Modifikasi Kotak Polistiren Untuk Penyimpanan Dingin Sayur Kubis Dengan Menggunakan Es Kering Sebagai Media Pendingin
DOI:
https://doi.org/10.24843/JBETA.2021.v09.i02.p08Kata Kunci:
es kering, kubis segar, kotak polistiren, kotak model, pendinginanAbstrak
Penelitian telah dilakukan pada modifikasi kotak polistiren sebagai kotak pengiriman kubis segar
menggunakan es kering sebagai media pendingin. Penelitian ini bertujuan untuk menguji kotak yang
dimodifikasi untuk mengetahui kotak modifikasi yang paling sesuai digunakan untuk menjaga kesegaran
sayuran. Kotak polistiren yang dimodifikasi dibuat dengan memisahkan ruangan kotak menjadi dua bagian,
satu bagian untuk menempatkan es kering sebagai media pendingin, dan bagian lainnya untuk menyimpan kubis
segar. Kotak dimodifikasi menjadi lima jenis kotak model, dua jenis media pendinginan diletakkan di bawah
sayuran segar, sedangkan tiga jenis kotak model sisanya untuk menempatkan media pendingin di atas sayuran.
Pengujian dilakukan selama 7 jam dan dilakukan pengukuran suhu di sekitar kotak, suhu di dalam kotak, dan
suhu pusat kubis segar. Pengukuran lain yang dilakukan adalah berat es kering yang digunakan selama
penyimpanan dingin, penurunan berat kubis segar, pengamatan visual kerusakan kubis segar, dan perhitungan
keseimbangan energi. Penempatan es kering di bawah kubis segar menyebabkan suhu tengah kubis segar jauh
di atas suhu penyimpanan yang disarankan, 0oC, sementara menempatkan media pendingin di atas sayuran
memberi dampak negatif pada sayuran di mana suhu tengah kubis segar di bawah 0oC untuk dua jenis kotak
model, kecuali es kering yang ditempatkan di wadah dari pelat seng. Berdasarkan perhitungan energi, terungkap
bahwa hampir lebih dari 75% energi pendingin digunakan untuk mengatasi beban pendinginan selain untuk
mendinginkan kubis segar. Ditemukan bahwa kotak model yang paling sesuai untuk menyimpan kubis segar
adalah kotak model kelima.
Referensi
Acedo Jr., A.L. 2010. Postharvest Technology for
Leafy Vegetables. AVRDC-The World
Vegetable Center, Shanhua.
ASHRAE. 2014. 2014 ASHRAE Handbook:
Refrigeration SI Edition. American Society
of Heating, Refrigerating and Air
Conditioning Engineers, Inc., Atlanta.
ASHRAE. 2006. 2006 ASHRAE Handbook:
Refrigeration
Inch-Pound
American
Refrigerating
Society
and
of
Edition.
Heating,
Air-Conditioning
Engineers, Inc., Atlanta.
BPS. 2020. Provinsi Bali dalam Angka 2020.
Badan Pusat Statistik, Denpasar.
Cantwell, M. dan T. Suslow. 2006. Cabbages
(Round
and
Recommendations
Chinese
for
types):
maintaining
postharvest quality. UC Davis Postharvest
Technology Research Information Center.
Chakraverty,
A.,
A.S. Mujumdar, G.S.V.
Raghavan, H.S. Ramaswamy. 2003.
Handbook of Postharvest Technology:
Cereal, Fruits, Vegetables, Tea, and Spice.
Marcel Dekker, Inc., New York.
Cengel, Y.A. 2002. Heat Transfer A Practical
Approach. McGraw-Hill, New York.
FAO. 2011. Global Food Losses and Food Waste:
Extent, Causes, and Prevention. FAO, Roma.
Kitinoja, L. dan J.F. Thompson. 2010. Pre-cooling
systems for small-scale producers. Stewart
Postharvest Rev. 6:1–14.
Muin, A. 2017. Sistem lemari pendingin sayuran
sederhana dengan media es batu. Jurnal
Desiminasi Teknologi. 5(2),146-151
Montgomery, D.C. dan G.C. Runger. 2014. Applied
Statistics and Probability for Engineers.
John Wiley & Sons, Inc., Hoboken, New
Jersey.
Putra, I.S. 2014. Studi kelayakan pengadaan mobile
coolbox
dalam rangka mendukung
pengembangan eksport kubis. J Social
Economic Arigulcure and Agribusiness.
3(2):-.
Prusky, D. 2011. Reduction of the incidence of
postharvest qulity losses, and future
prospects. Food Sec. 3:463-474.
Sagas, E.Y., F. Wenur, L.C.Ch.E. Lengkey. 2015.
Kajian
penggunaan kotak pendingin
menggunakan hancuran es untuk distribusi
pak choi (Brassica rapa). Cocos. 6(15):-.
Sheel, S. 2014. Logisteics in Packaging, Storage
and
Transportation
of
Horticultural
Produces: Perspective Bangladesh. Paper
presented in the International Conference
on
“Logistics
and
Supply
Chain Management in Food Industry, 2014 " .
January, 25 2014, Bangladesh University
of Engineering and Technology (BUET),
Dhaka.
Takaendengan, V., I. Longdong dan F. Wenur.
2015. Kajian perubahan mutu kubis
(Brassica oleracea var gran 11) dalam
kemasan plastik selama penyimpanan.
Cocos. 6(17):-.
Toledo, R.T. 2007. Fundamentals of Food Process
Engineering. Springer Science+Business
Media, LLC, New York.
Vigneault C., J. Thompson, S. Wu, K.P.C. Hui dan
D.I. LeBlanc. 2009. Transportation of fresh
horticultural
produce.
Postharvest
Technologies for Horticultural Crops. 2:1
24.
Wisnuwardhani, P., Lestari, D. A. H., & Santoso,
H. (2015). Motivasi Konsumen Membeli
Kubis Segar di Pasar Pasir Gintung Bandar
Lampung. Jurnal Ilmu-Ilmu Agribisnis,
3(2).
Unduhan
Diterbitkan
Versi
- 2026-02-11 (6)
- 2026-02-10 (5)
- 2026-02-10 (4)
- 2026-02-10 (3)
- 2026-02-03 (2)
- 2021-09-29 (1)
Cara Mengutip
Terbitan
Bagian
Lisensi
Artikel ini berlisensi Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Ketentuan Lisensi
Semua artikel yang diterbitkan dalam Jurnal Beta (Biosistem dan Teknik Pertanian) bersifat open access dan dilisensikan di bawah Creative Commons Attribution 4.0 International License (CC BY 4.0). Hal ini berarti siapa pun berhak untuk:
-
Berbagi — menyalin dan mendistribusikan kembali materi dalam bentuk atau format apa pun.
-
Adaptasi — menggubah, mengubah, dan mengembangkan materi untuk tujuan apa pun, termasuk tujuan komersial.
Namun, hak tersebut diberikan dengan ketentuan sebagai berikut:
-
Atribusi — Anda harus memberikan pengakuan yang sesuai, menyertakan tautan ke lisensi, dan menunjukkan jika ada perubahan yang dilakukan. Hal ini dapat dilakukan dengan cara yang wajar, tetapi tidak boleh dengan cara yang menyiratkan bahwa pemberi lisensi mendukung Anda atau penggunaan Anda.
-
Tanpa pembatasan tambahan — Anda tidak boleh menerapkan ketentuan hukum atau langkah teknologi yang secara hukum membatasi orang lain untuk melakukan hal-hal yang diizinkan oleh lisensi ini.
Dengan mengirimkan artikel ke Jurnal Beta (Biosistem dan Teknik Pertanian), penulis menyetujui penerbitan karya mereka di bawah lisensi akses terbuka ini. Hak cipta tetap dimiliki oleh penulis, namun penulis memberikan hak publikasi pertama kepada Jurnal Beta (Biosistem dan Teknik Pertanian).
Untuk informasi lebih lanjut mengenai lisensi CC BY 4.0, silakan kunjungi situs resmi: https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
