engaruh Perlakuan Uap Etanol terhadap Mutu dan Masa Simpan Bunga Kol (Brassica oleracea var. botrytis) pada Suhu Ruang
DOI:
https://doi.org/10.24843/JBETA.2017.v05.i02.p05Kata Kunci:
Bunga kol, etanol, volatil tanamanAbstrak
Tujuan penelitian ini adalah untuk mempelajari pengaruh perlakuan uap etanol terhadap mutu dan masa simpan bunga kol pada suhu ruang. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan lima taraf perlakuan konsentrasi etanol (0%, 5%, 10%, 15%, dan 20%) serta tiga ulangan. Bunga kol sebagai kontrol dipersiapkan tanpa perlakuan dan ditempatkan pada suhu ruang (27±1℃). Parameter mutu yang diamati dalam penelitian ini meliputi laju respirasi, susut bobot, warna, kadar vitamin C, total padatan terlarut, serta uji organoleptik yang meliputi warna, aroma, dan kesegaran, serta intensitas kerusakan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan etanol 10% merupakan perlakuan terbaik dalam menekan laju respirasi dan susut bobot, mempertahankan warna, menekan penurunan kadar vitamin C, memperoleh skor tertinggi pada uji organoleptik (warna, aroma, dan kesegaran), serta menekan intensitas kerusakan pada bunga kol.
Referensi
Adaskaveg, J. E., Foster, H., & Sommer, N. F. (2002). Principles of postharvest pathology and management decay of edible horticultural crops. In A. Kader (Ed.), Postharvest technology of horticultural crops (4th ed., UC DANR Pub 3311). Oakland, CA.
Aksi Agraris Kanisius (AAK). (1992). Petunjuk praktis bertanam sayuran. Kanisius, Yogyakarta.
Budaraga, I. K. (1997). Pengkajian awal respirasi produk minimally processed buah salak Pondoh pada kondisi penyimpanan atmosfer normal. Perkemahan dan Seminar Tahunan PERTETA, PERTETA Cabang Bandung, Jatinangor.
Corcuff, R., Arul, J., Hamza, F., Castaigne, F., & Makhlouf, J. (1996). Storage of broccoli florets in ethanol vapor enriched atmospheres. Postharvest Biology and Technology, 7, 219–229.
Gardjito, M., Handayani, W., & Salfarino, R. (2015). Penanganan segar hortikultura untuk penyimpanan dan pemasaran. Prenadamedia Grup, Jakarta.
Han, J. H., et al. (2006). Physiology and quality responses of fresh-cut broccoli florets pretreated with ethanol vapor. Journal of Food Science, 71, S385–S389.
Heins, R. D. (1980). Inhibition of ethylene synthesis and senescence in carnation by ethanol. Journal of the American Society for Horticultural Science, 105, 141–144.
Johansyah, A., Prihastanti, E., & Kusdiyantini, E. (2014). Pengaruh plastik pengemas low density polyethylene (LDPE), high density polyethylene (HDPE), dan polipropilen (PP) terhadap penundaan kematangan buah tomat (Lycopersicon esculentum Mill.). Buletin Anatomi dan Fisiologi, 22(1).
Muchtadi, T. R. (1992). Fisiologi pascapanen sayuran dan buah-buahan. Departemen Pendidikan dan Kebudayaan, Direktorat Jenderal Pendidikan Tinggi, PAU IPB, Bogor.
Nunes, M. C. N. (2008). Color atlas of postharvest quality of fruits and vegetables. Blackwell Publishing, USA.
Pantastico, E. R. B. (1993). Fisiologi pascapanen (Penanganan dan pemanfaatan buah-buahan dan sayur-sayuran tropika dan subtropika). Gadjah Mada University Press, Yogyakarta.
Petridou, M., Voyiatzi, C., & Voyiatzis, D. (2001). Methanol, ethanol and other compounds retard leaf senescence and improve the vase life and quality of cut chrysanthemum flowers. Postharvest Biology and Technology, 23, 79–83.
Putra, I. P. (2015). Pengaruh pemberian uap etanol dan suhu penyimpanan terhadap mutu dan masa simpan brokoli (Brassica oleracea L.). Skripsi. Universitas Udayana, Bukit Jimbaran.
Robinson, J. E., Brown, K. M., & Burton, W. G. (1975). Storage characteristics of some vegetables and soft fruits. Annals of Applied Biology.
Rukmana, R. (1994). Budidaya kubis bunga dan brokoli. Kanisius, Yogyakarta.
Siagian, H. F. (2009). Penggunaan bahan penjerap etilen pada penyimpanan pisang Barangan dengan kemasan termodifikasi atmosfer aktif. Skripsi. Fakultas Pertanian, Universitas Sumatra Utara.
Suhelmi, M. (2007). Pengaruh kemasan polypropylene rigid kedap udara terhadap perubahan mutu sayuran segar terolah minimal selama penyimpanan. Skripsi S1, Departemen Teknologi Industri Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor.
Suzuki, Y., Uji, T., & Terai, H. (2004). Inhibition of senescence in broccoli florets with ethanol vapor from alcohol powder. Postharvest Biology and Technology, 31, 177–182.
Tawali, A. B. (2004). Pengaruh suhu penyimpanan terhadap mutu buah-buahan impor.
Utama, I. M. S., & Permana, I. D. G. M. (2002). Teknologi pascapanen. Universitas Udayana, Bali.
Wu, M. J., Zacarias, L., Saltveit, M. E., & Reid, M. S. (1992). Alcohols and carnation senescence. HortScience, 27, 136–138.
Unduhan
Diterbitkan
Cara Mengutip
Terbitan
Bagian
Lisensi
Artikel ini berlisensi Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Ketentuan Lisensi
Semua artikel yang diterbitkan dalam Jurnal Beta (Biosistem dan Teknik Pertanian) bersifat open access dan dilisensikan di bawah Creative Commons Attribution 4.0 International License (CC BY 4.0). Hal ini berarti siapa pun berhak untuk:
-
Berbagi — menyalin dan mendistribusikan kembali materi dalam bentuk atau format apa pun.
-
Adaptasi — menggubah, mengubah, dan mengembangkan materi untuk tujuan apa pun, termasuk tujuan komersial.
Namun, hak tersebut diberikan dengan ketentuan sebagai berikut:
-
Atribusi — Anda harus memberikan pengakuan yang sesuai, menyertakan tautan ke lisensi, dan menunjukkan jika ada perubahan yang dilakukan. Hal ini dapat dilakukan dengan cara yang wajar, tetapi tidak boleh dengan cara yang menyiratkan bahwa pemberi lisensi mendukung Anda atau penggunaan Anda.
-
Tanpa pembatasan tambahan — Anda tidak boleh menerapkan ketentuan hukum atau langkah teknologi yang secara hukum membatasi orang lain untuk melakukan hal-hal yang diizinkan oleh lisensi ini.
Dengan mengirimkan artikel ke Jurnal Beta (Biosistem dan Teknik Pertanian), penulis menyetujui penerbitan karya mereka di bawah lisensi akses terbuka ini. Hak cipta tetap dimiliki oleh penulis, namun penulis memberikan hak publikasi pertama kepada Jurnal Beta (Biosistem dan Teknik Pertanian).
Untuk informasi lebih lanjut mengenai lisensi CC BY 4.0, silakan kunjungi situs resmi: https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
