Characteristic of Potato (Solanum tuberosum L) Consumption During Cold Temperature Storage
DOI:
https://doi.org/10.24843/JBETA.2023.v11.i02.p26Kata Kunci:
jenis kemasan, lama penyimpanan, mutu kentang, suhuAbstrak
Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui pengaruh penggunaan jenis kemasan yang berbeda terhadap
mutu kentang serta mengetahui jenis kemasan manakah yang menghasilkan kualitas kentang yang baik
selama penyimpanan suhu dingin. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan dua
faktor perlakuan yaitu kemasan dan waktu. Parameter yang diamati yaitu nilai susut bobot, tekstur,
kadar gula, warna, laju pendinginan, tingkat kesegaran, dan kerusakan bahan. Hasil penelitian
menunjukan bahwa kemasan polipropilen merupakan kemasan yang terbaik dengan nilai parameter
bobot 0,05%, tekstur 65,7% N, kadar gula 8,50°Brix, warna (L 35,56; a 19,33; b 26,76),
kesegaran bahan 10,50% kentang selama penyimpanan suhu dingin. Pengaruh kemasan plastik
polipropilen dapat mempertahankan kesegaran kentang sampai hari ke-56 dibandingkan kentang yang
dikemas dengan plastik polietilen.
Referensi
Alfiani, N. (2019). Pengaruh GA3 (Gibberelic Acid)
dan
Skarifikasi
Perkecambahan
Mekanik
Biji
terhadap
Kurma (Phoenix
dactylifera L.) Var. Mazafati Secara in Vitro.
Journal of Chemical Information and Modeling,
53(9), 1689–1699.
Aminudin, M., Mahbubi, A., & Sari, R. A. P. (2014).
Simulasi Model Sistem Dinamis Rantai Pasok
Kentang dalam Upaya Ketahanan Pangan
Nasional. Agribusiness Journal, 8(1), 1–14.
https://doi.org/10.15408/aj.v8i1.5125
Ansar, A., Sukmawaty, S., Murad, M., & Arini, I. H.
(2021). Metode Pengemasan Tauge Kacang
Hijau Menggunakan Plastik Polietilin dan
Polipropilin pada Penyimpanan Suhu Rendah.
Jurnal Teknik Pertanian Lampung (Journal of
Agricultural
Engineering),
10(1).
https://doi.org/10.23960/jtep-l.v10i1.119-128
Fajiarningsih, H. (2013). Pengaruh Penggunaan
Komposit Tepung Kentang terhadap Kualitas
Cookies. Food Science and Culinary Education, 2(1), 36–44.
Handayani, T., Sofiari, E., & Kusmana, N. (2016).
Karakterisasi Morfologi Klon Kentang di
Dataran Medium. Buletin Plasma Nutfah, 17(2),
116.https://doi.org/10.21082/blpn.v17n2.2011.
p116-121
Isro’illa, D., Santoso, A, M., & Primandiri, P, H.
(2016). PENGARUH SUHU DAN LAMA
PENYIMPANAN TERHADAP SUSUT
BOBOT DAN KADAR SAPONIN UMBI
Talinum paniculatum (Jacq) Gaertn. Keguruan
Dan Ilmu Pendidikan– Pendidikan Biologi,
01(08), 1–13.
Kurniawan, H., & Suganda, T. (2014). Uji Kualitas
Ubi Beberapa Klon Kentang Hasil Persilangan
untuk Bahan Baku Keripik. Jurnal Agro, 1(1),
33–43. https://doi.org/10.15575/79
Merianti, V., Yudiono, K., & Susilowati, S. (2015).
Aktivitas Antioksidan Ubi Jalar Ungu (Ipomoea
batatas var Ayamurasaki) Selama Penyimpanan
Suhu 40C Antioxsidan. Jurnal Agribisnis dan
Teknologi hasil Pertanian Jurnal, 2(2), 103
111.
Pranata, T. P., Pudja, I. A. R. P., & Kencana, P. K. D.
(2022). Pengaruh perbedaan suhu dan jenis
kemasan plastik terhadap kesegaran buncis
(Phaseolus vulgaris L) selama penyimpanan
dingin. Jurnal BETA (Biosistem Dan Teknik
Pertanian), 11(1), 76–84.
Purnomo, E., Suedy, S. W. A., & Haryanti, S. (2014).
Perubahan Morfologi Umbi Kentang Konsumsi
(Solanum Tuberosum L. Var Granola) Setelah
Perlakuan Cara dan Waktu Penyimpanan yang
Berbeda.
Jurnal
Biologi
Diponegoro, 3(1), 40–48.
Universitas
Putri, J. C. S., Haryanti, S., & Izzati, M. (2017).
Pengaruh
Lama Penyimpanan Terhadap
Perubahan Morfologi dan Kandungan Gizi Pada
Umbi Talas Bogor (Colocasia esculenta (L.)
Schott). Jurnal Akademika Biologi, 6(1), 49–58.
Rahayu, Esti, and Eny Widajati. 2007. “Pengaruh
Kemasan, Kondisi Ruang Simpan dan Periode
Simpan terhadap Viabilitas Benih Caisin
Chinensis L.). Bul. Agron. 35(3):191–96.
Roiyana, M., Izzati, M., & Prihastanti, E. (2012).
Potensi dan Efisiensi Senyawa Hidrokoloid
Nabati sebagai Bahan Penunda Pematangan
buah, 20(2), 40–50.
Sari, E. F. (2017). Mutu Fisik Cabai Rawit (Capsicum
frutescens L.) Segar Dengan Jenis Pengemasan
Berbeda Selama penyimpanan Suhu Rendah.
Digital Repository Universitas Jember, 3(3),
69–70.
Semariyani, M., Suriati, L., & Rudianta, I. N. (2016).
Kajian Mengenai Susut
Berat dan
Karakteristik Kentang yang Disimpan pada
Suhu Rendah. Jurnal Pertanian, 16(36), 43-58.
Unduhan
Diterbitkan
Versi
- 2026-02-11 (4)
- 2026-02-11 (3)
- 2026-02-09 (2)
- 2023-09-30 (1)
Cara Mengutip
Terbitan
Bagian
Lisensi
Artikel ini berlisensi Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Ketentuan Lisensi
Semua artikel yang diterbitkan dalam Jurnal Beta (Biosistem dan Teknik Pertanian) bersifat open access dan dilisensikan di bawah Creative Commons Attribution 4.0 International License (CC BY 4.0). Hal ini berarti siapa pun berhak untuk:
-
Berbagi — menyalin dan mendistribusikan kembali materi dalam bentuk atau format apa pun.
-
Adaptasi — menggubah, mengubah, dan mengembangkan materi untuk tujuan apa pun, termasuk tujuan komersial.
Namun, hak tersebut diberikan dengan ketentuan sebagai berikut:
-
Atribusi — Anda harus memberikan pengakuan yang sesuai, menyertakan tautan ke lisensi, dan menunjukkan jika ada perubahan yang dilakukan. Hal ini dapat dilakukan dengan cara yang wajar, tetapi tidak boleh dengan cara yang menyiratkan bahwa pemberi lisensi mendukung Anda atau penggunaan Anda.
-
Tanpa pembatasan tambahan — Anda tidak boleh menerapkan ketentuan hukum atau langkah teknologi yang secara hukum membatasi orang lain untuk melakukan hal-hal yang diizinkan oleh lisensi ini.
Dengan mengirimkan artikel ke Jurnal Beta (Biosistem dan Teknik Pertanian), penulis menyetujui penerbitan karya mereka di bawah lisensi akses terbuka ini. Hak cipta tetap dimiliki oleh penulis, namun penulis memberikan hak publikasi pertama kepada Jurnal Beta (Biosistem dan Teknik Pertanian).
Untuk informasi lebih lanjut mengenai lisensi CC BY 4.0, silakan kunjungi situs resmi: https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
