Pengaruh Pelapisan Nanokitosan terhadap Perubahan Karakteristik Mutu Filet Ikan Kakap Putih (Lates calcarifer sp) selama Penyimpanan

Effect of Nanokitosan Coating on Changes in Quality Characteristics of White Snapper Fish Filets (Lates calcarifer sp) during Storage

Authors

  • I Wayan Widia Program Studi Teknik Pertanian dan Biosistem, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Udayana, Badung, Bali, Indonesia
  • Anak Agung Ngurah Satya Purwananda Program Studi Teknik Pertanian dan Biosistem, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Udayana, Badung, Bali, Indonesia
  • Ni Luh Yulianti Program Studi Teknik Pertanian dan Biosistem, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Udayana, Badung, Bali, Indonesia

DOI:

https://doi.org/10.24843/j.beta.2025.v13.i02.p15

Keywords:

Nanokitosan, Edible Coating, Kakap Putih. Karakteristik Mutu

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh pelapisan nanokitosan terhadap perubahan karakteristik mutu filet ikan kakap putih (Lates calcarifer sp.) selama penyimpanan pada suhu 4°C. Penelitian ini menerapkan metode Rancangan Acak Lengkap dengan perlakuan pelapisan nanokitosan pada konsentrasi 0% (kontrol), 0,1%, 0,3%, dan 0,5%. Filet ikan yang telah dilapisi kemudian disimpan selama 12 hari dengan pengamatan parameter mutu mencakup kadar air, tekstur, pH, total plate count (TPC), dan total volatile base (TVB). Hasil penelitian memperlihatkan bahwasanya pelapisan nanokitosan berpengaruh signifikan dalam mempertahankan mutu filet ikan kakap putih selama penyimpanan. Filet yang dilapisi nanokitosan memiliki kadar air yang lebih stabil, tekstur yang lebih baik, dan nilai pH yang lebih rendah dibandingkan kontrol. Selain itu, pertumbuhan mikroorganisme pembusuk juga terhambat, dibuktikan dengan nilai TPC dan TVB yang lebih rendah pada filet berlapis nanokitosan. Konsentrasi nanokitosan 0,5% memberikan hasil terbaik dalam menjaga kualitas filet selama penyimpanan. Edible coating berbasis nanokitosan efektif dalam memperpanjang umur simpan dan menjaga mutu filet ikan kakap putih.

References

Alboghbeish, H., & Khodanazary, A. (2019). The comparison of quality characteristics of refrigerated carangoides coeruleopinnatus fillets with chitosan and nanochitosan coating. Turkish Journal of Fisheries and Aquatic Sciences, 19(11), 957–967. https://doi.org/10.4194/1303-2712- v19_11_07

Asni, A., Kasmawati, K., Ernaningsih, E., & Tajuddin,

M. (2022). Analisis Penanganan Hasil Tangkapan Nelayan Yang Didaratkan Di Tempat Pendaratan Ikan Beba Kabupaten Takalar. JOURNAL OF INDONESIAN TROPICAL FISHERIES (JOINT-

FISH) : Jurnal Akuakultur, Teknologi Dan Manajemen Perikanan Tangkap, Ilmu Kelautan, 5(1), 40–50. https://doi.org/10.33096/joint- fish.v5i1.96

Badan Standardisasi Nasional. (2019). SNI 6989 11 2019: Cara Uji Derajat Keasaman (pH). Badan Standardisasi Nasional 06-6989.11-2019, 1–7.

Fretes, M. De, Gunaedi, T., & Surbakti, S. B. (2018). Bakteri Proteolitik Pada Ikan Tongkol (Euthynnus affinis) Hasil Proses Pengasapan Tradisional dan Modern. Jurnal Biologi Papua, 7(1), 1–8. https://doi.org/10.31957/jbp.425

Gad, M. M., Zagzog, O. A., & M, H. O. (2016).

Development of Nano-Chitosan Edible Coating for Peach Fruits Cv.Desert Red. International Journal of Environment, 5(4), 43–55.

Hardianto, L., & Yunianta. (2015). Pengaruh Asap Cair Terhadap Sifat Kimia dan Organoleptik Ikan Tongkol (Euthynnus affinis). Jurnal Pangan Dan Agroindustri, 3(4), 1356–1366.

Husniati, & Oktarina, E. (2014). Synthesized of Chitosan Nanoparticles and Effect To Bacterial- Decay Inhibibition of Pineapple Juice. Jurnal Dinamika Penelitian Industri, 25(2), 89–95.

I Wayan, Fandhu Winangun , Pande Ketut, Diah Kencana, I Gusti Ketut, A. A. (2023). Pengaruh Konsentrasi Asap Cair Batang Bambu Tabah (Gigantochloa nigrociliata Buze-Kurz) dan Lama Penyimpanan terhadap Kualitas Ikan Nila (Oreochromis niloticus) Segar. 11.

Leiwakabessy, J., Batmomolin, W., Silaban, B. B., & Mailoa, M. N. (2024). Penurunan Mutu Ikan Segar Hasil Budidaya Keramba Jaring Apung Di Teluk Ambon Pada Suhu Kamar. AGRITEKNO: Jurnal Teknologi Pertanian, 13(1), 102–109. https://doi.org/10.30598/jagritekno.2024.13.1.10 2

Ridwan, I. M., Mus, S., & Karnila, R. (2015). Pengaruh Edible Coating dari Kitosan Terhadap Mutu Fillet Ikan Nila (Oreochromis niloticus) yang Disimpan pada Suhu Rendah. Jom, 1(10), 1–15.

Safitri, N. L., Puspita, D. W., Junita, Sary, L. N. I., Al Adawiyah, R. R., Prihastanti, E., & Suedy,

S. W. A. (2022). Effect of Nanochitosan Coating on the Quality of Chili Pepper (Capsicum frutescens L.) at Low Temperature Storage. Buletin Anatomi Dan Fisiologi, 7(1).

Smith, S., & Seftiono, H. (2022). Pengaruh Coating Kitosan dengan Penambahan Antioksidan Alami Terhadap Kualitas Fisik dan Mikrobiologi Fillet Ikan. Jurnal Teknologi, 14(2), 183–196.

SNI-01-2354.2-. (2006). Penentuan Kadar Air Pada Produk Perikanan. Badan Nasional

Standardisasi.

SNI. (2015). Cara uji mikrobiologi - Bagian 3: Penentuan Angka Lempeng Total (ALT) pada produk perikanan. Badan Standardisasi Nasional: Jakarta, 1–11.

Suptijah, P., Jacoeb M., A., & Rachmania, D. (2011). Karakterisasi Nano Kitosan Cangkang Udang Vannamei (Litopenaeus vannamei) dengan Metode Gelasi Ionik. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, XIV(2), 78–84.

Vieira, B. B., Mafra, J. F., Bispo, A. S. da R., Ferreira,

M. A., Silva, F. de L., Rodrigues, A. V. N., & Evangelista-Barreto, N. S. (2019). Combination of chitosan coating and clove essential oil reduces lipid oxidation and microbial growth in frozen stored tambaqui (Colossoma macropomum) fillets. Lwt, 116(August), 108546.

https://doi.org/10.1016/j.lwt.2019.108546

Downloads

Published

2025-09-30

How to Cite

Widia, I. W., Purwananda, A. A. N. S., & Yulianti, N. L. (2025). Pengaruh Pelapisan Nanokitosan terhadap Perubahan Karakteristik Mutu Filet Ikan Kakap Putih (Lates calcarifer sp) selama Penyimpanan: Effect of Nanokitosan Coating on Changes in Quality Characteristics of White Snapper Fish Filets (Lates calcarifer sp) during Storage. Jurnal BETA (Biosistem Dan Teknik Pertanian), 13(2), 332–340. https://doi.org/10.24843/j.beta.2025.v13.i02.p15

Issue

Vol. 13 No. 2 (2025): September

Section

Articles

License

Copyright (c) 2025 I Wayan Widia, Anak Agung Ngurah Satya Purwananda, Ni Luh Yulianti

Creative Commons License

This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.

License Term

All articles published in Jurnal Beta (Biosistem dan Teknik Pertanian)  are open access and licensed under the Creative Commons Attribution 4.0 International License (CC BY 4.0). This means that anyone is free to:

  • Share — copy and redistribute the material in any medium or format.

  • Adapt — remix, transform, and build upon the material for any purpose, even commercially.

However, this is granted under the following conditions:

  • Attribution — You must give appropriate credit, provide a link to the license, and indicate if changes were made. You may do so in any reasonable manner, but not in any way that suggests the licensor endorses you or your use.

  • No additional restrictions — You may not apply legal terms or technological measures that legally restrict others from doing anything the license permits.

By submitting an article to Jurnal Beta (Biosistem dan Teknik Pertanian), authors agree to the publication of their work under this open access license. The authors retain the copyright of their work, but grant Jurnal Beta (Biosistem dan Teknik Pertanian)  the right of first publication.

For more information about the CC BY 4.0 license, please visit the official website: https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/

Most read articles by the same author(s)