Penentuan Umur Simpan Minuman Loloh Cemcem Menggunakan Metode Accelerated Shelf Life Testing (ASLT) dengan Pendekatan Model Arrhenius

Penulis

  • Ni Nyoman Ayu Tirta Diani Program Studi Teknik Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Udayana
  • Ida Bagus Putu Gunadnya Program Studi Teknik Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Udayan
  • Ni Luh Yulianti Program Studi Teknik Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Udayan

DOI:

https://doi.org/10.24843/JBETA.2017.v05.i01.p13

Kata Kunci:

Umur simpan, loloh cemcem, ASLT, metode Arrhenius.

Abstrak

BETA (BIOSISTEM DAN TEKNIK PERTANIAN
Program Studi Teknik Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian
Universitas Udayana
http://ojs.unud.ac.id/index.php/beta
Volume 5, Nomor 1, Maret 2017
103
Penentuan Umur Simpan Minuman Loloh Cemcem Menggunakan Metode Accelerated Shelf
Life Testing (ASLT) dengan Pendekatan Model Arrhenius
Determine of Shelf Life of Loloh Cemcem Traditional Drink Using Accelerated Shelf Life
Testing (ASLT) with Arrhenius Method
Ni Nyoman Ayu Tirta Diani1, Ida Bagus Putu Gunadnya2, Ni Luh Yulianti2
Program Studi Teknik Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Udayana
Email: tirtadiani@gmail.com
Abstrak
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menentukan umur simpan loloh cemcem dengan
parutan kelapa dan tanpa parutan kelapa menggunakan Accelerated Shelf Life Testing
(ASLT) dengan pendekatan model Arrhenius. Loloh cemcem dengan parutan kelapa dan
tanpa parutan kelapa disimpan pada 4 suhu penyimpanan yang diantaranya suhu 15oC,
35oC, 45oC, dan 55oC. Parameter yang diamati adalah pH dan mutu sensoris yang
meliputi rasa, warna dan aroma. Pengamatan dilakukan sampai 50% panelis menyatakan
bahwa loloh cemcem ditolak. Hasil penelitian menunjukkan bahwa parameter kritis dari
loloh cemcem dengan parutan kelapa adalah parameter rasa dengan mengikuti orde ke-0
dan loloh cemcem tanpa parutan kelapa juga pada parameter rasa dengan mengikuti orde
ke-1. Prediksi umur simpan terhadap loloh cemcem dengan parutan kelapa dan tanpa
parutan kelapa pada suhu 280C masing-masing adalah 16,4 jam dan 18,9 jam.
Perbandingan umur simpan prediksi dengan umur simpan yang ditentukan oleh produsen
berbeda.

Referensi

Anonimus, 2014. Klasifikasi tumbuhan. http://www.plantamor.com/index.php Diakses: Tanggal 10 Juli 2015

Dewi, I.A.A.P.T. 2015. Penentuan Umur Simpan Bumbu Rujak dalam Kemasan Botol Plastik Menggunakan Metode Arrhenius. Skripsi. Teknologi Pertanian Universitas Udayana. Bali

Herawati H. 2008. Penentuan Umur Simpan Produk Pangan . Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Jawa Tengah

Kusnandar, F. 2011. Pendugaan umur simpan produk pangan dengan metode accelerated shelf-life testing (ASLT). Di dalam: Steffy

MF, Teti E. 2013. Prediksi umur simpan crackers menggunakan metode ASLT dengan pendekaran arrhenius. Malang (ID): Universitas Brawijaya.

Larmond, E. 1973. Method for Sensory Evaluation of Food. Food Research Institute; Canada Department of Agriculture. Canada Ottawa.

Peraturan Pemerintah RI., 2004. Peraturan Pemerintah No. 28 Tahun 2004 Tentang Keamanan, Mutu dan Gizi Pangan, Jakarta

Rindengan, B., Lay, A.,Novarianto, H dan Mahmud, Z. 1996. Pengaruh jenus dan umur buah terhadap sifat fisiokimia daging buah kelapa hibrida dan pemanfaatannya. Jurnl Penelitian Tanaman Industri 1.

Wulandari, R. 2014. Pengembangan dan Pendugaan Umur Simpan Minuman Sari Tebu (Saccharum officinarum L) dalam Kemasan Cup Menggunakan Metode Arrhenius. Skripsi. Institut Pertanian Bogor. Bogor.

Unduhan

Diterbitkan

2017-01-10

Cara Mengutip

Diani, N. N. A. T., Gunadnya, I. B. P., & Yulianti, N. L. (2017). Penentuan Umur Simpan Minuman Loloh Cemcem Menggunakan Metode Accelerated Shelf Life Testing (ASLT) dengan Pendekatan Model Arrhenius. Jurnal BETA (Biosistem Dan Teknik Pertanian), 5(1), 102–110. https://doi.org/10.24843/JBETA.2017.v05.i01.p13

Terbitan

Vol 5 No 1 (2017): April

Bagian

Articles

Lisensi

Creative Commons License

Artikel ini berlisensi Creative Commons Attribution 4.0 International License.

Ketentuan Lisensi

Semua artikel yang diterbitkan dalam Jurnal Beta (Biosistem dan Teknik Pertanian) bersifat open access dan dilisensikan di bawah Creative Commons Attribution 4.0 International License (CC BY 4.0). Hal ini berarti siapa pun berhak untuk:

  • Berbagi — menyalin dan mendistribusikan kembali materi dalam bentuk atau format apa pun.

  • Adaptasi — menggubah, mengubah, dan mengembangkan materi untuk tujuan apa pun, termasuk tujuan komersial.

Namun, hak tersebut diberikan dengan ketentuan sebagai berikut:

  • Atribusi — Anda harus memberikan pengakuan yang sesuai, menyertakan tautan ke lisensi, dan menunjukkan jika ada perubahan yang dilakukan. Hal ini dapat dilakukan dengan cara yang wajar, tetapi tidak boleh dengan cara yang menyiratkan bahwa pemberi lisensi mendukung Anda atau penggunaan Anda.

  • Tanpa pembatasan tambahan — Anda tidak boleh menerapkan ketentuan hukum atau langkah teknologi yang secara hukum membatasi orang lain untuk melakukan hal-hal yang diizinkan oleh lisensi ini.

Dengan mengirimkan artikel ke Jurnal Beta (Biosistem dan Teknik Pertanian), penulis menyetujui penerbitan karya mereka di bawah lisensi akses terbuka ini. Hak cipta tetap dimiliki oleh penulis, namun penulis memberikan hak publikasi pertama kepada Jurnal Beta (Biosistem dan Teknik Pertanian).

Untuk informasi lebih lanjut mengenai lisensi CC BY 4.0, silakan kunjungi situs resmi: https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/

Artikel paling banyak dibaca berdasarkan penulis yang sama

1 2 3 4 5 6 7 8 > >>