Naskah ini versi lama yang diterbitkan pada 2026-02-09. Baca versi terbaru.

Perilaku Pindah Panas yang Terjadi pada Berbagai Kemasan Kentang Konsumsi (Solanum tuberosum L.) selama Penyimpanan Suhu Ruang

Penulis

  • Ni Putu Budisetiari Program Studi Teknik Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana, Badung, Bali, Indonesia
  • Ida Ayu Rina Pratiwi Pudja Program Studi Teknik Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana, Badung, Bali, Indonesia
  • Ida Bagus Putu Gunadnya Program Studi Teknik Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana, Badung, Bali, Indonesia

DOI:

https://doi.org/10.24843/JBETA.2023.v11.i02.p19

Kata Kunci:

kentang, perpindahan panas, waktu penyimpanan, jenis kemasan

Abstrak

Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui perpindahan panas, perubahan mutu, dan mengetahui hasil
terbaik saat penyimpanan kentang di dalam suhu ruang dengan kemasan yang berbeda. Penelitian ini
menggunakan Rancangan acak kelompok (RAK) dengan 2 faktor: waktu penyimpanan (5 hari, 10 hari,
dan 15 hari) dan kemasan (kardus, kayu, dan styrofoam). Kemasan yang digunakan berukuran 20 cm x
15 cm x 15 cm dan diisi dengan 2 kg kentang, perhitungan perpindahan panas, pengukuran suhu, dan
kelembaban akan dilakukan setiap 8 jam. Pengukuran parameter lainnya seperti kadar air, susut bobot,
warna, dan tekstur akan diuji per 5 hari sekali. Hasil penelitian menunjukkan bahwa semakin lama
perpindahan panas semakin tinggi mencapai 34,90 dengan jenis kemasan kotak kayu, untuk pengamatan
parameter suhu nilai tertinggi mencapai 28,90℃ pada jenis kemasan styrofoam, untuk parameter
kelembaban nilai tertinggi mencapai 92,58% pada jenis kemasan kotak kardus, kadar air tertinggi terjadi
pada kemasan kotak kardus dengan nilai kadar air 88,01%, susut bobot tertinggi terjadi pada jenis
kemasan kayu 3,81%, warna kentang dengan nilai tertinggi terjadi pada jenis kemasan styrofoam
dengan nilai warna 47,79 dan tekstur tertinggi terjadi pada kemasan styrofoam 68,45 gf, dari hasil
tersebut kemasan yang mampu mempertahankan mutu kentang dengan baik adalah jenis kemasan kotak
kayu.

Referensi

Asgar, A., & Rahayu, S. (2014). Pengaruh Suhu

Penyimpanan dan Waktu Pengkondisian Untuk

Mempertahankan Kualitas Kentang Kultivar

Margahayu. Balai Penelitian Tanaman

Sayuran, 09(12), 8.

Astuti, N. (2019). Pengaruh Waktu Penyimpanan

Terhadap Nilai Suhu Kelembaban dan Kesegaran Sayuran Pada Kemasan Daun

Pisang [Universitas Islam Negeri Alauddin

Makasar]. https://doi.org/60400115038

Ela, E., & Rochmawati, R. (2016). Faktor-faktor yang

mempengaruhi penggunaan wadah styrofoam

sebagai kemasan makanan pada penjual

makanan jajanan di kota pontianak tahun.

JUMANTIK: Jurnal Ilmiah Penelitian

Kesehatan,

1–10.

http://openjurnal.unmuhpnk.ac.id/index.php/JJ

UM/article/view/352

Engelen, A. (2018). Analisis Kekerasan, Kadar Air,

Warna dan Sifat Sensori pada Pembuatan

Keripik Daun Kelor. Journal of Agritech

Science, 2(1), 10–15.

Hadi, I. K. P. H., Pudja, I. A. R. P., & Arda, G. (2019).

Pengaruh Ketebalan Plastik Polietilen Densitas

Rendah Sebagai Bahan Pengemas terhadap

Mutu Daun Seledri (Apium gravelens L.)

Selama Penyimpanan Dingin. Jurnal BETA

(Biosistem Dan Teknik Pertanian), 8(2), 240.

https://doi.org/10.24843/jbeta.2020.v08.i02.p0

7

Haryanti, D. N., & Hidajati, N. (2013). Pengaruh

Metode Pengeringan Terhadap Kualitas Tepung

Cacing Sutra (Tubifex sp.). In UNESA Journal

of Chemistry (Vol. 2, Issue 3). Metadata,

citation and similar papers at core.ac.uk

Ibarz, A., & Barbosa-Canovas, G. V. (2020). Thermal

Properties of Food. Unit Operations in Food

Engineering,

1986,

335–346.

https://doi.org/10.1201/9781420012620-14

Komar, N., Rakhmadiono, S., & Kurnia, L. (2001).

Teknik Penyimpanan Bawang Merah Pasca

Panen. Jurnal Teknologi Pertanian, 2(2), 79

95.

Kusumiyati, Nurjanah, R., & Sutari, W. (2017).

Pengaruh Suhu dan Lama Penyimpanan

terhadap Kualitas Kentang Olahan (Solanum

tuberosum L.) Kultivar Atlantik. Jurnal Ilmu

Pangan Dan Hasil Pertanian, 1(2), 1–12.

https://doi.org/10.26877/jiphp.v1i2.1678

Mulyono. (2015). Analisa Perpindahan Panas

konveksi pada Kotak Rongga Vakum untuk

Menyimpan Ikan. Simposium Nasional

Teknologi Terapan, 3.

Mursadin, A., & Subagyo, R. (2016). Bahan Ajar

Perpindahan Panas (No. 453; 1).

Pudja, I. A. R. P. P. (2015). Aplikasi Model

Perpidahan Panas dan Serapan Air Pada

kentang Selama Perebusan.

Rahmi, F., Zulfahrizal, Z., & Siregar, K. (2017).

Analisis Pindah Panas pada Ruang Fermentasi

Biji Kakao (Theobroma cacao L) dengan

Menggunakan Kotak Kayu dan Styrofoam.

Rona Teknik Pertanian, 10(1), 34–45.

https://doi.org/10.17969/rtp.v10i1.7448

Rochayat, Y., & Munika, V. R. (2015). Respon

kualitas dan ketahanan simpan cabai merah

(Capsicum annuum L.) dengan penggunaan

jenis bahan pengemas dan tingkat kematangan

buah.

Kultivasi,

14(1),

65–72.

https://doi.org/10.24198/kultivasi.v14i1.12093

Saputra, D. I. (2019). Analisa perpindahan panas

kotak

pemanas

dan

pendingin

yang

menggunakan modul termoelektrik sebagai

sumber kalor. Jurnal Sains Dan Teknologi,

18(1), 32–37.

Shaliha, L. A., Budi, S. B. M., & Hintono, A. (2017).

Aktivitas Antioksidan, Tekstur dan Kecerahan

Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas). Jurnal

Aplikasi Teknologi Pangan, 6(4), 141–144.

Siata, D. Z. S., Setyo, Y., & Arthawan, I. G. K. A.

(2022). Unjuk kinerja Sistem Aerasi Dalam

Kotak

Penyimpanan Kentang (Solanum

tuberrosum L) Tipe Kotak. Jurnal Ilmiah

Teknologi Pertanian Agrotechno, 5(1), 1–8.

https://ojs.unud.ac.id/index.php/agrotechno/arti

cle/download/58579/34385

Solin, H. (2013). Pertumbuhan Dan Hasil Kacang

Tanah (Arachis Hypogaea L.) Pada Jarak

Tanam Dan Dosis Pupuk Kandang Ayam Yang

Berbeda [Universitas Islam Negeri Sultan

Syarif

Kasim

http://kim.ung.ac.id

Riau

Pekanbaru].

Toledo, R. T. (2019). Fundamentals of Food Process

Engineering (S. S. and B. Media (ed.);

University). Aspen Publishers

Unduhan

Diterbitkan

2023-09-30 — Diperbaharui pada 2026-02-09

Versi

Cara Mengutip

Budisetiari, N. P., Pudja, I. A. R. P., & Gunadnya, I. B. P. (2026). Perilaku Pindah Panas yang Terjadi pada Berbagai Kemasan Kentang Konsumsi (Solanum tuberosum L.) selama Penyimpanan Suhu Ruang . Jurnal BETA (Biosistem Dan Teknik Pertanian), 11(2), 411–418. https://doi.org/10.24843/JBETA.2023.v11.i02.p19 (Original work published 30 September 2023)

Terbitan

Vol 11 No 2 (2023): September

Bagian

Articles

Lisensi

Creative Commons License

Artikel ini berlisensi Creative Commons Attribution 4.0 International License.

Ketentuan Lisensi

Semua artikel yang diterbitkan dalam Jurnal Beta (Biosistem dan Teknik Pertanian) bersifat open access dan dilisensikan di bawah Creative Commons Attribution 4.0 International License (CC BY 4.0). Hal ini berarti siapa pun berhak untuk:

  • Berbagi — menyalin dan mendistribusikan kembali materi dalam bentuk atau format apa pun.

  • Adaptasi — menggubah, mengubah, dan mengembangkan materi untuk tujuan apa pun, termasuk tujuan komersial.

Namun, hak tersebut diberikan dengan ketentuan sebagai berikut:

  • Atribusi — Anda harus memberikan pengakuan yang sesuai, menyertakan tautan ke lisensi, dan menunjukkan jika ada perubahan yang dilakukan. Hal ini dapat dilakukan dengan cara yang wajar, tetapi tidak boleh dengan cara yang menyiratkan bahwa pemberi lisensi mendukung Anda atau penggunaan Anda.

  • Tanpa pembatasan tambahan — Anda tidak boleh menerapkan ketentuan hukum atau langkah teknologi yang secara hukum membatasi orang lain untuk melakukan hal-hal yang diizinkan oleh lisensi ini.

Dengan mengirimkan artikel ke Jurnal Beta (Biosistem dan Teknik Pertanian), penulis menyetujui penerbitan karya mereka di bawah lisensi akses terbuka ini. Hak cipta tetap dimiliki oleh penulis, namun penulis memberikan hak publikasi pertama kepada Jurnal Beta (Biosistem dan Teknik Pertanian).

Untuk informasi lebih lanjut mengenai lisensi CC BY 4.0, silakan kunjungi situs resmi: https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/

Artikel paling banyak dibaca berdasarkan penulis yang sama

1 2 3 4 5 6 7 > >>