Pengaruh Pelapisan Nanopartikel Kitosan terhadap Karakter Fisiko-Kimia dan Sensoris Pascapanen Buah Jeruk Siam (Citrus nobilis)
DOI:
https://doi.org/10.24843/JBETA.2024.v12.i02.p20Kata Kunci:
Citrus nobilis, edible coating, nanopartikel, kitosanAbstrak
Jeruk Siam ( Citrus nobilis ) merupakan salah satu buah yang terkenal di Indonesia dan sukar rusak , maka dari itu s alah satu pengupayaan yang dapat dilaksanakan adalah menggunakan edible coating dengan bahan pelapis nanopartikel kitosan untuk membantu mencegah kerusakan dan menunjang masa penyimpanan buah . Penelitian memiliki tujuan untuk mengetahui seberapa pengaruh nanopartikel kitosan serta mendapatkan konsentrasi terpilih sebagai bahan pelapis pada karakter fisiko - kimia dan sensoris jeruk siam selama masa periode pascapanennya . Penelitian kali ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) menggunakan konsentrasi meliputi lima tingkat, yaitu : 0% (E0), 0,2% (E1), 0,4% (E2), 0,8% (E3) , 1% (E4) dengan tiga kali ulangan maka menghaslkan 15 unit percobaan. Parameter fisiko - kimia yang diamati pada penelitian ini termasuk dari susut bobot, color difference, kepadatan buah , total padatan terlarut (TPT) , total pada asam, serta ukuran sensoris meliputi aroma buah dan rasa manis terhadap buah jeruk siam . Hasil pada penelitian ini menunjukkan hingga pemberian nanopartikel kitosan terbukti berpengaruh terhadap color difference, total padatan terlarut, nilai susut bobot, total asam, dan uji sensoris buah jeruk siam selama masa periode pascapanen . Melakukan p elapisan terhadap buah menggunakan konsentrasi 0,4% (E 2 ) adalah konsentrasi terbaik dengan nilai rata - rata susut bobot 3 , 5 %, nilai rata - rata total padatan terlarut 11, 7 % Brix, dan memiliki nilai sensoris tertinggi mengenai rasa buah dengan memiliki nilai rata - rata 3,5. Pelapisan buah dengan konsentrasi 0,2 % (E1) mendapatkan hasil terbaik pada color difference 50,9 dan pelapisan buah dengan konsentrasi 1% mendapatkan hasil terbaik pada total asam dengan nilai 2,3% .Referensi
Alshallash, K. S., Sharaf, M., Abdel-Aziz, H. F., Arif, M., Hamdy, A. E., Khalifa, S. M., Hassan, M. F., Abou ghazala, M. M., Bondok, A., Ibrahim, M. T. S., Alharbi, K., & Elkelish, A. (2022). Postharvest physiology and biochemistry of Valencia orange after coatings with chitosan nanoparticles as edible for green mold protection under room storage conditions. Frontiers in Plant Science, 13(November), 1–15. https://doi.org/10.3389/fpls.2022.1034535
Amrina, R. (2016). Pengaruh Kitosan Dan Nanopartikel Kitosan Sebagai Bahan Edible Coating Pada Buah Pisang Cavendish (Musa acuminate AAA group) Terhadap Atribut Kualitas Pasca Panen. Skripsi, 1–23.PerlakuanLama penyimpananKe-5Ke-10Ke-15Ke-20Kontrol 3 a3,3 a3,4 a3,1 aE11,7 b2,3 b3,3 a3,3 aE22,1 b2,2 b3 a3,2 aE32,1 b2,4 b3,1a3,1 aE41,7 b2,3 b3,3 a3,5 aPerlakuanLama penyimpanan(Hari)5101520Kontrol 2,8 c2,8 b2,7b2,6 dE13 bc3,1 ab2,8 b2,9 cE23,4 a3 ab2,8 b3,5 aE32,8 c2.9 b3 ab2,7 cdE43,2 ab3,5 a3,4 a3,2 b
Azeredo, H. M. C., De Britto, D., & Assis, O. B. G. (2011). Chitosan edible films and coatings-a review. Handbook of Chitosan Research and Applications, 179–193.
BPS. (2023). Produksi Tanaman Buah-buahan, 2021-2022. https://www.bps.go.id/id/statistics-table/2/NjIjMg==/produksi-tanaman-buah-buahan.html
Dewi, K. N.K., Utama, I. M. S., & Budisanjaya, I. P. G. (2019). Pengaruh Pemberian Uap Etanol dan Suhu Penyimpanan Terhadap Mutu dan Masa Simpan Buah Jeruk Siam (Citrus nobilis Lour var. Microcarpa). Jurnal BETA (Biosistem Dan Teknik Pertanian), 8(1), 10. https://doi.org/10.24843/jbeta.2020.v08.i01.p02
Handoko D, D., Besman, N., & Sembiring Hasil. (2005). Penanganan Pascapanen Buah Jeruk. Prosiding Seminar Nasional Teknologi Inovatif Pascapanen Untuk Pengembangan Industri Berbasis Pertanian, August, 486–497.
Julianti, E. (2012). Pengaruh Tingkat Kematangan dan Suhu Penyimpanan Terhadap Mutu Buah Terong Belanda (Cyphomandra betacea). Jurnal Hortikultura Indonesia, 2(1), 14. https://doi.org/10.29244/jhi.2.1.14-20
Lawati, S., Martunis, M., & Aisyah, Y. (2021). Pengaruh Pelapisan Lilin Lebah dan Lama Penyimpanan Terhadap Kualitas Buah Jambu Biji (Psidium Guajava L.) Kristal. Jurnal Ilmiah Mahasiswa Pertanian, 6(3), 128–137. https://doi.org/10.17969/jimfp.v6i3.17636
Nadya Winda Iswara, Muhammad Agus Niam, Bagus Tegar Ardi Pramana, Ahmad Nabil Al Aflah, Ali Umar Dhani, & Yasmin Aulia Rachma. (2023). Pengaruh Kondisi Penyimpanan terhadap Susut Bobot, Tekstur, dan Warna Pisang Kepok Kuning ( Musa acuminata balbisiana Colla). Jurnal Agrifoodtech, 2(1), 1–6. https://doi.org/10.56444/agrifoodtech.v2i1.821
Pah, Y. I., Sutrisno, & Emmy Darmawati. (2021). Aplikasi Coating Gel Lidah Buaya Untuk Mempertahankan Mutu Buah Alpukat Pada Penyimpanan Suhu Ruang. Jurnal Keteknikan Pertanian, 8(3), 105–112. https://doi.org/10.19028/jtep.08.3.105-112
Rahfani, W., Johan, V. S., Harun, N., & Dewi, Y. K. (2022). Aplikasi kitosan sebagai edible coating pada jeruk lemon lokal (Montaji Agrihorti). Jurnal Litbang Industri, 12(2), 157. https://doi.org/10.24960/jli.v12i2.7759.157-161
Rhim, J. W., Wu, Y., Weller, C. L., & Schnepf, M. (1999). Physical characteristics of a composite film of soy protein isolate and propyleneglycol alginate. Journal of Food Science, 64(1), 149–152. https://doi.org/10.1111/j.1365-2621.1999.tb09880.x
Riastana, I. K., Astiari, N. K. A., & Sulistiawati, N. P. A. (2019). Kualitas Buah Jeruk Siam (Citrus nobilis var microcarva L) Selama Penyimpanan Pada Berbagai Tingkat Kematangan Buah. Gema Agro, 24(1), 22–28. http://ejournal.warmadewa.ac.id/index.php/gema-agro
Safitri, N. L., Puspita, D. W., Junita, J., IndaSary, L. N., Al Adawiyah, R. R., Prihastanti, E., & Suedy, S. W. A. (2022). Penyimpanan Cabai Rawit (Capsicum frutescens L.) dengan Pelapisan Nanokitosan pada Suhu Rendah. Buletin Anatomi Dan Fisiologi, 7(1), 27–34. https://doi.org/10.14710/baf.7.1.2022.27-34
Saputra, M. N., Utama, I. M. S., & Yulianti, N. L. (2019). Efektifitas Emulsi Lilin Lebah Sebagai Bahan Pelapis Buah Jeruk Siam (Citrus nobilis Lour var. microcarpa) terhadap Mutu Selama Penyimpanan. Jurnal BETA (Biosistem Dan Teknik Pertanian), 7(2),263. https://doi.org/10.24843/jbeta.2019.v07.i02.p06Utama, I. G. M.,
Utama, I. made S., & Pudja, I. . R. P. (2016). Pengaruh Konsentrasi Emulsi Lilin Lebah Sebagai Pelapis Buah Mangga Arumanis Terhadap Mutu Selama Penyimpanan Pada Suhu Kamar. Jurnal Biosistem Dan Teknik Pertanian, 4(2), 81–92. https://ojs.unud.ac.id/index.php/beta/article/view/30913
Unduhan
Diterbitkan
Cara Mengutip
Terbitan
Bagian
Lisensi
Artikel ini berlisensi Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Ketentuan Lisensi
Semua artikel yang diterbitkan dalam Jurnal Beta (Biosistem dan Teknik Pertanian) bersifat open access dan dilisensikan di bawah Creative Commons Attribution 4.0 International License (CC BY 4.0). Hal ini berarti siapa pun berhak untuk:
-
Berbagi — menyalin dan mendistribusikan kembali materi dalam bentuk atau format apa pun.
-
Adaptasi — menggubah, mengubah, dan mengembangkan materi untuk tujuan apa pun, termasuk tujuan komersial.
Namun, hak tersebut diberikan dengan ketentuan sebagai berikut:
-
Atribusi — Anda harus memberikan pengakuan yang sesuai, menyertakan tautan ke lisensi, dan menunjukkan jika ada perubahan yang dilakukan. Hal ini dapat dilakukan dengan cara yang wajar, tetapi tidak boleh dengan cara yang menyiratkan bahwa pemberi lisensi mendukung Anda atau penggunaan Anda.
-
Tanpa pembatasan tambahan — Anda tidak boleh menerapkan ketentuan hukum atau langkah teknologi yang secara hukum membatasi orang lain untuk melakukan hal-hal yang diizinkan oleh lisensi ini.
Dengan mengirimkan artikel ke Jurnal Beta (Biosistem dan Teknik Pertanian), penulis menyetujui penerbitan karya mereka di bawah lisensi akses terbuka ini. Hak cipta tetap dimiliki oleh penulis, namun penulis memberikan hak publikasi pertama kepada Jurnal Beta (Biosistem dan Teknik Pertanian).
Untuk informasi lebih lanjut mengenai lisensi CC BY 4.0, silakan kunjungi situs resmi: https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
