Pengaruh Ketebalan Plastik Polietilen Densitas Rendah Sebagai Bahan Kemasan Terhadap Mutu Selada Merah Selama Penyimpanan Suhu Rendah.

Penulis

  • I Putu Adi Dharmadiaksa Putra Program Studi Teknik Pertanian dan Biosistem, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Udayana, Badung, Bali, Indonesia
  • Ida Bagus Putu Gunadnya Program Studi Teknik Pertanian dan Biosistem, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Udayana, Badung, Bali, Indonesia
  • I Gusti Ketut Arya Artawan Program Studi Teknik Pertanian dan Biosistem, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Udayana, Badung, Bali, Indonesia

Kata Kunci:

selada merah, ldpe, ketebalan kemasan, pascapanen, mutu kesegaran, red lettuce, packaging thicknees, post-harvest, storage quality

Abstrak

ABSTRAK

Selada merah merupakan sayuran daun yang kaya serat dan nutrisi, namun sangat mudah rusak selama penyimpanan. Maka dari itu diperlukan metode penangan pascapanen yang efektif untuk mempertahankan mutu selama penyimpanan sayur selada merah. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh ketebalan plastik LDPE terhadap mutu selada merah selama penyimpanan suhu rendah. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan lima perlakuan ketebalan plastik LDPE: tanpa kemasan (kontrol), 0,2 mm, 0,3 mm, 0,4 mm, dan 0,5 mm. Parameter yang diamati meliputi susut bobot, tekstur, warna (ΔE dan chroma), serta uji organoleptik kesegaran. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan S3 (0,4 mm) dan S4 (0,5 mm) paling efektif dalam menekan susut bobot, masing-masing mencapai hanya 4,79% dan 3,04% pada hari ke-12, jauh lebih rendah dibanding kontrol yang mencapai 55,22%. Nilai tekstur tertinggi pada hari ke-6 tercatat pada S3 sebesar 140,94 N, sedangkan nilai organoleptik kesegaran terbaik juga diperoleh pada S3 (4,31). Meskipun tidak semua parameter menunjukkan perbedaan nyata secara statistik, terdapat tren bahwa peningkatan ketebalan plastik LDPE mampu memperlambat penurunan mutu secara fisik maupun sensori. Berdasarkan hasil tersebut penggunaan plastik LDPE dengan ketebalan 0,04–0,05 mm menjadi strategi pengemasan yang optimal untuk memperpanjang umur simpan dan menjaga mutu selada merah selama penyimpanan suhu rendah hingga 12 hari.

 

Kata Kunci: selada merah, ldpe, ketebalan kemasan, pascapanen, mutu kesegaran

ABSTRACK

Red lettuce is a leafy vegetable rich in fiber and nutrients, but is highly perishable during storage. Therefore, effective post-harvest handling methods are needed to maintain the quality during storage of red lettuce. This study aims to analyze the effect of LDPE plastic thickness on the quality of red lettuce during low-temperature storage. This study used a Randomized Block Design (RBD) with five LDPE plastic thickness treatments: without packaging (control), 0.2 mm, 0.3 mm, 0.4 mm, and 0.5 mm. The parameters observed included weight loss, texture, color (ΔE and chroma), and organoleptic freshness test. The results showed that treatments S3 (0.4 mm) and S4 (0.5 mm) were the most effective in suppressing weight loss, reaching only 4.79% and 3.04% respectively on the 12th day, much lower than the control which reached 55.22%. The highest texture value on day 6 was recorded at S3 at 140.94 N, while the best organoleptic freshness value was also obtained at S3 (4.31). Although not all parameters showed statistically significant differences, there was a trend that increasing the thickness of LDPE plastic was able to slow down the decline in physical and sensory quality. Based on these results, the use of LDPE plastic with a thickness of 0.04–0.05 mm is the optimal packaging strategy to extend the shelf life and maintain the quality of red lettuce during low-temperature storage for up to 12 days.

Keywords: red lettuce, LDPE, packaging thickness, post-harvest, storage quality

Referensi

Ansar, Murad, Sukmawaty, & Wati, S. (2020). Pengaruh jenis kemasan dan suhu penyimpanan terhadap karakteristik fisik jagung manis segar (zea mays L.). Jurnal Ilmiah Rekayasa Pertanian Dan Biosistem, 8(2),147–154. https://doi.org/10.29303/jrpb.v8i2.180

Dharmadewi, A. A. I. M. (2020). Analisis kandungan klorofil pada beberapa jenis sayuran hijau Sebagai alternatif bahan dasar food suplement. https://doi.org/10.5281/zenodo.4299383

Fransisca, A., Istianto, M., & Siregar, G. A. (2019). Pengaruh suhu dan jumlah perforasi pada kemasan terhadap susut bobot kangkung. Jurnal Ilmu Pangan Dan Hasil Pertanian, 3(1), 31–41. https://doi.org/10.26877/jiphp.v3i1.3452

Indiarto, R., Nurhadi, B., Subroto, E., Teknologi, J., Pangan, I., Teknologi, F., & Pertanian, I. (2012). Kajian karakteristik tekstur (texture profil analysis) dan organoleptik daging ayam asap berbasis teknologi asap cair tempurung kelapa study of characteristics texture (texture profile analysis) and organoleptic smoked chiken based on liquid smoke technology from coconut shell. In Jurnal Teknologi Hasil Pertanian: Vol. V (Issue 2).

Kaemba, A., Suryanto, E., & Mamauja, C. F. (2017). Karakteristik fisiko-kimia dan aktivitas antioksidan beras analog dari sagu baruk (arenga microcarpha) dan ubi jalar ungu (ipomea batatas l. poiret). Jurnal Ilmu Dan Teknologi Pangan, 5.

Kharisma, & Khairi, A. N. (2022). Pengaruh jenis kemasan plastik dan lama waktu penyimpanan terhadap karakteristik fisikokimia jelly drink jeruk pomello (citrus maxima). Jurnal Keteknikan Pertanian Tropis Dan Biosistem. https://doi.org/doihttps://doi.org/10.21776/ub.jkptb.2022.010.01.10

Kristanoko, H., Kusnandar, F., & Herawati, D. (2021). Analisis warna berbasis smartphone android dan aplikasinya dalam pendugaan umur simpan konsentrat apel android smartphone-based color analysis to predict shelf-life of apple juice concentrate. AgriTECH, 41(3), 211–219. https://doi.org/10.22146//agritech.52956

Lestari, A. T. I., Wilisiani, F., & Hastuti, P. B. (2024). Respon Pertumbuhan dan Hasil Tanaman Selada Merah (Lactuca Sativa L.) terhadap Konsentrasi Pupuk Organik Cair pada Beberapa Media Tanam. AGROFORETECH. https://jurnal.instiperjogja.ac.id/index.php/JOM/article/view/1234

Rahman, M. M., Moniruzzaman, M., Ahmad, M. R., Sarker, B. C., & Khurshid Alam, M. (2019). Maturity stages affect the postharvest quality and shelf-life of fruits of strawberry genotypes growing in subtropical regions. Journal of the Saudi Society of Agricultural Sciences, 15(1), 28–37.https://doi.org/10.1016/j.jssas.2014.05.002

Rohmah, J., Rini, C. S., & Wulandari, F. E. (2019). Uji aktivitas sitotoksik ekstrak selada merah (Lactuca sativa var. Crispa) pada berbagai pelarut ekstraksi dengan metode BSLT (Brine Shrimp Lethality Test). Jurnal Kimia Riset. http://eprints.umsida.ac.id/10861/

Rosdiana, Agusta, W., & Kurniawan, E. (2021). Pengaruh Teknik Pencucian dan Suhu Ruang Terhadap Kualitas Selada (Lactuca sativa L) Selama Penyimpanan (The effect of bleeching technic and storage temperature on the quality of (Lactuca sativa L) during storage). Jurnal Agribisnis Perikanan, 416–426. https://doi.org/10.52046/agrikan.v14i2.416-426

Saragih, H. O., Dharma, I. P., & Astawa, I. N. G. (2016). Pengaruh ketebalan plastik polyethylene densitas rendah terhadap umur simpan bawang daun (Allium Fistulosum L.). E-Jurnal Agroekoteknologi Tropika, 5(4), 363–373.

Tampubolon, B. E., Rina Pratiwi Pudja, I. A., & Gunadnya, I. B. P. (2022). Pengaruh Ketebalan Plastik Polietilen Densitas Rendah sebagai Bahan Pengemas terhadap Mutu Peterseli (Petroselinum crispum L.) selama Penyimpanan Suhu Dingin. JURNAL BETA (BIOSISTEM DAN TEKNIK PERTANIAN, 10. http://ojs.unud.ac.id/index.php/beta

Xiao, Zhang, J., Guo, D., Xiong, X., Chang, L., Niu, Q., & Huang, D. (2021). Measuring and evaluating anthocyanin in lettuce leaf based on color information. IFAC-PapersOnLine, 49(16), 96–99. https://doi.org/10.1016/j.ifacol.2016.10.018

Yuniarto, K., Aqidah, F., & Fuadi, M. (2024). Rekayasa Metode Penyimpanan Terhadap Perubahan Sifat Sensoris dan Aktivitas Respirasi Jamur Tiram. Jurnal Teknotan, 18(1), 7. https://doi.org/10.24198/jt.vol18n1.2

Unduhan

Diterbitkan

2025-08-25

Cara Mengutip

Dharmadiaksa Putra, I. P. A., Putu Gunadnya, I. B., & Arya Artawan, I. G. K. (2025). Pengaruh Ketebalan Plastik Polietilen Densitas Rendah Sebagai Bahan Kemasan Terhadap Mutu Selada Merah Selama Penyimpanan Suhu Rendah. Jurnal BETA (Biosistem Dan Teknik Pertanian), 14(1). Diambil dari https://ejournal3.unud.ac.id/index.php/beta/article/view/1034

Terbitan

Vol 14 No 1 (2026): Inpress

Bagian

Articles

Lisensi

Hak Cipta (c) 2025 I Putu Adi Dharmadiaksa Putra, Ida Bagus Putu Gunadnya, I Gusti Ketut Arya Artawan

Creative Commons License

Artikel ini berlisensi Creative Commons Attribution 4.0 International License.

Ketentuan Lisensi

Semua artikel yang diterbitkan dalam Jurnal Beta (Biosistem dan Teknik Pertanian) bersifat open access dan dilisensikan di bawah Creative Commons Attribution 4.0 International License (CC BY 4.0). Hal ini berarti siapa pun berhak untuk:

  • Berbagi — menyalin dan mendistribusikan kembali materi dalam bentuk atau format apa pun.

  • Adaptasi — menggubah, mengubah, dan mengembangkan materi untuk tujuan apa pun, termasuk tujuan komersial.

Namun, hak tersebut diberikan dengan ketentuan sebagai berikut:

  • Atribusi — Anda harus memberikan pengakuan yang sesuai, menyertakan tautan ke lisensi, dan menunjukkan jika ada perubahan yang dilakukan. Hal ini dapat dilakukan dengan cara yang wajar, tetapi tidak boleh dengan cara yang menyiratkan bahwa pemberi lisensi mendukung Anda atau penggunaan Anda.

  • Tanpa pembatasan tambahan — Anda tidak boleh menerapkan ketentuan hukum atau langkah teknologi yang secara hukum membatasi orang lain untuk melakukan hal-hal yang diizinkan oleh lisensi ini.

Dengan mengirimkan artikel ke Jurnal Beta (Biosistem dan Teknik Pertanian), penulis menyetujui penerbitan karya mereka di bawah lisensi akses terbuka ini. Hak cipta tetap dimiliki oleh penulis, namun penulis memberikan hak publikasi pertama kepada Jurnal Beta (Biosistem dan Teknik Pertanian).

Untuk informasi lebih lanjut mengenai lisensi CC BY 4.0, silakan kunjungi situs resmi: https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/