PENGARUH PELAPISAN EMULSI MINYAK WIJEN DAN MINYAK SEREH TERHADAP MUTU DAN MASA SIMPAN BUAH TOMAT (Lycopersicon esculentum Mill)
DOI:
https://doi.org/10.24843/j.beta.2015.v03.i01.p03Kata Kunci:
tomato, sesame oil, lomongrass oil, quality, save time, concentrationAbstrak
The purpose of this study was to determine the effect of different concentrations of sesame and
lemongrass oils emulsion in water as coating materials on quality of tomato fruits during storage at room
temperature. The concentration of sesame oil emulsionwas varied 0%, 0.5%, and 1% in combination of
lemon grass oil of 0%, 0.5%, 1%, and 1.5%. Additional materials used to make the emulsion were 1% of
polysorbate 80, 0.5% oleic acid, and ethanol3%. Control fruits without treatments were also prepared for
comparison. The experiment was performed using a Completely Randomized Design (CRD) with three
replications. The results showed that treatment of a mixture of sesame oil and lemongrass oil significantly
affected the quality and storagelife of the tomato fruits. The combined concentration of 0.5% sesame oil
and 0.5% of lemongrass oil gave the best result which was able to reduce the weight loss, spoilage
damages, change of pH and total soluble solidof the fruit juice, and texture (hardness).
Referensi
Banjole, S.A. dan A.O. Joda. 2004. Effect of Lemon Grass (Cymbopogon citratus) Powder and Essential Oil on Mould Deterioration and Aflatoxin Contamination of Melon Seeds (Colocynthis citrullus L.). J. Biotechnol. 3 : 52-59.
Burt, S. 2004. Essential oils: their antibacterial properties and potential applications in foods: a review. Intl. J. Food Microbiol.94: 223−253. 10
Crisosto, C.H., Garner, D., Doyle, J., and Day, K.R. 1993. Relationship Between Fruit Respiration, Bruising Susceptibility and Temperature in Sweet Cherries. J. Hort. Science, 28 (2) : 132- 135.
Ella, M.U. 2013. Uji Efektivitas Konsentrasi Minyak Atsiri Sereh Dapur (Cymbopogon Citratus) Terhadap Pertumbuhan Jamur Aspergillus Sp. Secara In Vitro. Fakultas Pertanian Unuversitas Udayana.
Hartuti, N. 2006.Penanganan Segar pada Penyimpanan Tomat dengan Pelapisan Lilin untuk Memperpanjang Masa Simpan. Balai Penelitian Tanaman Sayuran. Bandung.
Inggas, A.N. 2013.Pengaruh emulsi minyak nabati sebagai bahan pelapis buah tomat (Lycopersicon esculentum Mill.) terhadap mutu dan masa simpannya.Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana.
Isnaini, N. 2009.Pengaruh Edible Coating Terhadap Kecepatan Penyusutan Berat Apel Potongan. Program Studi Teknik Kimia, Fakultas Teknik, Universitas Surabaya.
Kremer, Fr. & Unterstenhofer, G. (1967): De l’ emploi de la metode de Townsend et Heuberger dans l’interpretation de results d’essais phytosanitares. Pflanzenschutz Nachrichten, Bayer 4: 625–628.
Maizura, M. A. Fazilah, M.H. Norziah, dan A.A. Karim. 2007. Antibacterial Activity and Mechanical Properties of Partially Hydrolyzed Sago Starch- Alginate Edible Film Containing Lemongrass Oil. J of Food Science 72 (6) : c324-c330.
Makfoeld, D. 1992. Buah Klimakterik. Fakultas Pascasarjana Universitas Gadjah Mada. Yogyakarta.
Muchtadi, T. R. 1992. Fisiologi Pascapanen Sayuran dan Buah-buahan.Departemen Pendidikan dan Kebudayaan. Jendral Pendidikan Tinggi. PAU. IPB. Bogor.
Muchtadi, T. R. 1992. Fisiologi Pascapanen Sayuran dan Buah-buahan. Departemen Pendidikan dan Kebudayaan. Jendral Pendidikan Tinggi. PAU. IPB. Bogor.
Quintavalla, S. and L. Vicini. 2002. Antimicrobial food packaging in meat industry. Meat Sci. 62: 373–380.
Rudito.2005. Perlakuan Komposisi Gelatin dan Asam Sitrat Dalam Edible Coating yang Mengandung Gliserol Pada Penyimpanan Tomat. Program Studi Teknologi Hasil Perkebunan. Politeknik Pertanian Samarinda.
Sinaga, R.M. 1994. Penelitian Mutu Fisis Buah Beberapa Varitas Tomat. Buletin Penelitian Hortikultura. Balai Penelitian Hortikultura. Lembang. 11 (4) : 32-37.
Unduhan
Diterbitkan
Cara Mengutip
Terbitan
Bagian
Lisensi
Artikel ini berlisensi Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Ketentuan Lisensi
Semua artikel yang diterbitkan dalam Jurnal Beta (Biosistem dan Teknik Pertanian) bersifat open access dan dilisensikan di bawah Creative Commons Attribution 4.0 International License (CC BY 4.0). Hal ini berarti siapa pun berhak untuk:
-
Berbagi — menyalin dan mendistribusikan kembali materi dalam bentuk atau format apa pun.
-
Adaptasi — menggubah, mengubah, dan mengembangkan materi untuk tujuan apa pun, termasuk tujuan komersial.
Namun, hak tersebut diberikan dengan ketentuan sebagai berikut:
-
Atribusi — Anda harus memberikan pengakuan yang sesuai, menyertakan tautan ke lisensi, dan menunjukkan jika ada perubahan yang dilakukan. Hal ini dapat dilakukan dengan cara yang wajar, tetapi tidak boleh dengan cara yang menyiratkan bahwa pemberi lisensi mendukung Anda atau penggunaan Anda.
-
Tanpa pembatasan tambahan — Anda tidak boleh menerapkan ketentuan hukum atau langkah teknologi yang secara hukum membatasi orang lain untuk melakukan hal-hal yang diizinkan oleh lisensi ini.
Dengan mengirimkan artikel ke Jurnal Beta (Biosistem dan Teknik Pertanian), penulis menyetujui penerbitan karya mereka di bawah lisensi akses terbuka ini. Hak cipta tetap dimiliki oleh penulis, namun penulis memberikan hak publikasi pertama kepada Jurnal Beta (Biosistem dan Teknik Pertanian).
Untuk informasi lebih lanjut mengenai lisensi CC BY 4.0, silakan kunjungi situs resmi: https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
