Kajian Keterlibatan Family restaurant dalam Pengelolaan Sisa Hasil Produksi/Limbah Restaurant
DOI:
https://doi.org/10.24843/jbeta.2026.v14.i02.p01Kata Kunci:
keterlibatan, pengeloaan limbah, prinsip 3R, restoran keluargaAbstrak
Sektor kuliner di Kota Denpasar, khususnya family restaurant, menyumbang 8,02% timbulan sampah kota dengan dominasi sampah organik (sisa makanan) dan anorganik (plastik, kertas). Pengelolaan berbasis prinsip 3R (Reduce, Reuse, Recycle) telah dilakukan, namun efektivitasnya masih perlu ditingkatkan. Penelitian ini menggunakan metode kuantitatif deskriptif pada 87 family restaurant di empat kecamatan Denpasar, dengan instrumen kuesioner skala Likert dan Guttman yang reliabel. Variabel utama yang diteliti meliputi volume limbah, komposisi sampah, keterlibatan restoran, dan konsistensi implementasi program. Hasil penelitian menunjukkan 56,32% restoran menghasilkan lebih dari 100 kg sampah per hari, dengan peningkatan volume di akhir pekan (42,53%). Komposisi sampah didominasi sisa makanan (78,16%), plastik (64,37%), dan kertas (58,62%). Pemilahan sampah anorganik (60,92%) lebih banyak dilakukan dibanding organik (55,17%). Tingkat keterlibatan restoran cukup tinggi, dengan skor 3,72 untuk pemilahan dan 3,82 untuk pengolahan, serta 66,67% mengolah sisa makanan menjadi kompos atau pakan ternak. Namun, konsistensi masih rendah karena hanya 54,02% restoran memiliki SOP tertulis dan implementasi prinsip 3R sebesar 59,77%. Kesimpulannya, diperlukan peningkatan SOP, pelatihan berkelanjutan, dan kolaborasi multipihak agar pengelolaan sampah lebih konsisten dan berkelanjutan.
Referensi
Agustin, H., Setiawan, R., & Puspitasari, A. K. (2020). Pengembangan Bank Sampah Terkomputerisasi Di Desa Cibitung Wetan, Bogor. Kumawula: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 3(2), 140-153.
Darwati, S. (2019, May). Pengelolaan sampah kawasan pantai. In Prosiding SNPBS (Seminar Nasional Pendidikan Biologi dan Saintek) (pp. 417-426).
Dewi, N. P. A. P., Madrini, I. A. G. B., & Tika, I. W. (2021). Efektivitas Sistem Pengelolaan Sampah Berbasis Masyarakat (Studi Kasus: Desa Sanur Kaja Kota Denpasar). Jurnal BETA Biosistem Dan Teknik Pertanian, 9(2), 280-290.
Dewi, R. E., Setiyaningrum, N., Hapsari, A. S., & Pradana, F. G. (2022). Pemilahan Sampah dengan Cara Paksa Pilah Sampah dari Rumah. Berdikari: Jurnal Inovasi dan Penerapan Ipteks, 10(2), 225-235.
Hanesti, U., Martono, D. N., & Tumuyu, S. S. (2020). Analisis Pengolahan Sampah Restoran di Kota Jambi. Dinamika Lingkungan Indonesia, 11(1), 55-60.
Hapsari, D. O. (2024). Tinjauan Normatif Penggunaan Peralatan Makan Dan Minum Sekali Pakai Pada Penyedia Makanan Dan Minuman Di Indonesia. Jurnalku, 4(1), 11-22.
Harapan, T. K. (2017). Manajemen Pengolahan Sampah Terpadu dalam Meningkatkan Pendapatan Masyarakat di Kecamatan Tampan Kota Pekanbaru. Jurnal Ilmu Administrasi Negara ASIAN (Asosiasi Ilmuwan Administrasi Negara), 5(2), 88-98.
Harapan, T. K. (2017). Manajemen Pengolahan Sampah Terpadu dalam Meningkatkan Pendapatan Masyarakat di Kecamatan Tampan Kota Pekanbaru. Jurnal Ilmu Administrasi Negara ASIAN (Asosiasi Ilmuwan Administrasi Negara), 5(2), 88-98.
Hermawan, H., Brahmanto, E., & Hamzah, F. (2018). Pengantar manajemen hospitality. Penerbit Nem.
Hirsan, F. P., Ibrahim, I., Salikin, S., Ghazali, M., & Nurhayati, N. (2021). Pelatihan Pengelolaan Sampah Sisa Makanan Restoran Apung Berbasis Agen Biologi Black Soldier Fly (BSF). Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA, 4(3).
Istiqomah, N., Mafruhah, I., & Gravitiani, E. (2019). Konsep reduce, reuse, recycle dan replace dalam pengelolaan sampah rumah tangga di Desa Polanharjo Kabupaten Klaten. SEMAR (Jurnal Ilmu Pengetahuan, Teknologi, Dan Seni Bagi Masyarakat), 8(2), 30-38.
Kahfi, A. (2017). Tinjauan terhadap pengelolaan sampah. Jurisprudentie: Jurusan Ilmu Hukum Fakultas Syariah dan Hukum, 4(1), 12-25.
Koski-Karell, N. S. (2019). Integrated sustainable waste management in tourism markets: the case of Bali. Indian Journal of Public Administration, 65(3), 646-660.
Kurniaty, Y., Nararaya, W. H. B., Turawan, R. N., & Nurmuhamad, F. (2016). Mengefektifkan pemisahan jenis sampah sebagai upaya pengelolaan sampah terpadu di Kota Magelang. Varia Justicia, 12(1), 135-150.
Loève, M. (1995). Probability Theory II. Springer.
Mahyudin, R. P. (2014). Strategi pengelolaan sampah berkelanjutan. EnviroScienteae, 10(1), 33-40.
referensi 16
Mokken, R. J. (1971). A Theory and Procedure of Scale Analysis: With Applications in Political Research. The Hague: Mouton.
Nugrahaa, A., Sutjahjob, S. H., & Amin, A. A. (2018). Persepsi Dan Partisipasi Masyarakat Terhadap Pengelolaan Sampah Rumah Tanggamelalui Bank Sampahdi Jakarta Selatan. Jurnal Pengelolaan Sumberdaya Alam dan Lingkungan, 8(1), 7-14.
Nugrahaa, A., Sutjahjob, S. H., & Amin, A. A. (2018). Persepsi Dan Partisipasi Masyarakat Terhadap Pengelolaan Sampah Rumah Tanggamelalui Bank Sampahdi Jakarta Selatan. Jurnal Pengelolaan Sumberdaya Alam dan Lingkungan, 8(1), 7-14.
Unduhan
Diterbitkan
Terbitan
Bagian
Lisensi
Hak Cipta (c) 2025 Ni Kadek Sita Natasha Dewi, Ida Ayu Gede Bintang Madrini, Yohanes Setiyo
Artikel ini berlisensi Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Ketentuan Lisensi
Semua artikel yang diterbitkan dalam Jurnal Beta (Biosistem dan Teknik Pertanian) bersifat open access dan dilisensikan di bawah Creative Commons Attribution 4.0 International License (CC BY 4.0). Hal ini berarti siapa pun berhak untuk:
-
Berbagi — menyalin dan mendistribusikan kembali materi dalam bentuk atau format apa pun.
-
Adaptasi — menggubah, mengubah, dan mengembangkan materi untuk tujuan apa pun, termasuk tujuan komersial.
Namun, hak tersebut diberikan dengan ketentuan sebagai berikut:
-
Atribusi — Anda harus memberikan pengakuan yang sesuai, menyertakan tautan ke lisensi, dan menunjukkan jika ada perubahan yang dilakukan. Hal ini dapat dilakukan dengan cara yang wajar, tetapi tidak boleh dengan cara yang menyiratkan bahwa pemberi lisensi mendukung Anda atau penggunaan Anda.
-
Tanpa pembatasan tambahan — Anda tidak boleh menerapkan ketentuan hukum atau langkah teknologi yang secara hukum membatasi orang lain untuk melakukan hal-hal yang diizinkan oleh lisensi ini.
Dengan mengirimkan artikel ke Jurnal Beta (Biosistem dan Teknik Pertanian), penulis menyetujui penerbitan karya mereka di bawah lisensi akses terbuka ini. Hak cipta tetap dimiliki oleh penulis, namun penulis memberikan hak publikasi pertama kepada Jurnal Beta (Biosistem dan Teknik Pertanian).
Untuk informasi lebih lanjut mengenai lisensi CC BY 4.0, silakan kunjungi situs resmi: https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
