Teknik Pendinginan dengan Konsentrasi Es Kering dan Lama Waktu Penyimpanan Dingin terhadap Mutu Sawi Putih
DOI:
https://doi.org/10.24843/JBETA.2023.v11.i02.p10Kata Kunci:
es kering, pendinginan, sawi putih, waktu penyimpanan, chinese cabbageAbstrak
Sawi putih merupakan salah satu sayuran yang memiliki nilai gizi cukup tinggi sebagai sumber vitamin
dan mineral. Penelitian ini bertujuan untuk memperoleh lama waktu penyimpanan dan suhu terbaik
selama penyimpanan dingin terhadap mutu sawi putih. Rancangan Percobaan Penelitian ini menggunakan
Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktor yang terdiri dari 3 taraf yaitu (P0) sebagai kontrol/tanpa es
kering, (P1) menggunakan 1 kg es kering dan (P2) menggunakan 2 kg es kering yang di simpan dalam
kotak styrofoam selama 8 jam dengan waktu pengamatan setiap 0 jam, 2 jam, 4 jam, 6 jam dan 8 jam
untuk memvalidasi penelitian ini maka dilakukan pengulangan sebanyak tiga kali ulangan. Parameter
yang diamati pada penelitian meliputi suhu bahan, laju pendinginan, susut bobot, color difference, dan
umur simpan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan es kering dapat mempertahankan mutu
sawi putih di bandingkan dengan tanpa menggunakan es kering pada waktu penyimpanan. Waktu
penyimpanan terbaik yaitu 8 jam dan suhu terbaik yaitu 13oC sampai dengan 10oC. Jumlah es yang
dibutuhkan untuk mencapai suhu optimal pada penyimpanan dingin adalah lebih dari 1 kg dan atau kurang
dari atau sama dengan 2 kg es kering untuk 3 kg sawi putih.
Referensi
Abidin, M., dan Baheramsyah, A. 2017. Desain
Sistem Pendingin Ruang Muat Kapal Ikan
Tradisional Menggunakan Insulasi dari Sekam
Padi. Jurnal Departemen Teknik Sistem
Perkapalan, 1(1), 15–31.
Analianasari, Lestiani, N. R., dan Sri, H. 2020.
Pengendalian Proses Panen dan Pascapanen
Bayam Merah Organik pada Fam Organik
Tenjolaya Kabupaten Bogor. Karya Ilmiah
Mahasiswa [Agribisnis], 1(1), 1–12.
Aryawan, I. P. Y., Wijaksana, H., dan Suarnadwipa,
I.
N. 2016. Study Eksperimental Performa
Pendingin Ice Bunker dengan Kombinasi
Massa Dry Ice dan Ice. Jurnal Ilmiah Teknik
Desain Mekanika, Jurusan Teknik Mesin
Universitas Udayana, 5(4), 671–675.
Asiah, Nurul., Laras Cempaka., Kurnia Ramadhan.,
Stephanie Hoseva Matatula. 2020. Prinsip
Dasar Penyimpanan Pangan Pada Suhu
Rendah. Cv. Nas Media Pustaka
KESIMPULAN
Penggunaan es kering dapat mempertahankan mutu
sawi putih di bandingkan dengan tanpa
menggunakan es kering pada waktu penyimpanan.
Waktu penyimpanan terbaik yaitu 8 jam dan suhu
terbaik yaitu 13oC sampai dengan 10oC. Jumlah es
yang dibutuhkan untuk mencapai suhu optimal pada
penyimpanan dingin adalah lebih dari 1 kg dan atau
kurang dari atau sama dengan 2 kg es kering untuk
3 kg sawi putih.
DAFTAR PUSTAKA
Abidin, M., dan Baheramsyah, A. 2017. Desain
Sistem Pendingin Ruang Muat Kapal Ikan
Tradisional Menggunakan Insulasi dari Sekam
Padi. Jurnal Departemen Teknik Sistem
Perkapalan, 1(1), 15–31.
Analianasari, Lestiani, N. R., dan Sri, H. 2020.
Aghbashlo, M., Kianmehr, M.H., Arabhosseini, A.
dan Nazghelichi, T., 2011. Modelling The
Carrot Thin-Layer Drying in A Semi-Industrial
Continous Band Dryer. Czech Journal Food
Science, 5(29): 528-538.
Buntu, T. R., Sappu, F. P., dan Maluegha, B. L.
2017. Analisis Beban Pendinginan Produk
Makanan Menggunakan Cold Box Mesin
Pendingin Lucas Nulle Type Rcc2. Jurnal
Online Poros Teknik Mesin, 6(1), 20–31.
Cahya, M., Hartanto, R., dan Novita, D. 2014.
Kajian Penurunan Mutu dan Umur Simpan
Jamur Tiram Putih (Pleurotus Ostreatus) Segar
dalam Kemasan Plastik Polypropylene pada
Suhu Ruang dan Suhu Rendah. Jurnal Teknik
Pertanian Lampung, 3(1), 35–48.
Diputra, B. M. B., Gunadnya, I. B. P., dan
Budisanjaya, I. P. G. 2021. Modifikasi Kotak
Polistiren Untuk Penyimpanan Dingin Sayur
Kubis dengan Menggunakan Es Kering
Sebagai Media Pendingin. Jurnal Beta
(Biosistem Dan Teknik Pertanian), 9(2), 212-222.
Pertanian), 5(2), 49-58.
Harnanik, S. 2018. Kajian Perubahan Karakteristik
Mutu Sawi Segar Selama Penyimpanan
dengan Pencucian Air Berozon pada Suhu dan
Kemasan Berbeda. Prosiding Seminar
Nasional I Hasil Litbangyasa Industri
Palembang,
BPTP
Palembang,
18
Sumatera
Oktober
Selatan,
2018.
http://ejournal.kemenperin.go.id/pmbp/article/
view/4457
Harsojuwono, B.A., 1999. Pengembangan Model
Pengelolaan Pascapanen Pisang Cavendish.
Disertasi. Program Pasca Sarjana, Universitas
Airlangga
Hendra, dan Hidayat, S. 2020. Pengaruh
Pemanfaatan Cairan Hasil Fermentasi Sawi
Putih (Brassica Rapa L. Var Pekinensis)
Sebagai Bahan Pengawet Alami Terhadap
Kualitas
Ikan
Tambakan
(Helostoma
Temminckii C.V.). Edubiolock, 1(2), 1–9.
Martini, N. K. S., Utama, I. M. S., Pudja, I. A. R. P.
2017. Pengaruh Perlakuan Uap Etanol
Terhadap Mutu dan Masa Simpan Bunga Kol
(Brassica Oleracea Var. Botrytis) pada Suhu
Ruang. Jurnal Beta (Biosistem Dan Teknik
Penglipurati, S. T., dan Adiluhung, H. 2018.
Perancangan Sistem Penjaga Kualitas Produk
Pada Sarana Jual Komoditas Hortikultura. E
Jurnal Proceeding of Art & Design, 5(3),
3879–3887.
Putra, I. D., Baheramsyah, A., dan Cahyono, B.
2014. Modifikasi Coolbox dengan Insulasi
Pendinginan Freon pada Ruang Muat Kapal
Ikan Tradisional. Jurnal Teknik Pomits, 3(1),
119–123.
Takaendengan, V., Longdong, I., dan Wenur, F.
2015. Kajian Perubahan Mutu Kubis (Brassica
Oleracea Var Gran 11) dalam Kemasan Plastik
Selama Penyimpanan. Jurnal Unsrat, 6(17),
67–77.
Https://Doi.Org/10.35791/Cocos.V6i17.10532
Utama, I. M. S., Antara, N. S. 2013. Pasca Panen
Tanaman Tropika: Buah Dan Sayur. Denpasar.
Universitas Udayana, 8-9.
Wulantika, T. 2021. Perubahan Kondisi Produk
Hortikultura Pada Penyimpanan Suhu Rendah
dan Suhu Ruang. Jurnal Hortuscoler, 2(1), 20
25.
Https://Jurnalpolitanipyk.Ac.Id/Index.Php/Jh
Unduhan
Diterbitkan
Versi
- 2026-02-11 (4)
- 2026-02-11 (3)
- 2026-02-09 (2)
- 2023-09-30 (1)
Cara Mengutip
Terbitan
Bagian
Lisensi
Artikel ini berlisensi Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Ketentuan Lisensi
Semua artikel yang diterbitkan dalam Jurnal Beta (Biosistem dan Teknik Pertanian) bersifat open access dan dilisensikan di bawah Creative Commons Attribution 4.0 International License (CC BY 4.0). Hal ini berarti siapa pun berhak untuk:
-
Berbagi — menyalin dan mendistribusikan kembali materi dalam bentuk atau format apa pun.
-
Adaptasi — menggubah, mengubah, dan mengembangkan materi untuk tujuan apa pun, termasuk tujuan komersial.
Namun, hak tersebut diberikan dengan ketentuan sebagai berikut:
-
Atribusi — Anda harus memberikan pengakuan yang sesuai, menyertakan tautan ke lisensi, dan menunjukkan jika ada perubahan yang dilakukan. Hal ini dapat dilakukan dengan cara yang wajar, tetapi tidak boleh dengan cara yang menyiratkan bahwa pemberi lisensi mendukung Anda atau penggunaan Anda.
-
Tanpa pembatasan tambahan — Anda tidak boleh menerapkan ketentuan hukum atau langkah teknologi yang secara hukum membatasi orang lain untuk melakukan hal-hal yang diizinkan oleh lisensi ini.
Dengan mengirimkan artikel ke Jurnal Beta (Biosistem dan Teknik Pertanian), penulis menyetujui penerbitan karya mereka di bawah lisensi akses terbuka ini. Hak cipta tetap dimiliki oleh penulis, namun penulis memberikan hak publikasi pertama kepada Jurnal Beta (Biosistem dan Teknik Pertanian).
Untuk informasi lebih lanjut mengenai lisensi CC BY 4.0, silakan kunjungi situs resmi: https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
