Pengaruh Suhu dan Waktu Pengeringan terhadap Mutu Organoleptik Buah Naga Merah (Hylocereus Polyrhizus) Semi Kering
DOI:
https://doi.org/10.24843/JBETA.2021.v09.i02.p12Kata Kunci:
buah naga, pengeringan, uji organoleptik, suhu-waktuAbstrak
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh suhu dan waktu pengeringan terhadap mutu organoleptik buah naga merah (Hylocereus polyrhizus) semi kering, serta menemukan kombinasi terbaik dari kedua perlakuan tersebut. Penelitian dirancang dengan Rancangan Acak Lengkap dengan dua faktor yaitu suhu (40°C, 50°C dan 60°C) dan waktu (15 jam, 20 jam dan 25 jam) dengan tiga ulangan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan suhu dan waktu pengeringan berinteraksi dan secara sangat nyata
berpengaruh terhadap mutu visual, tekstur, aroma, rasa dan penerimaan secara keseluruhan. Kombinasi terbaik adalah perlakuan suhu 60°C dan waktu pengeringan 20 jam dengan nilai organoleptik yaitu mutu visual 3.84 (suka), tekstur 3.96 (suka), aroma 3.69 (suka), rasa 4.04 (suka) dan penerimaan secara keseluruhan 4.24 (suka).
Referensi
Adri, D., dan H. Wikanastri. 2013. Aktivitas Antioksidan dan Sifat Organoleptik The Daun Sirsak (Annona muricata Linn.) berdasarkan Variasi Lama Pengeringan. Jurnal Pangan dan Gizi. 4(7).
Azizah, N., P.B. Yoyok., dan A.M.B. Setya. 2013. Sifat Fisik, Organoleptik, dan Kesukaan Yogurt Drink dengan Penambahan Ekstrak Buah Nangka. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan. 2(3).
Engelan, A. 2018. Analisis Kekerasan, Kadar Air, Warna dan Sifat Sensori pada Pembuatan Keripik Daun Kelor. Journal of Agritech Science. 2(1).
Elwandi, E.N. 2015. Identifikasi Morfologi Tanaman Buah Naga Super Merah (Hylocereus costaricensis) Di Kabupaten Pelalawan Provinsi Riau. Thesis (Skripsi), Universitas Islam Negeri Sultan Syarif Kasim Riau Pekanbaru.
Erungan, C.A., I. Bustami., dan Y.N. Alvi. 2000. Analisis Pengambilan Keputusan Uji Organoleptik dengan Metode Multi Kriteria. Teknologi Hasil Perairan, Institut Pertanian Bogor.
Faiqoh, E.N. 2004. Pengaruh Konsentrasi dan Lama Perendaman dalam Cacl2 (Kalsium Klorida) terhadap Kualitas dan Umur Simpan Buah Naga Super Merah (Hylocereus Costaricensis). Undergraduate Thesis, Universitas Islam Negeri Maulana Malik Ibrahim. 71–81.
Fikri,F., H.S. Iwan., dan P.E.T. Muhammad. 2017. Uji Organoleptik, pH, Uji Eber dan Cemaran Bakteri pada Karkas yang Diisolasi dari Kios Di Banyuwangi. Jurnal Medix Veteriner. 1(1): 23-27.
Handayani, E., S. Samudin., dan Z. Basri. 2011. Pertumbuhan Eksplan Buah Naga (Hylocereus undatus) pada Posisi Tanaman dan Komposisi Media beberapa secara In Vitro. Jurnal Agrotekbis. 1 : 1-7.
Hidayat, R.I., K. Kusrahayu., dan M. Sri. 2013. Total Bakteri Asam Laktat, Nilai pH, dan Sifat Organoleptik Drink Yoghurt dari Susu Sapi yang Diperkaya dengan Ekstrak Buah Mangga. Jurnal Pertanian dan Peternakan, Universitas Diponegoro. 2(1).
Lamusu, D. 2018. Uji Organoleptik Jalangkote Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas L) sebagai Upaya Diversifikasi Pangan. Jurnal Pengolahan Pangan. 3(1): 9-15.
Mundir, A. 2012. Mutu Produk. Jurnal Ilmiah, Ruz Ress Pasuruan.
Noviyanti., W. Sri., dan S. Muhammad. 2016. Analisis Penilaian Organoleptik Cake Brownies Substitusi Tepung Wikau Maombo. Jurnal Sains dan Teknologi Pangan. 1(1): 58-66.
Risnayanti., S.M. Sri., dan Ratman. 2015. Analisis Perbedaan Kadar Vitamin C Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus) dan Buah Naga Putih (Hylocereus undatus) yang Tumbuh Di Desa Kolono Kabupaten Morowali Provinsi Sulawesi Tengah. Jurnal Akademika Kimia. 4(2) : 91-96.
Sari, K.D., M.A. Sri., K. Lilik., K. Ali., G.M. Tommy. 2014. Uji Organoleptik Formulasi Biskuit Fungsional Berbasis Tepung Ikan Gabus (ophiocephalus striatus). Agritech. 34(2).
Sulistiami, A., Waeniati., Muslimin., dan I.N. Suwastika. 202. Pertumbuhan Organ Tanaman Buah Naga (Hylocereus undatus) pada Medium MS dengan Penambahan BAP dan Sukrosa. Jurnal Natural Science. 1 : 27-33.
Yuwono, S.S., dan T. Susanto. 1998. Pengujian Fisik Pangan. Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Brawijaya. Malang.
Wibawa, S.A.P., A. S. Made., D. Oka. 2013. Identifikasi Senyawa Kimia Ekstrak Buah Naga Putih dan Pengaruhnya terhadap Glukosa Darah Tikus Diabetes. Indonesia Medicus Veterinus. 2 ; 151-161.
Winarno, F.G. 1993. Pangan Gizi, Teknologi dan Konsumen. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.
Wulandari, R. 2011. Pengujian Zat Warna dari Kulit Buah Naga dengan Menggunakan Spektrofotometer Optima Sp-300. Program Studi Diploma III Teknik Kimia Program Diploma Fakultas Teknik Universitas Diponegoro Semarang.
Unduhan
Diterbitkan
Versi
- 2026-02-11 (4)
- 2026-02-10 (3)
- 2026-02-03 (2)
- 2021-09-29 (1)
Cara Mengutip
Terbitan
Bagian
Lisensi
Artikel ini berlisensi Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Ketentuan Lisensi
Semua artikel yang diterbitkan dalam Jurnal Beta (Biosistem dan Teknik Pertanian) bersifat open access dan dilisensikan di bawah Creative Commons Attribution 4.0 International License (CC BY 4.0). Hal ini berarti siapa pun berhak untuk:
-
Berbagi — menyalin dan mendistribusikan kembali materi dalam bentuk atau format apa pun.
-
Adaptasi — menggubah, mengubah, dan mengembangkan materi untuk tujuan apa pun, termasuk tujuan komersial.
Namun, hak tersebut diberikan dengan ketentuan sebagai berikut:
-
Atribusi — Anda harus memberikan pengakuan yang sesuai, menyertakan tautan ke lisensi, dan menunjukkan jika ada perubahan yang dilakukan. Hal ini dapat dilakukan dengan cara yang wajar, tetapi tidak boleh dengan cara yang menyiratkan bahwa pemberi lisensi mendukung Anda atau penggunaan Anda.
-
Tanpa pembatasan tambahan — Anda tidak boleh menerapkan ketentuan hukum atau langkah teknologi yang secara hukum membatasi orang lain untuk melakukan hal-hal yang diizinkan oleh lisensi ini.
Dengan mengirimkan artikel ke Jurnal Beta (Biosistem dan Teknik Pertanian), penulis menyetujui penerbitan karya mereka di bawah lisensi akses terbuka ini. Hak cipta tetap dimiliki oleh penulis, namun penulis memberikan hak publikasi pertama kepada Jurnal Beta (Biosistem dan Teknik Pertanian).
Untuk informasi lebih lanjut mengenai lisensi CC BY 4.0, silakan kunjungi situs resmi: https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
