PENGARUH PACKAGE ICING TERINTERUPSI TERHADAP MUTU BROKOLI (Brassica oleracea, L.) SELAMA PENYIMPANAN

Penulis

  • I Putu Agus Oka Mahendra
  • I. A. Rina Pratiwi Pudja
  • Gede Arda

DOI:

https://doi.org/10.24843/j.beta.2016.v04.i01.p03

Kata Kunci:

broccoli, interrupted package icing

Abstrak

The aims of this study were to determine the effect of interrupted package icing
broccolis on product’s quality and to obtain the best treatment that can be applied to maintain
the shelf life of product. Fresh broccolis were stored in Styrofoam box covered by ice for
period of time and then move to refrigerated showcase. The research consists of five
treatments based on ratio time in Styrofoam box and display product. Comparison stored
broccolis in Styrofoam box with ice and display product on show case; 12:12 (P2), 15:9 (P3),
18:6 (P4), 21:3 (P5). Other treatment is stored broccolis in Styrofoam box without ice and
display product on room temperature with comparison time; 12:12 (P1). Every treatment was
repeated every day until the broccoli reached the unacceptable quality according to panelist’s
perception. Measured parameters including percentage of weight loss, respiration rate, color
difference and the shelf life of broccoli. The results showed that longer time storage broccoli
in Styrofoam box with ice smaller the weight difference. P5 have lowest consumption rate of
oxygen of 62.63 ml/.kg.hr and lowest carbon dioxide production rate of 62.57 ml/.kg.hr. The
color difference ∆Eab less than 9.73 indicated that broccoli’s floret was still green based on the
panelists scoring, therefore it was still acceptable. Higher color difference’s poin and panelists
scoring, broccoli was broken and not accepted in the market. In conclusion, the treatments
only maintained the broccoli for five days of storage.

Referensi

Bafdal, N. 2007. Packaging Optimization for Transporting Broccoli at Low Temperature. Join Research Between The Padjajaran University and The Korea Research Institute Bandung, Indonesia Desember 2007.

Billmeyer, F. W. Jr., & Saltzman, M., Principles of Color Technology, 2nd Edition, John Wiley & Sons, New York, 1981.

Finger, Catherine. 1994. The Ability of Earning to Predict Future Earning and Cash Flow. Journal of Accounting Research Vol. 32.2 (Autum), P.210-223.

Floros, J.D. and V. Gnanasekharan. 1993. Shelf life prediction of packaged foods: chemichal, biological, physical, and nutritional aspects. G. Chlaralambous (Ed.). Elsevier Publ.,London

Kramer, P.J. 1963. Water stress and plant growth. Agronomic Journal 55: 31-35.

Lakitan, Benyamin. 2013. Dasar Dasar Fisiologi Tumbuhan. Jakarta: Rajawali Press.

Pantastico, Er.B., 1989. Fisiologi Pascapanen Penanganan dan Pemanfaatan Buah-buahan dan Sayur-sayuran Tropika dan Subtropika (Terjemahan Karimayani). Gadjah Mada University Press. Yogjakarta.

Phan CT, EB Pantastico, K Ogata dan K Chachin. 1997. Respirasi dan Puncak Respirasi. Di dalam: Pantastico EB, editor. Fisiologi Pascapanen Penanganan dan Pemanfaatan Buah Buahan dan Sayur-sayuran Tropika dan Subtropika. Ed ke-4. Kamariyani, penerjemah;

Tjitrosoepomo, editor. Gadjah Mada University Press. Yogjakarta.

Thomson, J. F, Mitchell, F.G, Rumsey, Kasmire, R. F, and Crisosto, C. H., 2002.Comersial Cooling Fruit, Vegetables, and Flower. University of California. Division of Agricultural and Natural Resources Publication 21567.

Tian, M.S., Down, C.G., Lill, R.E. & King, G.A. 1994. A Role of Ethylene in the Yellowing of Broccoli After Harvest. Journal of the American Society for Horticultural Science 119 : 276 – 281.

Utama, M.S., Jeferson W.G dan Dewa G.M.P., 2002. Teknologi Pascapanen Hortikultura. Program studi teknologi Pertanian UNUD Denpasar dan ECFED Program Texas A&M University Texas, USA

Winarno, F.G 1993. Fisiologi Lepas Panen. Sastra Hudaya. Jakarta

Unduhan

Diterbitkan

2026-02-03

Cara Mengutip

Mahendra, I. P. A. O., Pudja, I. A. R. P., & Arda, G. (2026). PENGARUH PACKAGE ICING TERINTERUPSI TERHADAP MUTU BROKOLI (Brassica oleracea, L.) SELAMA PENYIMPANAN . Jurnal BETA (Biosistem Dan Teknik Pertanian), 4(1), 1–10. https://doi.org/10.24843/j.beta.2016.v04.i01.p03

Terbitan

Vol 4 No 1 (2016): April

Bagian

Articles

Lisensi

Creative Commons License

Artikel ini berlisensi Creative Commons Attribution 4.0 International License.

Ketentuan Lisensi

Semua artikel yang diterbitkan dalam Jurnal Beta (Biosistem dan Teknik Pertanian) bersifat open access dan dilisensikan di bawah Creative Commons Attribution 4.0 International License (CC BY 4.0). Hal ini berarti siapa pun berhak untuk:

  • Berbagi — menyalin dan mendistribusikan kembali materi dalam bentuk atau format apa pun.

  • Adaptasi — menggubah, mengubah, dan mengembangkan materi untuk tujuan apa pun, termasuk tujuan komersial.

Namun, hak tersebut diberikan dengan ketentuan sebagai berikut:

  • Atribusi — Anda harus memberikan pengakuan yang sesuai, menyertakan tautan ke lisensi, dan menunjukkan jika ada perubahan yang dilakukan. Hal ini dapat dilakukan dengan cara yang wajar, tetapi tidak boleh dengan cara yang menyiratkan bahwa pemberi lisensi mendukung Anda atau penggunaan Anda.

  • Tanpa pembatasan tambahan — Anda tidak boleh menerapkan ketentuan hukum atau langkah teknologi yang secara hukum membatasi orang lain untuk melakukan hal-hal yang diizinkan oleh lisensi ini.

Dengan mengirimkan artikel ke Jurnal Beta (Biosistem dan Teknik Pertanian), penulis menyetujui penerbitan karya mereka di bawah lisensi akses terbuka ini. Hak cipta tetap dimiliki oleh penulis, namun penulis memberikan hak publikasi pertama kepada Jurnal Beta (Biosistem dan Teknik Pertanian).

Untuk informasi lebih lanjut mengenai lisensi CC BY 4.0, silakan kunjungi situs resmi: https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/

Artikel paling banyak dibaca berdasarkan penulis yang sama

1 2 > >>