Pengaruh Pelayuan dan Suhu Pengeringan Daging Buah Nanas pada Alat Pengering Vakum terhadap Mutu Produk yang Dihasilkan

Penulis

  • Ramendra Wiro Ginting Prodi. Teknik Pertanian, Universitas Udayana
  • Ida Bagus Putu Gunadnya Prodi. Teknik Pertanian, Universitas Udayana
  • Ida Ayu Rina Pratiwi Pudja Prodi. Teknik Pertanian, Universitas Udayana

DOI:

https://doi.org/10.24843/j.beta.2016.v04.i02.p03

Kata Kunci:

blanching, drying temperature, vacuum drying, dried pineapple pulp

Abstrak

The objective of this research were to know the effect of blanching and drying temperature of
vacuum dryer on pineapple pulp and also to know the best quality of dried pineapple pulp
resulting from both treatments. The experiments were done using Randomized Group Block
Design (RGBD) with factorial experiments. The first factor was blaching consisted of two
treatments, namely with and without blanching and the second one was drying temperature such
as control, vacuum drying at 60 oC, 70o C, and 80 oC. The experiment was repeated three times.
The results of the experiment showed that treatment with blanching and using drying
temperature of pineapple pulp at 70 oC under vacuum for 2.5 hour of drying resulting the best
quality of dried pineapple pulp based on the results of organoleptic tests of dried pineapple pulp
including its colour, crispiness, and taste which its values were 5.70, 4.20 and 5.35, respectively.

Referensi

Aman, W., Subarna, M. Arfah, D. Syah, dan A.I. Budiwati. 1992. Pengeringan dalam Petunjuk Laboratorium Peralatan dan Unit Proses Industri Pangan. Institut Pertanian Bogor. Halaman. 177-194.

Asni, N. 2006. Prospek pengembangan agroindustri nenas tangkit di Provinsi Jambi. J. Teknologi dan Industri Hasil Pertanian. 5(1):47-50.

Fitriani, S. 2008. Pengaruh suhu dan lama pengeringan terhadap beberapa mutu manisan belimbing wuluh (Averrhoa bellimbi L.). J. SAGU. 7(1):32 – 37.

Hardiyanti, N., E. J. Kining, Fauziah Ahmad, and N. M. Ningsih. 2009. Warna Alami. Jurusan Geografi. Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam. Universitas Negeri Makassar.

Hidayat, N. 2008. Pengaruh lama pemanasan terhadap kandungan vitamin C daun singkong. http://nur_hidayat.com. Diakses tanggal 10 Februari 2008.

Larmond, E. 1987. Method for Sensory Evaluation of Food. Food Research Institute; Canada Departement of Agriculture. Canada Ottawa

Muchtadi, T. R. 1997. Teknologi Proses Pengolahan Pangan. Petunjuk Laboratorium. Departemen Pendidikan dan Kebudayaan. Direktorat Jendral Pendidikan Tinggi, Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi IPB. Bogor.

Rukmana, R. 1996. Nanas Budidaya dan Pascapanen. Yogyakarta, Kanisius.

Sebayang, S. N. Pengaruh Suhu dan Lama Pengeringan terhadap Mutu Tepung Cabai. Universitas Sumatra Utara.

Sudarmadji, S., Bambang Haryono dan Suhardi. 1989. Analisa Bahan Makanan dan Pertanian. Edisi I. Cetakan Pertama. Yogyakarta: Liberty.

Tjahjadi, C dan H. Marta. 2011. Pengantar Teknologi Pangan. Universitas Padjajaran, Bandung

Unduhan

Diterbitkan

2026-02-03

Cara Mengutip

Ginting, R. W., Gunadnya, I. B. P., & Pudja, I. A. R. P. (2026). Pengaruh Pelayuan dan Suhu Pengeringan Daging Buah Nanas pada Alat Pengering Vakum terhadap Mutu Produk yang Dihasilkan. Jurnal BETA (Biosistem Dan Teknik Pertanian), 4(2), 17–26. https://doi.org/10.24843/j.beta.2016.v04.i02.p03

Terbitan

Vol 4 No 2 (2016): September

Bagian

Articles

Lisensi

Creative Commons License

Artikel ini berlisensi Creative Commons Attribution 4.0 International License.

Ketentuan Lisensi

Semua artikel yang diterbitkan dalam Jurnal Beta (Biosistem dan Teknik Pertanian) bersifat open access dan dilisensikan di bawah Creative Commons Attribution 4.0 International License (CC BY 4.0). Hal ini berarti siapa pun berhak untuk:

  • Berbagi — menyalin dan mendistribusikan kembali materi dalam bentuk atau format apa pun.

  • Adaptasi — menggubah, mengubah, dan mengembangkan materi untuk tujuan apa pun, termasuk tujuan komersial.

Namun, hak tersebut diberikan dengan ketentuan sebagai berikut:

  • Atribusi — Anda harus memberikan pengakuan yang sesuai, menyertakan tautan ke lisensi, dan menunjukkan jika ada perubahan yang dilakukan. Hal ini dapat dilakukan dengan cara yang wajar, tetapi tidak boleh dengan cara yang menyiratkan bahwa pemberi lisensi mendukung Anda atau penggunaan Anda.

  • Tanpa pembatasan tambahan — Anda tidak boleh menerapkan ketentuan hukum atau langkah teknologi yang secara hukum membatasi orang lain untuk melakukan hal-hal yang diizinkan oleh lisensi ini.

Dengan mengirimkan artikel ke Jurnal Beta (Biosistem dan Teknik Pertanian), penulis menyetujui penerbitan karya mereka di bawah lisensi akses terbuka ini. Hak cipta tetap dimiliki oleh penulis, namun penulis memberikan hak publikasi pertama kepada Jurnal Beta (Biosistem dan Teknik Pertanian).

Untuk informasi lebih lanjut mengenai lisensi CC BY 4.0, silakan kunjungi situs resmi: https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/

Artikel paling banyak dibaca berdasarkan penulis yang sama

1 2 3 4 5 6 7 > >>