Pengaruh Konsentrasi Uap Etanol terhadap Mutu dan Masa Simpan Pisang Barangan (Musa Sapientum L)

Penulis

  • Diori Beca Narmalia Malau
  • I Made Supartha Utama Program Studi Teknik Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana
  • Ida Ayu Rina Pratiwi Pudja Program Studi Teknik Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana

DOI:

https://doi.org/10.24843/JBETA.2020.v08.i02.p06

Kata Kunci:

Pisang Barangan,, Uap Etanol, Mutu Pascapanen

Abstrak

Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh perlakuan uap etanol terhadap mutu dan masa
simpan pisang barangan. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan 4 ragam
volume ragam : 0 ml, 3 ml, 6 ml dan kontrol masing-masing di perangkap dalam 5 gram karagenan dan di
masukkan ke dalam sachet teh. Sachet lalu di tempatkan pada alas sterofoam dimana terdapat 3 buah pisang
barangan, Selanjutnya di tutup menggunakan plastik film regang LDPE. Pisang Barangan tanpa perlakuan
atau kontrol digunakan untuk pembanding. Buah lainnya di simpan pada suhu ruang (28±1o
C). Yang di
amati parameternya selama penyimpanan adalah vitamin C, Total Asam, Tekstur analyzer, warna, dan
organoleptik. Hasil penelitian yang dilakukan etanol sangat berpengaruh nyata dalam menurunkan tingkat
kerusakan, vitamin C, memperlambat laju kekerasan, warna kulit, vitamin C serta total asam pada buah
pisang tersebut di banding buah kontrol. Demikian pula uap etanol mampu memberikan nilai tingkat
kesukaan terhadap panelis lebih tinggi terhadap warna, rasa, dan penampilan secara keseluruhan di
bandingkan perlakuan buah kontrol. Dari ragam perlakuan etanol, masa simpan hari ke 15 dengan 6 ml
etanol per kemasan mengkreasi uap terbaik untuk menghambat laju kerusakan, perubahan mutu, serta
meningkatkan kesukaan terhadap panelis.

Referensi

Anonim. 2008. Direktorat Jendral Hortikultura. Departemen pertanian jakarta.

Bermawie, N., & Purwiyanti, S. Mardiana. 2008. Variation in Morphological Pennywort (Centella asiatica (L.) Urban.) Germplasm. Bul. Littro, 19(1), 1-7.

Davies, D.D., 1980. Anaerobic metabolism and the production of organic acids. In: PK. Stumpf and E.E. Conn (Editors), The Biochemistry of Plants, A Comprehensive Treatise, Volume 2. Academic Press, New York, N.Y., pp. 581- 611.

Elwahab, S.M.A., and I.A.S. Rashid. 2013. Using Etanol, Cinnamon Oil Vapors And Waxing As Natural Safe Alternatives For Control Postharvest Decay, Maintain Quality And Extend Marketing Life Of Mandarin. J. Agr. Bio. Sci. 9(1): 27-39.

Julianti, E. 2011. Pengaruh Tingkat Kematangan dan Penyimpanan Terhadap Mutu Buah Terong Belanda Jurnal Horti No. 2, Vol. 1.

Kader, A.A., (2002). Postharvest technology of horticultural crops. Regents of the University of California, Division of Agricultural and National Resources, Oakland, CA, USA, p. 535.

Martini. S. N. K. 2017. Pengaruh Perlakuan Uap Etanol terhadap Mutu dan Masa Simpan Bunga Kol (Brassica oleracea var. botrytis) pada Suhu Ruang,No.2, Vol. 5.

Muchtadi, T. R. 1992. Fisiologi Pascapanen Sayuran dan Buah-buahan. Departemen Pendidikan dan Kebudayaan. Jendral Pendidikan Tinggi. PAU. IPB. Bogor

Napitupulu, B. 2016. Kajian beberapa bahan penunda kematangan terhadap mutu buah pisang barangan selama penyimpanan. Jurnal Hortikultura, 23(3), 263-275.

Nanda Saputra. 2019. Efektifitas Emulsi Lilin Lebah Sebagai Bahan Pelapis Buah Jeruk Siam (Citrus nobilis Lour var. microcarpa) terhadap Mutu Selama Penyimpanan,No.2, Vol. 7.

Pantastisco, E.R.B. 1993. Fisiologi Pascapanen (Penanganan dan Pemanfaatan Buah-Buahan dan Sayur-sayuran Tropika dan Subtropika). Gadjah Mada University Press. Yogyakarta.

Pasaribu, D., Sumarlin, N., Sumarno, Y. S., Saraswati, R., Sutjipto, P., & Karama, S. (1989). Penelitian inokulasi Rhizobium di Indonesia.

M. Syam, Ruhendi & A. Widjono (Eds.). Penelitian penambatan nitrogen secara hayati pada kacang-kacangan. BP3 Jakarta, 329.

Prapti. 2018. Pengaruh Perlakuan Uap Etanol terhadap Mutu dan Masa Simpan Buah Manggis (Garcinia Mangostana L.), No.1, Vol. 7.

Ropiah, S. (2009). Perkembangan Morfologi dan Fisiologi Buah Manggis (Garcinia mangostana L) Selama Pertumbuhan dan Pematangan (Doctoral dissertation, Tesis]. Bogor: Sekolah Pasca Sarjanan, IPB).

Rachmawati, M. 2010. Kajian Sifat Kimia Salak Pondoh (Salacca edulis Reinw) Dengan Pelapisan Khitosan Selama Penyimpanan Untuk Mempreduksi Masa Simpannya.Jurnal Teknologi Pertanian 6 (1). Halaman 20-24.

Rashid, A., & Rahim, A. (1999). History Education: Philosophy, Theory, and Practice. Kuala Lumpur.

Siahaan, K. J., & Julianti, E. 2012. The Aplication of Ripening Stimulant at Barangan Banana (Musa paradisiacal L) with Modified Atmosphere Packaging. Jurnal Rekayasa Pangan dan Pertanian, 1(1), 57-69.

Utama, I.M.S. 2006. Peran Teknologi Pascapanen Untuk Fresh Produce Retailing. Seminar Nasional. Universitas Udayana. Bali.

Winarno, F.G. dan Aman, M. 1979. Fisiologi Lepas Panen. Sutra Hudaya. Bogor.

Unduhan

Diterbitkan

2026-02-03

Cara Mengutip

Malau, D. B. N., Utama, I. M. S., & Pudja, I. A. R. P. (2026). Pengaruh Konsentrasi Uap Etanol terhadap Mutu dan Masa Simpan Pisang Barangan (Musa Sapientum L). Jurnal BETA (Biosistem Dan Teknik Pertanian), 8(2), 231–239. https://doi.org/10.24843/JBETA.2020.v08.i02.p06

Terbitan

Vol 8 No 2 (2020): September

Bagian

Articles

Lisensi

Creative Commons License

Artikel ini berlisensi Creative Commons Attribution 4.0 International License.

Ketentuan Lisensi

Semua artikel yang diterbitkan dalam Jurnal Beta (Biosistem dan Teknik Pertanian) bersifat open access dan dilisensikan di bawah Creative Commons Attribution 4.0 International License (CC BY 4.0). Hal ini berarti siapa pun berhak untuk:

  • Berbagi — menyalin dan mendistribusikan kembali materi dalam bentuk atau format apa pun.

  • Adaptasi — menggubah, mengubah, dan mengembangkan materi untuk tujuan apa pun, termasuk tujuan komersial.

Namun, hak tersebut diberikan dengan ketentuan sebagai berikut:

  • Atribusi — Anda harus memberikan pengakuan yang sesuai, menyertakan tautan ke lisensi, dan menunjukkan jika ada perubahan yang dilakukan. Hal ini dapat dilakukan dengan cara yang wajar, tetapi tidak boleh dengan cara yang menyiratkan bahwa pemberi lisensi mendukung Anda atau penggunaan Anda.

  • Tanpa pembatasan tambahan — Anda tidak boleh menerapkan ketentuan hukum atau langkah teknologi yang secara hukum membatasi orang lain untuk melakukan hal-hal yang diizinkan oleh lisensi ini.

Dengan mengirimkan artikel ke Jurnal Beta (Biosistem dan Teknik Pertanian), penulis menyetujui penerbitan karya mereka di bawah lisensi akses terbuka ini. Hak cipta tetap dimiliki oleh penulis, namun penulis memberikan hak publikasi pertama kepada Jurnal Beta (Biosistem dan Teknik Pertanian).

Untuk informasi lebih lanjut mengenai lisensi CC BY 4.0, silakan kunjungi situs resmi: https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/

Artikel paling banyak dibaca berdasarkan penulis yang sama

1 2 3 4 5 6 > >>