Pengaruh Pelapisan Gel Aloe Vera (Aloe barbadensis Miller) dengan Campuran Karagenan terhadap Karakteristik Buah Pepaya (Carica papaya L) Potong Segar selama Penyimpanan

Penulis

  • Reka Evelina Gultom Program Studi Teknik Pertanian dan Biosistem, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Udayana, Badung, Bali, Indonesia
  • Ida Ayu Rina Pratiwi Pudja Program Studi Teknik Pertanian dan Biosistem, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Udayana, Badung, Bali, Indonesia
  • Ida Ayu Gede Bintang Madrini Program Studi Teknik Pertanian dan Biosistem, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Udayana, Badung, Bali, Indonesia

DOI:

https://doi.org/10.24843/j.beta.2025.v13.i01.p10

Kata Kunci:

buah pepaya potong segar, karagenan, aloe vera, pelapisan

Abstrak

Buah pepaya (Carica papaya L) potong segar merupakan salah satu produk olahan minimal yang telah
melalui proses pemotongan dan pengupasan sehingga cenderung mudah mengalami kerusakan dan
terjadinya perubahan fisiologis akibat pengupasan dan pemotongan dibandingkan dengan buah utuh.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh gel aloe vera dengan campuran karagenan terhadap
masa simpan pada buah pepaya potong segar selama penyimpanan. Penelitian ini menggunakan
Rancangan Acak Lengkap Sederhana dengan taraf 6 perlakuan yaitu gel aloe vera dengan konsentrasi
0%, 10, 15%, 20%, dan 30% dicampur dengan 2% karagenan. Percobaan diulang sebanyak tiga kali
pengulangan dan suhu penyimpanan (10±1°C) disimpan selama 12 hari, parameter yang diamati yaitu
susut bobot, kekerasan, kadar air, kadar vitamin C, total padatan terlarut, warna dan laju pendinginan.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa, interaksi gel aloe vera berpengaruh nyata terhadap perubahan
mutu buah papaya potong segar. Pelapisan gel aloe vera dengan campuran karagenan sebagai bahan
edible coating berpengaruh nyata dibandingkan dengan buah pepaya potong segar tanpa perlakuan
terhadap susut bobot, kekerasan buah, total asam tertitrasi, total padatan terlarut, kadar vitamin c, kadar
air, warna, dan laju pendinginan, Konsentrasi terbaik pelapisan gel aloe vera dengan campuran
karagenan yang dapat mempertahankan kondisi kesegaran buah pepaya potong segar adalah 2%
karagenan dengan 30% ekstrak gel aloe vera.

Referensi

Alhassan, N., & Abdul-Rahaman, A. (2014). Technology and application of edible coatings for reduction of losses and extension of shelf life of

cantaloupe melon fruits. International Journal of Scientific and Technology Reserach, 3(11), 241-246.

Awis, V. P. 2020. Angka Konsumsi dan Produksi Pepaya (Carica papaya L.) di Indonesia, sebagai Tanaman Pangan dan Obat-obatan. Jurusan

Biologi, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Padjadjaran, Sumedang.

Bryan, D. S., 1972. Prepared citrus fruit halves and method of making the same. U.S. patent 3,703,383.

Dewi, N. P., Pudja, I. R., & Kencana, P. D. 2020. Pelapisan Gel Aloe vera a (Aloe barbadensis Miller) dan Ekstrak Jahe pada Buah Tomat (Lycopersicum esculentum Mill). Jurnal Beta (Biosistem dan Teknik Pertanian), 9(1).

Darmajana, D. A., Afifah, N., Solihah, E., & Indriyanti, N. 2017. Pengaruh Pelapis Dapat Dimakan dari Karagenan terhadap Mutu Melon Potong dalam Penyimpanan Dingin. AGRITECH, 37(3), 280-287.

Hamzah, H. M., Osman, A., Tan, C.P., & Ghazali, F.M. (2013). Carrageenan as an alternative coating for papaya (Carica Papaya L. cv. Eksotika). Postharvest Biology and Technology 75, 142-146.

Hamman J. 2008. Composition and applications of Aloe vera leaf gel. Molecules. 13(8):599–616.

Hernandez-Munoz, P., Almenar, E., Del Valle, V., Velez, D., & Gavara, R. (2008). Effect of chitosan coating combined with postharvest calcium treatment on strawberry (Fragaria×ananassa) quality during refrigerated storage. Food chemistry, 110(2), 428-435.

Hutauruk, et al. (2021). Pengaruh Pemberian Pelapis Edibel dari Glukomanan terhadap Mutu dan Umur Simpan Buah Pepaya (Carica Papaya L.) Terolah Minimal Pada Suhu Dingin. S1 thesis, Universitas Jambi.

Ismaya, P., et al. (2023). Perubahan Mutu Buah Pepaya (Carica Papaya L) Varietas IPB 9 (Calina) Selama Penyimpanan Pasca Simulasi Transportasi. Pasundan Food Technology Journal, 10(2).

Kader, A. A. 2013. Postharvest Technology of Horticultural Crops - An Overview from Farm to Fork. Journal of Applied Sciences and Technology, 1(1):1–8.

Kohar, et al (2018). Aplikasi Edible Coating Lidah Buaya (Aloe Vera L.) Dengan Penambahan Karagenan Terhadap Kualitas Buah Jambu Biji (Psidium guajava L.). SAGU, 17(1). Hal 29-39.

Krochta JM, Baldwin E.A, Nisperos-Carriedo MO. 1994. Edible Coatings and Films to Improve Food Quality. Technomis Publishing Co, Inc.,

Lancester, Bosel.

Kusrini, E., Usman, A., Wisakanti, C. D., Arbianti, R., & Nasution, D. A. 2015. Improvement of Quality of Carica papaya L. with Clove Oil as

Preservative in Edible Coating Technology. Makara J. Technol., 19(3), 148-152.

Lacroix, M., Tien, C.L., 2005. Edibles films and coatings from non-starch polysacharides. In: Han, J.H. (Ed.), Innovations in Food Packaging.

Elsevier, CA, pp. 338-361.

Misir, J., Brishti, F. H., & Hoque, M. M. 2014. Aloe vera gel as a Novel Edible Coating for Fresh Fruits: A Review. American Journal of Food Science and Technology, 2(3), 93-97.

Murtiwulandari et al. (2020). Pengaruh suhu penyimpanan terhadap kualitas hasil panen komoditas Brassicaceae. Teknologi Pangan: Media Informasi dan Komunikasi Ilmiah Teknologi Pertanian, 11(2). Hal 135-143.

Necas, J., & Bartosikova, L. (2013). Carrageenan: a review. Veterinarni medicina, 58(4), 187-205.

Olivas, G. I. I., & Barbosa-Cánovas, G. (2009). Edible films and coatings for fruits and vegetables. Edible films and coatings for food applications, 211-244.

Sudarmadji, S., B. Haryono, dan Suhardi. 1984. Analisa Bahan Makanan dan Pertanian Edisi Ketiga. Liberty, Yogyakarta.

Sudarmadji, S., Suhardi, & Haryono, B. (1989). Analisa bahan makanan dan pertanian. Liberty Yogyakarta bekerja sama dengan Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi Universitas Gadjah Mada.

Sulasmi, N., Utama, I., & Arthawan, I. 2020. Pengaruh Pelapisan Gel Lidah Buaya dengan Campuran Asam Askorbat dan Kalium Sorbat terhadap Susut Bobot, pH dan Organoleptik Buah Melon Potong Segar. Jurnal Beta (Biosistem dan Teknik Pertanaian), 09(02).

Suriati, L., Utama, I. M. S., & Suardani, A. 2020. Edible Coating Base on Aloe Gel with Additives on Strawberry Fruit SEAS (Sustainable Environment Agricultural Science). 04(01): 18-25.

Unduhan

Diterbitkan

2025-04-30

Cara Mengutip

Gultom, R. E., Pudja, I. A. R. P., & Madrini, I. A. G. B. (2025). Pengaruh Pelapisan Gel Aloe Vera (Aloe barbadensis Miller) dengan Campuran Karagenan terhadap Karakteristik Buah Pepaya (Carica papaya L) Potong Segar selama Penyimpanan. Jurnal BETA (Biosistem Dan Teknik Pertanian), 13(1), 88–99. https://doi.org/10.24843/j.beta.2025.v13.i01.p10

Terbitan

Vol 13 No 1 (2025): April

Bagian

Articles

Lisensi

Creative Commons License

Artikel ini berlisensi Creative Commons Attribution 4.0 International License.

Ketentuan Lisensi

Semua artikel yang diterbitkan dalam Jurnal Beta (Biosistem dan Teknik Pertanian) bersifat open access dan dilisensikan di bawah Creative Commons Attribution 4.0 International License (CC BY 4.0). Hal ini berarti siapa pun berhak untuk:

  • Berbagi — menyalin dan mendistribusikan kembali materi dalam bentuk atau format apa pun.

  • Adaptasi — menggubah, mengubah, dan mengembangkan materi untuk tujuan apa pun, termasuk tujuan komersial.

Namun, hak tersebut diberikan dengan ketentuan sebagai berikut:

  • Atribusi — Anda harus memberikan pengakuan yang sesuai, menyertakan tautan ke lisensi, dan menunjukkan jika ada perubahan yang dilakukan. Hal ini dapat dilakukan dengan cara yang wajar, tetapi tidak boleh dengan cara yang menyiratkan bahwa pemberi lisensi mendukung Anda atau penggunaan Anda.

  • Tanpa pembatasan tambahan — Anda tidak boleh menerapkan ketentuan hukum atau langkah teknologi yang secara hukum membatasi orang lain untuk melakukan hal-hal yang diizinkan oleh lisensi ini.

Dengan mengirimkan artikel ke Jurnal Beta (Biosistem dan Teknik Pertanian), penulis menyetujui penerbitan karya mereka di bawah lisensi akses terbuka ini. Hak cipta tetap dimiliki oleh penulis, namun penulis memberikan hak publikasi pertama kepada Jurnal Beta (Biosistem dan Teknik Pertanian).

Untuk informasi lebih lanjut mengenai lisensi CC BY 4.0, silakan kunjungi situs resmi: https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/