Pengaruh Konsentrasi Emulsi Lilin Lebah Sebagai Pelapis Buah Mangga Arumanis Terhadap Mutu Selama Penyimpanan Pada Suhu Kamar

Penulis

  • I Gede Manthika Utama Jurusan Teknik Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana
  • I Made Supartha Utama Jurusan Teknik Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana
  • I.A Rina Pratiwi Pudja Jurusan Teknik Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana

DOI:

https://doi.org/10.24843/j.beta.2016.v04.i02.p10

Kata Kunci:

Lilin Lebah, Mangga ArumaniS, Edible coating, Emulsi

Abstrak

Tujuan penelitian ini adalah untuk mempelajari pengaruh ragam konsentrasi lilin lebah dalam basis
emulsi 0.5% minyak wijen dan 0,5% minyak sereh terhadap perubahan mutu buah mangga Arumanis
selama penyimpanan pada suhu kamar (26-32oC). Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap
(RAL) dengan ragam konsentrasi lilin lebah 0% sebagai control, 1%, 2%, dan 3%. Parameter mutu
yang diamati adalah parameter fisik-kimia yang terdiri atas susut bobot, intensitas kerusakan,
kekerasan, total padatan terlarut dan total asam, serta parameter sensoris yang dilakukan oleh 10 orang
panelis terhadap tingkat kesukaan aroma, warna, rasa dan tekstur daging buah. Hasil penelitian
menunjukkan bahwa pelapisan buah mangga Arumanis dengan konsentrasi lilin lebah berbeda secara
nyata berpengaruh terhadap perubahan mutu selama penyimpanan pada suhu kamar. Pelapisan buah
dengan konsentrasi lilin lebah 2% adalah terbaik dalam memperlambat perubahan fisik buah dan
memberikan nilai sensoris kesukaan terbaik terhadap aroma, warna, rasa dan tekstur daging buah
selama penyimpanan.

Referensi

Aked, J. 2000. Fruits and Vegetables in Stability and shelf-life of food., in Kilcast. K and

Subramaniam, P (Eds.):The Stability and Shelf-life of Food, CRC Press.

Furness, C., 1997. How to Make Beeswax Candles. British Bee Publ. Geddington, UK.

Inggas, M.A.N.; Utama, I M.S.; Arda, G. 2013. Pengaruh emulsi minyak nabati sebagai bahan pelapis pada buah tomat (Lycopersicon esculentum Mill.) terhadap mutu dan masa simpannya. E-Jurnal Biosistem dan Teknik Pertanian, Universitas Udayana Agustus Vol 1, No.2.(2013).

Kader AA. 2005. Mangosteen recommendation for maintaining postharvest quality. Departement of Pomology, University of California, Davis (US). CA 95616.

Kremer, Fr. & Unterstenhofer, G. (1967): De l’emploi de la metode de Townsend et Heuberger dans l’interpretation de results d’essais phytosanitares. Pflanzenschutz Nachrichten, Bayer 4: 625–628.

Pantastico, Er.B. 1989. Fisiologi Pasca Panen, Penanganan dan Pemanfaatan Buah-buahan 92 dan Sayur- sayuran Tropika dan Sub-tropika (Terjemahan Kamariyani). Gajahmada University Press. Yogyakarta. 409 hal.

Pantastico, Er.B., 1986. Fisiologi pasca panen. Gadjah Mada University Press, Yogyakarta

Prastya, O.A,; Utama, I M.S; Yulianti, N.L. 2015.Pengaruh pelapisan emulsi minyak wijen dan minyak sereh terhadap mutu dan masa simpan buah tomat (Lycopersicon esculentum Mill). E-Jurnal Biosistem dan Teknik Pertanian, Universitas Udayana, Maret Vol 3, No.1.(2015).

Sunarjono H.1990. Ilmu Produksi Tanaman Buah-buahan. Sinar Baru. Bandung. 209 hal.

Sutrisno, Yolivia A. Seesar, dan Sugiyono., 2009. Pengaruh Jenis Kemasan & Suhu Penyimpanan Terhadap Umur Simpan & Mutu Buah Manggis (Garcinia mangostana L.) Pada Simulasi Transportasi. Dalam Makalah Bidang Teknik Produk Pertanian. Hlm. 20-33.

Wills, R.B.H., McGlasson, B., Graham, D., and Joice, D. 1998. Postharvest, An Introduction to the Physiology and Handling of Fruit, Vegetables and Ornamentals. 4th Ed. The Univ. of New South Wales, Sydney. 22pp.

Unduhan

Diterbitkan

2026-02-03

Cara Mengutip

Utama, I. G. M., Utama, I. M. S., & Pudja, I. R. P. (2026). Pengaruh Konsentrasi Emulsi Lilin Lebah Sebagai Pelapis Buah Mangga Arumanis Terhadap Mutu Selama Penyimpanan Pada Suhu Kamar. Jurnal BETA (Biosistem Dan Teknik Pertanian), 4(2), 81–92. https://doi.org/10.24843/j.beta.2016.v04.i02.p10

Terbitan

Vol 4 No 2 (2016): September

Bagian

Articles

Lisensi

Creative Commons License

Artikel ini berlisensi Creative Commons Attribution 4.0 International License.

Ketentuan Lisensi

Semua artikel yang diterbitkan dalam Jurnal Beta (Biosistem dan Teknik Pertanian) bersifat open access dan dilisensikan di bawah Creative Commons Attribution 4.0 International License (CC BY 4.0). Hal ini berarti siapa pun berhak untuk:

  • Berbagi — menyalin dan mendistribusikan kembali materi dalam bentuk atau format apa pun.

  • Adaptasi — menggubah, mengubah, dan mengembangkan materi untuk tujuan apa pun, termasuk tujuan komersial.

Namun, hak tersebut diberikan dengan ketentuan sebagai berikut:

  • Atribusi — Anda harus memberikan pengakuan yang sesuai, menyertakan tautan ke lisensi, dan menunjukkan jika ada perubahan yang dilakukan. Hal ini dapat dilakukan dengan cara yang wajar, tetapi tidak boleh dengan cara yang menyiratkan bahwa pemberi lisensi mendukung Anda atau penggunaan Anda.

  • Tanpa pembatasan tambahan — Anda tidak boleh menerapkan ketentuan hukum atau langkah teknologi yang secara hukum membatasi orang lain untuk melakukan hal-hal yang diizinkan oleh lisensi ini.

Dengan mengirimkan artikel ke Jurnal Beta (Biosistem dan Teknik Pertanian), penulis menyetujui penerbitan karya mereka di bawah lisensi akses terbuka ini. Hak cipta tetap dimiliki oleh penulis, namun penulis memberikan hak publikasi pertama kepada Jurnal Beta (Biosistem dan Teknik Pertanian).

Untuk informasi lebih lanjut mengenai lisensi CC BY 4.0, silakan kunjungi situs resmi: https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/

Artikel paling banyak dibaca berdasarkan penulis yang sama

1 2 3 > >>