Aplikasi Plasma Dingin pada Produk Segar
DOI:
https://doi.org/10.24843//JBETA.2023.v11.i02.p19%20AbstractKata Kunci:
plasma dingin, produk segar, sifat fisiologi, keamanan panganAbstrak
Plasma non-termal adalah gas terionisasi yang terdiri dari molekul netral, atom tereksitasi, dan molekul
bermuatan. Beberapa molekul sangat reaktif sehingga bereaksi dengan cepat terhadap bahan organik atau
non-organik. Karena sifatnya, plasma baru-baru ini diterapkan untuk mendekontaminasi produk pertanian
dari berbagai kontaminan. Dalam produk segar seperti buah dan sayuran, plasma non-termal digunakan
untuk membunuh bakteri dan mikroorganisme lain yang menempel pada permukaan produk, atau untuk
mendegradasi residu pestisida yang melapisi produk. Kontaminan ini mempengaruhi kualitas produk
dengan cara tertentu sehingga dapat mengurangi keuntungan yang diperoleh produsen, penangan, dan
penjual. Beberapa mekanisme yang menjelaskan bagaimana plasma non-termal mengurangi tingkat
kontaminan telah diusulkan oleh para peneliti. Intinya adalah spesies reaktif merusak dinding sel
mikroorganisme sehingga tidak dapat hidup atau rusak, dan mereka juga dapat bereaksi terhadap senyawa
pestisida dan mendegradasinya menjadi senyawa yang tidak terlalu berbahaya. Namun, spesies reaktif yang
sama tidak hanya bereaksi terhadap materi target tetapi juga bereaksi terhadap jaringan produk di sekitar
plasma yang diaplikasikan dan mempengaruhi kualitas produk yang diolah. Makalah ini mengulas
pengaruh plasma non-termal terhadap kualitas produk segar dari sudut pandang fisik, fisiologis, kimia, dan
mikrobiologis.
Referensi
Al-Mazrou. (2004). Food poisoning. Saudi Med J,
25(1), 11–14. www.smj.org.sa
Bang, I. H., Lee, E. S., Lee, H. S., & Min, S. C.
(2020). Microbial decontamination system
combining antimicrobial solution washing and
atmospheric dielectric barrier discharge cold
plasma treatment for preservation of
mandarins. Postharvest Biology and
Technology, 162(September 2019), 111102.
https://doi.org/10.1016/j.postharvbio.2019.111
102
Barrett, D. M., Beaulieu, J. C., & Shewfelt, R.
(2010). Color, flavor, texture, and nutritional
quality of fresh-cut fruits and vegetables:
Desirable levels, instrumental and sensory
measurement, and the effects of processing.
Critical Reviews in Food Science and
Nutrition, 50(5), 369–389.
https://doi.org/10.1080/10408391003626322
Bermúdez-Aguirre, D., & Barbosa-Cánovas, G. V.
(2013). Disinfection of selected vegetables
under nonthermal treatments: Chlorine, acid
citric, ultraviolet light and ozone. Food
Control, 29(1), 82–90.
https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2012.05.073
Elez Garofulić, I., Režek Jambrak, A., Milošević, S.,
Dragović-Uzelac, V., Zorić, Z., & Herceg, Z.
(2015). The effect of gas phase plasma treatment on the anthocyanin and phenolic acid
content of sour cherry Marasca (Prunus
cerasus var. Marasca) juice. LWT - Food
Science and Technology, 62(1), 894–900.
https://doi.org/10.1016/J.LWT.2014.08.036
Go, S. M., Park, M. R., Kim, H. S., Choi, W. S., &
Jeong, R. D. (2019). Antifungal effect of non
thermal atmospheric plasma and its application
for control of postharvest Fusarium oxysporum
decay of paprika. Food Control, 98, 245–252.
https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2018.11.028
Gómez-López, V. M., Ragaert, P., Debevere, J., &
Devlieghere, F. (2007). Pulsed light for food
decontamination: a review. Trends in Food
Science and Technology, 18(9), 464–473.
https://doi.org/10.1016/j.tifs.2007.03.010
Herceg, Z., Kovačević, D. B., Kljusurić, J. G.,
Jambrak, A. R., Zorić, Z., & Dragović-Uzelac,
V. (2016). Gas phase plasma impact on
phenolic compounds in pomegranate juice.
Food Chemistry, 190, 665–672.
https://doi.org/10.1016/J.FOODCHEM.2015.0
5.135
Joshi, S. G., Cooper, M., Yost, A., Paff, M., Ercan,
U. K., Fridman, G., Friedman, G., Fridman,
A., & Brooks, A. D. (2011). Nonthermal
dielectric-barrier discharge plasma-induced
inactivation involves oxidative DNA damage
and membrane lipid peroxidation in
Escherichia coli. Antimicrobial Agents and
Chemotherapy, 55(3), 1053–1062.
https://doi.org/10.1128/AAC.01002-10
Lacombe, A., Niemira, B. A., Gurtler, J. B., Fan, X.,
Sites, J., Boyd, G., & Chen, H. (2015).
Atmospheric cold plasma inactivation of
aerobic microorganisms on blueberries and
effects on quality attributes. Food
Microbiology, 46, 479–484.
https://doi.org/10.1016/j.fm.2014.09.010
Lepeduš, H., Jozić, M., Štolfa, I., Pavičić, N.,
Hackenberger, B. K., & Cesar, V. (2005).
Changes in peroxidase activity in the peel of
Unshiu mandarin (Citrus unshiu Marc.) fruit
with different storage treatments. Food
Technology and Biotechnology, 43(1), 71–77.
Misra, N. N., Keener, K. M., Bourke, P., Mosnier, J.
P., & Cullen, P. J. (2014). In-package
atmospheric pressure cold plasma treatment of
cherry tomatoes. Journal of Bioscience and
Bioengineering, 118(2), 177–182.
https://doi.org/10.1016/j.jbiosc.2014.02.005
Misra, N. N., Patil, S., Moiseev, T., Bourke, P.,
Mosnier, J. P., Keener, K. M., & Cullen, P. J.
(2014). In-package atmospheric pressure cold
plasma treatment of strawberries. Journal of Food Engineering, 125(1), 131–138.
https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2013.10.023
Mravlje, J., Regvar, M., Starič, P., Mozetič, M., &
Vogel-Mikuš, K. (2021). Cold plasma affects
germination and fungal community structure
of buckwheat seeds. Plants, 10(5), 851.
https://doi.org/10.3390/PLANTS10050851/S1
Mravlje, J., Regvar, M., & Vogel-Mikuš, K. (2021).
Development of Cold Plasma Technologies for
Surface Decontamination of Seed Fungal
Pathogens: Present Status and Perspectives.
Journal of Fungi 2021, Vol. 7, Page 650, 7(8),
650. https://doi.org/10.3390/JOF7080650
Mukhopadhyay, S., & Ramaswamy, R. (2012).
Application of emerging technologies to
control Salmonella in foods: A review. Food
Research International, 45(2), 666–677.
https://doi.org/10.1016/j.foodres.2011.05.016
Oehmigen, K., Hähnel, M., Brandenburg, R., Wilke,
C., Weltmann, K. D., & Von Woedtke, T.
(2010). The role of acidification for
antimicrobial activity of atmospheric pressure
plasma in liquids. Plasma Processes and
Polymers, 7(3–4), 250–257.
https://doi.org/10.1002/ppap.200900077
Olaimat, A. N., & Holley, R. A. (2012). Factors
influencing the microbial safety of fresh
produce: A review. Food Microbiology, 32(1),
1–19. https://doi.org/10.1016/j.fm.2012.04.016
Paixão, L. M. N., Fonteles, T. V., Oliveira, V. S.,
Fernandes, F. A. N., & Rodrigues, S. (2019).
Cold Plasma Effects on Functional
Compounds of Siriguela Juice. Food and
Bioprocess Technology, 12(1), 110–121.
https://doi.org/10.1007/s11947-018-2197-z
Ramazzina, I., Berardinelli, A., Rizzi, F., Tappi, S.,
Ragni, L., Sacchetti, G., & Rocculi, P. (2015).
Effect of cold plasma treatment on physico
chemical parameters and antioxidant activity
of minimally processed kiwifruit. Postharvest
Biology and Technology, 107, 55–65.
https://doi.org/10.1016/j.postharvbio.2015.04.0
08
Ritchie, H., Rosado, P., & Roser, M. (2023). Diet
Compositions. Our World in Data.
https://ourworldindata.org/diet-compositions
Rodríguez, Ó., Gomes, W. F., Rodrigues, S., &
Fernandes, F. A. N. (2017). Effect of indirect
cold plasma treatment on cashew apple juice
(Anacardium occidentale L.). LWT, 84, 457
463.
https://doi.org/10.1016/J.LWT.2017.06.010
Scholtz, V., Jirešová, J., Šerá, B., & Julák, J. (2021).
A Review of Microbial Decontamination of
Cereals by Non-Thermal Plasma. Foods 2021, Vol. 10, Page 2927, 10(12), 2927.
https://doi.org/10.3390/FOODS10122927
Scholtz, V., Pazlarova, J., Souskova, H., Khun, J., &
Julak, J. (2015). Nonthermal plasma — A tool
for decontamination and disinfection.
Biotechnology Advances, 33(6), 1108–1119.
https://doi.org/10.1016/j.biotechadv.2015.01.0
02
Stintzing, F. C., & Carle, R. (2004). Functional
properties of anthocyanins and betalains in
plants, food, and in human nutrition. Trends in
Food Science and Technology, 15(1), 19–38.
https://doi.org/10.1016/j.tifs.2003.07.004
Tappi, S., Gozzi, G., Vannini, L., Berardinelli, A.,
Romani, S., Ragni, L., & Rocculi, P. (2016).
Cold plasma treatment for fresh-cut melon
stabilization. Innovative Food Science and
Emerging Technologies, 33, 225–233.
https://doi.org/10.1016/j.ifset.2015.12.022
Toivonen, P. M. A., & Brummell, D. A. (2008).
Biochemical bases of appearance and texture
changes in fresh-cut fruit and vegetables.
Postharvest Biology and Technology, 48(1), 1
14.
https://doi.org/10.1016/j.postharvbio.2007.09.0
04
Veerana, M., Yu, N., Ketya, W., & Park, G. (2022).
Application of Non-Thermal Plasma to Fungal
Resources. Journal of Fungi 2022, Vol. 8,
Page 102, 8(2), 102.
https://doi.org/10.3390/JOF8020102
Wang, R. X., Nian, W. F., Wu, H. Y., Feng, H. Q.,
Zhang, K., Zhang, J., Zhu, W. D., Becker, K.
H., & Fang, J. (2012). Atmospheric-pressure
cold plasma treatment of contaminated fresh
fruit and vegetable slices: Inactivation and
physiochemical properties evaluation.
European Physical Journal D, 66(10).
https://doi.org/10.1140/epjd/e2012-30053-1
Wismer, W. V. (2014). Consumer Eating Habits and
Perceptions of Fresh Produce Quality. In
Postharvest Handling: A Systems Approach.
Elsevier Inc. https://doi.org/10.1016/B978-0
12-408137-6.00003-X
Won, M. Y., Lee, S. J., & Min, S. C. (2017).
Mandarin preservation by microwave-powered
cold plasma treatment. Innovative Food
Science and Emerging Technologies, 39, 25
32. https://doi.org/10.1016/j.ifset.2016.10.021
Xiang, Q., Liu, X., Liu, S., Ma, Y., Xu, C., & Bai,
Y. (2019). Effect of plasma-activated water on
microbial quality and physicochemical
characteristics of mung bean sprouts.
Innovative Food Science and Emerging
Technologies, 52, 49–56.
Unduhan
Diterbitkan
Versi
- 2026-02-11 (4)
- 2026-02-11 (3)
- 2026-02-09 (2)
- 2023-09-30 (1)
Cara Mengutip
Terbitan
Bagian
Lisensi
Artikel ini berlisensi Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Ketentuan Lisensi
Semua artikel yang diterbitkan dalam Jurnal Beta (Biosistem dan Teknik Pertanian) bersifat open access dan dilisensikan di bawah Creative Commons Attribution 4.0 International License (CC BY 4.0). Hal ini berarti siapa pun berhak untuk:
-
Berbagi — menyalin dan mendistribusikan kembali materi dalam bentuk atau format apa pun.
-
Adaptasi — menggubah, mengubah, dan mengembangkan materi untuk tujuan apa pun, termasuk tujuan komersial.
Namun, hak tersebut diberikan dengan ketentuan sebagai berikut:
-
Atribusi — Anda harus memberikan pengakuan yang sesuai, menyertakan tautan ke lisensi, dan menunjukkan jika ada perubahan yang dilakukan. Hal ini dapat dilakukan dengan cara yang wajar, tetapi tidak boleh dengan cara yang menyiratkan bahwa pemberi lisensi mendukung Anda atau penggunaan Anda.
-
Tanpa pembatasan tambahan — Anda tidak boleh menerapkan ketentuan hukum atau langkah teknologi yang secara hukum membatasi orang lain untuk melakukan hal-hal yang diizinkan oleh lisensi ini.
Dengan mengirimkan artikel ke Jurnal Beta (Biosistem dan Teknik Pertanian), penulis menyetujui penerbitan karya mereka di bawah lisensi akses terbuka ini. Hak cipta tetap dimiliki oleh penulis, namun penulis memberikan hak publikasi pertama kepada Jurnal Beta (Biosistem dan Teknik Pertanian).
Untuk informasi lebih lanjut mengenai lisensi CC BY 4.0, silakan kunjungi situs resmi: https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
