This is an outdated version published on 2026-02-09. Read the most recent version.

Cooling Techniques with Concentration of Dry Ice and Long Cold Storage Time on the Quality of Chinese Cabbage

Authors

  • Ni Wayan Diana Sepriani Program Studi Teknik Pertanian dan Biosistem , Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Udayana, Badung, Bali, Indonesia
  • Ida Ayu Rina Pratiwi Pudja Program Studi Teknik Pertanian dan Biosistem , Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Udayana, Badung, Bali, Indonesia
  • Yohanes Setiyo Program Studi Teknik Pertanian dan Biosistem , Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Udayana, Badung, Bali, Indonesia

DOI:

https://doi.org/10.24843/JBETA.2023.v11.i02.p10

Keywords:

chinese cabbage, cooling, dry ice, storage time

Abstract

Chinese cabbage is one of the vegetables that has a high enough nutritional value as a source of vitamins
and minerals. This study aims to obtain the best storage time and temperature during cold storage on the
quality of Chinese cabbage. Experimental Design This study used a one-factor Completely Randomized
Design (CRD) consisting of 3 levels, namely (P0) as a control/without dry ice, (P1) using 1 kg of dry ice
and (P2) using 2 kg of dry ice stored in styrofoam box for 8 hours with observation times every 0 hours,
2 hours, 4 hours, 6 hours and 8 hours to validate this research, it was repeated three times. Parameters
observed in this study include material temperature, cooling rate, weight loss, color difference, and shelf
life. The results showed that the use of dry ice can maintain the quality of cabbage compared to without
using dry ice during storage. The best storage time is 8 hours and the best temperature is 13oC to 10oC.
The amount of ice needed to reach the optimal temperature in cold storage is more than 1 kg and or less
than or equal to 2 kg of dry ice for 3 kg Chinese cabbage.

References

Abidin, M., dan Baheramsyah, A. 2017. Desain

Sistem Pendingin Ruang Muat Kapal Ikan

Tradisional Menggunakan Insulasi dari Sekam

Padi. Jurnal Departemen Teknik Sistem

Perkapalan, 1(1), 15–31.

Analianasari, Lestiani, N. R., dan Sri, H. 2020.

Pengendalian Proses Panen dan Pascapanen

Bayam Merah Organik pada Fam Organik

Tenjolaya Kabupaten Bogor. Karya Ilmiah

Mahasiswa [Agribisnis], 1(1), 1–12.

Aryawan, I. P. Y., Wijaksana, H., dan Suarnadwipa,

I.

N. 2016. Study Eksperimental Performa

Pendingin Ice Bunker dengan Kombinasi

Massa Dry Ice dan Ice. Jurnal Ilmiah Teknik

Desain Mekanika, Jurusan Teknik Mesin

Universitas Udayana, 5(4), 671–675.

Asiah, Nurul., Laras Cempaka., Kurnia Ramadhan.,

Stephanie Hoseva Matatula. 2020. Prinsip

Dasar Penyimpanan Pangan Pada Suhu

Rendah. Cv. Nas Media Pustaka

KESIMPULAN

Penggunaan es kering dapat mempertahankan mutu

sawi putih di bandingkan dengan tanpa

menggunakan es kering pada waktu penyimpanan.

Waktu penyimpanan terbaik yaitu 8 jam dan suhu

terbaik yaitu 13oC sampai dengan 10oC. Jumlah es

yang dibutuhkan untuk mencapai suhu optimal pada

penyimpanan dingin adalah lebih dari 1 kg dan atau

kurang dari atau sama dengan 2 kg es kering untuk

3 kg sawi putih.

DAFTAR PUSTAKA

Abidin, M., dan Baheramsyah, A. 2017. Desain

Sistem Pendingin Ruang Muat Kapal Ikan

Tradisional Menggunakan Insulasi dari Sekam

Padi. Jurnal Departemen Teknik Sistem

Perkapalan, 1(1), 15–31.

Analianasari, Lestiani, N. R., dan Sri, H. 2020.

Aghbashlo, M., Kianmehr, M.H., Arabhosseini, A.

dan Nazghelichi, T., 2011. Modelling The

Carrot Thin-Layer Drying in A Semi-Industrial

Continous Band Dryer. Czech Journal Food

Science, 5(29): 528-538.

Buntu, T. R., Sappu, F. P., dan Maluegha, B. L.

2017. Analisis Beban Pendinginan Produk

Makanan Menggunakan Cold Box Mesin

Pendingin Lucas Nulle Type Rcc2. Jurnal

Online Poros Teknik Mesin, 6(1), 20–31.

Cahya, M., Hartanto, R., dan Novita, D. 2014.

Kajian Penurunan Mutu dan Umur Simpan

Jamur Tiram Putih (Pleurotus Ostreatus) Segar

dalam Kemasan Plastik Polypropylene pada

Suhu Ruang dan Suhu Rendah. Jurnal Teknik

Pertanian Lampung, 3(1), 35–48.

Diputra, B. M. B., Gunadnya, I. B. P., dan

Budisanjaya, I. P. G. 2021. Modifikasi Kotak

Polistiren Untuk Penyimpanan Dingin Sayur

Kubis dengan Menggunakan Es Kering

Sebagai Media Pendingin. Jurnal Beta

(Biosistem Dan Teknik Pertanian), 9(2), 212-222.

Pertanian), 5(2), 49-58.

Harnanik, S. 2018. Kajian Perubahan Karakteristik

Mutu Sawi Segar Selama Penyimpanan

dengan Pencucian Air Berozon pada Suhu dan

Kemasan Berbeda. Prosiding Seminar

Nasional I Hasil Litbangyasa Industri

Palembang,

BPTP

Palembang,

18

Sumatera

Oktober

Selatan,

2018.

http://ejournal.kemenperin.go.id/pmbp/article/

view/4457

Harsojuwono, B.A., 1999. Pengembangan Model

Pengelolaan Pascapanen Pisang Cavendish.

Disertasi. Program Pasca Sarjana, Universitas

Airlangga

Hendra, dan Hidayat, S. 2020. Pengaruh

Pemanfaatan Cairan Hasil Fermentasi Sawi

Putih (Brassica Rapa L. Var Pekinensis)

Sebagai Bahan Pengawet Alami Terhadap

Kualitas

Ikan

Tambakan

(Helostoma

Temminckii C.V.). Edubiolock, 1(2), 1–9.

Martini, N. K. S., Utama, I. M. S., Pudja, I. A. R. P.

2017. Pengaruh Perlakuan Uap Etanol

Terhadap Mutu dan Masa Simpan Bunga Kol

(Brassica Oleracea Var. Botrytis) pada Suhu

Ruang. Jurnal Beta (Biosistem Dan Teknik

Penglipurati, S. T., dan Adiluhung, H. 2018.

Perancangan Sistem Penjaga Kualitas Produk

Pada Sarana Jual Komoditas Hortikultura. E

Jurnal Proceeding of Art & Design, 5(3),

3879–3887.

Putra, I. D., Baheramsyah, A., dan Cahyono, B.

2014. Modifikasi Coolbox dengan Insulasi

Pendinginan Freon pada Ruang Muat Kapal

Ikan Tradisional. Jurnal Teknik Pomits, 3(1),

119–123.

Takaendengan, V., Longdong, I., dan Wenur, F.

2015. Kajian Perubahan Mutu Kubis (Brassica

Oleracea Var Gran 11) dalam Kemasan Plastik

Selama Penyimpanan. Jurnal Unsrat, 6(17),

67–77.

Https://Doi.Org/10.35791/Cocos.V6i17.10532

Utama, I. M. S., Antara, N. S. 2013. Pasca Panen

Tanaman Tropika: Buah Dan Sayur. Denpasar.

Universitas Udayana, 8-9.

Wulantika, T. 2021. Perubahan Kondisi Produk

Hortikultura Pada Penyimpanan Suhu Rendah

dan Suhu Ruang. Jurnal Hortuscoler, 2(1), 20

25.

Https://Jurnalpolitanipyk.Ac.Id/Index.Php/Jh

Downloads

Published

2023-09-30 — Updated on 2026-02-09

Versions

How to Cite

Sepriani, N. W. D., Pudja, I. A. R. P., & Setiyo, Y. (2026). Cooling Techniques with Concentration of Dry Ice and Long Cold Storage Time on the Quality of Chinese Cabbage . Jurnal BETA (Biosistem Dan Teknik Pertanian), 11(2), 325–335. https://doi.org/10.24843/JBETA.2023.v11.i02.p10 (Original work published September 30, 2023)

Issue

Vol. 11 No. 2 (2023): September

Section

Articles

License

Creative Commons License

This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.

License Term

All articles published in Jurnal Beta (Biosistem dan Teknik Pertanian)  are open access and licensed under the Creative Commons Attribution 4.0 International License (CC BY 4.0). This means that anyone is free to:

  • Share — copy and redistribute the material in any medium or format.

  • Adapt — remix, transform, and build upon the material for any purpose, even commercially.

However, this is granted under the following conditions:

  • Attribution — You must give appropriate credit, provide a link to the license, and indicate if changes were made. You may do so in any reasonable manner, but not in any way that suggests the licensor endorses you or your use.

  • No additional restrictions — You may not apply legal terms or technological measures that legally restrict others from doing anything the license permits.

By submitting an article to Jurnal Beta (Biosistem dan Teknik Pertanian), authors agree to the publication of their work under this open access license. The authors retain the copyright of their work, but grant Jurnal Beta (Biosistem dan Teknik Pertanian)  the right of first publication.

For more information about the CC BY 4.0 license, please visit the official website: https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/

Most read articles by the same author(s)

1 2 3 4 5 6 7 > >>