Aplikasi Plasma Dingin pada Produk Segar

Penulis

  • Program Studi Teknik Pertanian dan Biosistem, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Udayana, Bali, Indonesia

DOI:

https://doi.org/10.24843//JBETA.2023.v11.i02.p19%20Abstract

Kata Kunci:

plasma dingin, produk segar, sifat fisiologi, keamanan pangan

Abstrak

Plasma non-termal adalah gas terionisasi yang terdiri dari molekul netral, atom tereksitasi, dan molekul bermuatan. Beberapa molekul sangat reaktif sehingga bereaksi dengan cepat terhadap bahan organik atau non-organik. Karena sifatnya, plasma baru-baru ini diterapkan untuk mendekontaminasi produk pertanian dari berbagai kontaminan. Dalam produk segar seperti buah dan sayuran, plasma non-termal digunakan
untuk membunuh bakteri dan mikroorganisme lain yang menempel pada permukaan produk, atau untuk mendegradasi residu pestisida yang melapisi produk. Kontaminan ini mempengaruhi kualitas produk dengan cara tertentu sehingga dapat mengurangi keuntungan yang diperoleh produsen, penangan, dan penjual. Beberapa mekanisme yang menjelaskan bagaimana plasma non-termal mengurangi tingkat kontaminan telah diusulkan oleh para peneliti. Intinya adalah spesies reaktif merusak dinding sel mikroorganisme sehingga tidak dapat hidup atau rusak, dan mereka juga dapat bereaksi terhadap senyawa
pestisida dan mendegradasinya menjadi senyawa yang tidak terlalu berbahaya. Namun, spesies reaktif yang sama tidak hanya bereaksi terhadap materi target tetapi juga bereaksi terhadap jaringan produk di sekitar plasma yang diaplikasikan dan mempengaruhi kualitas produk yang diolah. Makalah ini mengulas pengaruh plasma non-termal terhadap kualitas produk segar dari sudut pandang fisik, fisiologis, kimia, dan
mikrobiologis.

Referensi

Al-Mazrou. (2004). Food poisoning. Saudi Med J, 25(1), 11–14. www.smj.org.sa

Bang, I. H., Lee, E. S., Lee, H. S., & Min, S. C. (2020). Microbial decontamination system combining antimicrobial solution washing and atmospheric dielectric barrier discharge cold plasma treatment for preservation of mandarins. Postharvest Biology and Technology, 162(September 2019), 111102. https://doi.org/10.1016/j.postharvbio.2019.111102

Barrett, D. M., Beaulieu, J. C., & Shewfelt, R. (2010). Color, flavor, texture, and nutritional quality of fresh-cut fruits and vegetables: Desirable levels, instrumental and sensory measurement, and the effects of processing. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 50(5), 369–389. https://doi.org/10.1080/10408391003626322

Bermúdez-Aguirre, D., & Barbosa-Cánovas, G. V. (2013). Disinfection of selected vegetables under nonthermal treatments: Chlorine, acid citric, ultraviolet light and ozone. Food Control, 29(1), 82–90. https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2012.05.073

Elez Garofulić, I., Režek Jambrak, A., Milošević, S., Dragović-Uzelac, V., Zorić, Z., & Herceg, Z. (2015). The effect of gas phase plasma treatment on the anthocyanin and phenolic acid content of sour cherry Marasca (Prunus cerasus var. Marasca) juice. LWT - Food Science and Technology, 62(1), 894–900. https://doi.org/10.1016/J.LWT.2014.08.036

Go, S. M., Park, M. R., Kim, H. S., Choi, W. S., & Jeong, R. D. (2019). Antifungal effect of non-thermal atmospheric plasma and its application for control of postharvest Fusarium oxysporum decay of paprika. Food Control, 98, 245–252. https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2018.11.028

Gómez-López, V. M., Ragaert, P., Debevere, J., & Devlieghere, F. (2007). Pulsed light for food decontamination: a review. Trends in Food Science and Technology, 18(9), 464–473. https://doi.org/10.1016/j.tifs.2007.03.010

Herceg, Z., Kovačević, D. B., Kljusurić, J. G., Jambrak, A. R., Zorić, Z., & Dragović-Uzelac, V. (2016). Gas phase plasma impact on phenolic compounds in pomegranate juice. Food Chemistry, 190, 665–672. https://doi.org/10.1016/J.FOODCHEM.2015.05.135

Joshi, S. G., Cooper, M., Yost, A., Paff, M., Ercan, U. K., Fridman, G., Friedman, G., Fridman, A., & Brooks, A. D. (2011). Nonthermal dielectric-barrier discharge plasma-induced inactivation involves oxidative DNA damage and membrane lipid peroxidation in Escherichia coli. Antimicrobial Agents and Chemotherapy, 55(3), 1053–1062. https://doi.org/10.1128/AAC.01002-10

Lacombe, A., Niemira, B. A., Gurtler, J. B., Fan, X., Sites, J., Boyd, G., & Chen, H. (2015). Atmospheric cold plasma inactivation of aerobic microorganisms on blueberries and effects on quality attributes. Food Microbiology, 46, 479–484. https://doi.org/10.1016/j.fm.2014.09.010

Lepeduš, H., Jozić, M., Štolfa, I., Pavičić, N., Hackenberger, B. K., & Cesar, V. (2005). Changes in peroxidase activity in the peel of Unshiu mandarin (Citrus unshiu Marc.) fruit with different storage treatments. Food Technology and Biotechnology, 43(1), 71–77. https://hrcak.srce.hr/110432

Misra, N. N., Keener, K. M., Bourke, P., Mosnier, J. P., & Cullen, P. J. (2014). In-package atmospheric pressure cold plasma treatment of cherry tomatoes. Journal of Bioscience and Bioengineering, 118(2), 177–182. https://doi.org/10.1016/j.jbiosc.2014.02.005

Misra, N. N., Patil, S., Moiseev, T., Bourke, P., Mosnier, J. P., Keener, K. M., & Cullen, P. J. (2014). In-package atmospheric pressure cold plasma treatment of strawberries. Journal of Food Engineering, 125(1), 131–138. https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2013.10.023

Mravlje, J., Regvar, M., Starič, P., Mozetič, M., & Vogel-Mikuš, K. (2021). Cold plasma affects germination and fungal community structure of buckwheat seeds. Plants, 10(5), 851. https://doi.org/10.3390/PLANTS10050851/S1

Mravlje, J., Regvar, M., & Vogel-Mikuš, K. (2021). Development of Cold Plasma Technologies for Surface Decontamination of Seed Fungal Pathogens: Present Status and Perspectives. Journal of Fungi 2021, Vol. 7, Page 650, 7(8), 650. https://doi.org/10.3390/JOF7080650

Mukhopadhyay, S., & Ramaswamy, R. (2012). Application of emerging technologies to control Salmonella in foods: A review. Food Research International, 45(2), 666–677. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2011.05.016

Oehmigen, K., Hähnel, M., Brandenburg, R., Wilke, C., Weltmann, K. D., & Von Woedtke, T. (2010). The role of acidification for antimicrobial activity of atmospheric pressure plasma in liquids. Plasma Processes and Polymers, 7(3–4), 250–257. https://doi.org/10.1002/ppap.200900077

Olaimat, A. N., & Holley, R. A. (2012). Factors influencing the microbial safety of fresh produce: A review. Food Microbiology, 32(1), 1–19. https://doi.org/10.1016/j.fm.2012.04.016

Paixão, L. M. N., Fonteles, T. V., Oliveira, V. S., Fernandes, F. A. N., & Rodrigues, S. (2019). Cold Plasma Effects on Functional Compounds of Siriguela Juice. Food and Bioprocess Technology, 12(1), 110–121. https://doi.org/10.1007/s11947-018-2197-z

Ramazzina, I., Berardinelli, A., Rizzi, F., Tappi, S., Ragni, L., Sacchetti, G., & Rocculi, P. (2015). Effect of cold plasma treatment on physico-chemical parameters and antioxidant activity of minimally processed kiwifruit. Postharvest Biology and Technology, 107, 55–65. https://doi.org/10.1016/j.postharvbio.2015.04.008

Ritchie, H., Rosado, P., & Roser, M. (2023). Diet Compositions. Our World in Data. https://ourworldindata.org/diet-compositions

Rodríguez, Ó., Gomes, W. F., Rodrigues, S., & Fernandes, F. A. N. (2017). Effect of indirect cold plasma treatment on cashew apple juice (Anacardium occidentale L.). LWT, 84, 457–463. https://doi.org/10.1016/J.LWT.2017.06.010

Scholtz, V., Jirešová, J., Šerá, B., & Julák, J. (2021). A Review of Microbial Decontamination of Cereals by Non-Thermal Plasma. Foods 2021, Vol. 10, Page 2927, 10(12), 2927. https://doi.org/10.3390/FOODS10122927

Scholtz, V., Pazlarova, J., Souskova, H., Khun, J., & Julak, J. (2015). Nonthermal plasma — A tool for decontamination and disinfection. Biotechnology Advances, 33(6), 1108–1119. https://doi.org/10.1016/j.biotechadv.2015.01.002

Stintzing, F. C., & Carle, R. (2004). Functional properties of anthocyanins and betalains in plants, food, and in human nutrition. Trends in Food Science and Technology, 15(1), 19–38. https://doi.org/10.1016/j.tifs.2003.07.004

Tappi, S., Gozzi, G., Vannini, L., Berardinelli, A., Romani, S., Ragni, L., & Rocculi, P. (2016). Cold plasma treatment for fresh-cut melon stabilization. Innovative Food Science and Emerging Technologies, 33, 225–233. https://doi.org/10.1016/j.ifset.2015.12.022

Toivonen, P. M. A., & Brummell, D. A. (2008). Biochemical bases of appearance and texture changes in fresh-cut fruit and vegetables. Postharvest Biology and Technology, 48(1), 1–14. https://doi.org/10.1016/j.postharvbio.2007.09.004

Veerana, M., Yu, N., Ketya, W., & Park, G. (2022). Application of Non-Thermal Plasma to Fungal Resources. Journal of Fungi 2022, Vol. 8, Page 102, 8(2), 102. https://doi.org/10.3390/JOF8020102

Wang, R. X., Nian, W. F., Wu, H. Y., Feng, H. Q., Zhang, K., Zhang, J., Zhu, W. D., Becker, K. H., & Fang, J. (2012). Atmospheric-pressure cold plasma treatment of contaminated fresh fruit and vegetable slices: Inactivation and physiochemical properties evaluation. European Physical Journal D, 66(10). https://doi.org/10.1140/epjd/e2012-30053-1

Wismer, W. V. (2014). Consumer Eating Habits and Perceptions of Fresh Produce Quality. In Postharvest Handling: A Systems Approach. Elsevier Inc. https://doi.org/10.1016/B978-0-12-408137-6.00003-X

Won, M. Y., Lee, S. J., & Min, S. C. (2017). Mandarin preservation by microwave-powered cold plasma treatment. Innovative Food Science and Emerging Technologies, 39, 25–32. https://doi.org/10.1016/j.ifset.2016.10.021

Xiang, Q., Liu, X., Liu, S., Ma, Y., Xu, C., & Bai, Y. (2019). Effect of plasma-activated water on microbial quality and physicochemical characteristics of mung bean sprouts. Innovative Food Science and Emerging Technologies, 52, 49–56. https://doi.org/10.1016/j.ifset.2018.11.012

Unduhan

Diterbitkan

2023-09-30 — Diperbaharui pada 2026-02-11

Versi

Cara Mengutip

Gede. (2026). Aplikasi Plasma Dingin pada Produk Segar . Jurnal BETA (Biosistem Dan Teknik Pertanian), 11(2), 411–417. https://doi.org/10.24843//JBETA.2023.v11.i02.p19 Abstract (Original work published 30 September 2023)

Terbitan

Vol 11 No 2 (2023): September

Bagian

Articles

Lisensi

Creative Commons License

Artikel ini berlisensi Creative Commons Attribution 4.0 International License.

Ketentuan Lisensi

Semua artikel yang diterbitkan dalam Jurnal Beta (Biosistem dan Teknik Pertanian) bersifat open access dan dilisensikan di bawah Creative Commons Attribution 4.0 International License (CC BY 4.0). Hal ini berarti siapa pun berhak untuk:

  • Berbagi — menyalin dan mendistribusikan kembali materi dalam bentuk atau format apa pun.

  • Adaptasi — menggubah, mengubah, dan mengembangkan materi untuk tujuan apa pun, termasuk tujuan komersial.

Namun, hak tersebut diberikan dengan ketentuan sebagai berikut:

  • Atribusi — Anda harus memberikan pengakuan yang sesuai, menyertakan tautan ke lisensi, dan menunjukkan jika ada perubahan yang dilakukan. Hal ini dapat dilakukan dengan cara yang wajar, tetapi tidak boleh dengan cara yang menyiratkan bahwa pemberi lisensi mendukung Anda atau penggunaan Anda.

  • Tanpa pembatasan tambahan — Anda tidak boleh menerapkan ketentuan hukum atau langkah teknologi yang secara hukum membatasi orang lain untuk melakukan hal-hal yang diizinkan oleh lisensi ini.

Dengan mengirimkan artikel ke Jurnal Beta (Biosistem dan Teknik Pertanian), penulis menyetujui penerbitan karya mereka di bawah lisensi akses terbuka ini. Hak cipta tetap dimiliki oleh penulis, namun penulis memberikan hak publikasi pertama kepada Jurnal Beta (Biosistem dan Teknik Pertanian).

Untuk informasi lebih lanjut mengenai lisensi CC BY 4.0, silakan kunjungi situs resmi: https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/

Artikel paling banyak dibaca berdasarkan penulis yang sama

1 2 > >>