustine Theodore, Komang Ayu Nocianitri , Sayi Hatiningsih

  834-847

  • PDF

• Pengaruh Konsentrasi Bubuk Wortel (Daucus carota L.) Terhadap Sifat Fisik, Kimia dan Sensoris Mochi

  Fayza Desti Maharantata, I Nengah Kencana Putra, Gusti Ayu Kadek Diah Puspawati

  848-871

  • PDF