Mempertahankan Mutu Buah Tomat Segar Dengan Pelapisan Minyak Nabati [Maintaining The Quality Of Fresh Tomatoes With a Coating Of Vegetable Oil]

Penulis

  • Nirma Yopita Sari Tarigan
  • I Made Supartha Utama
  • Pande K Diah Kencana

DOI:

https://doi.org/10.24843/j.beta.2016.v04.i01.p02

Kata Kunci:

Tomato, Sesame Oil, Lemongrass Oil, Quality, fruit coating, vegetable oil

Abstrak

The purpose of this study was to study the effect of emulsion of vegetable oil as coating materials,
on the quality and shelf life of different stages of fresh tomatoes during storage at room temperature. The
maturity levels of tomato fruits were varied, namely breaker stage, turning stage, pink stage and red stage.
The mixed emulsion in water of 0,5%, sesame oil and 0,5%, lemongrass oil was used in this experiment.
Additional materials used to make the emulsion were 0,5% oftween 80, 0,5% of oleic acid, and 3% of
ethanol. Control fruits without treatments are also prepared for comparison. The experiment was
performed using a factorial Completely Randomized Design (CRD) with two factors. The first factor was
the use of coating treatment consisted of two levels: coating and without coating. The second factor was
the stage of maturity of tomatoes consisted of stage 2, stage 3, stage 4, and stage 5. The results showed
that coating the tomato fruits with treatment of the mixed emulsion of sesame oil and lemongrass oil
significantly affected the quality and storage life. The coating of tomatoes of the turning stage 3 gave the
best results which was able to reduce the pH, color, TPT and total acid.

Referensi

Anonimus, 2015. Penanganan segar pada penyimpanan tomat dengan pelapisan lilin untuk memperpanjang masa simpan. IPTEK Hortikultura. http://hortikultura.litbang.pertanian.go.id/modul/pdf. Diakses tanggal 16/08/2015.

Baldwin, EA., 1999. Edible Coating for Fresh Fruit and Vegetables: past, present and future. Dalam :Krochta JM, Baldwin EA, Nisperos-Carriedo MO, eds. Edibles Coatings and Films to Improve Food Quality. Lancaster. Technomic Pub. CO. Inc.

Gonzalez-Aguilar, G.A., E. Valenzuela-Soto, J. Lizardi-Mendoza, F. Goycoolea and M.A. Martinez Téllezet al., 2009. Effect of chitosan coating inpreventing deterioration and preserving the quality of fresh-cut papaya ‘Maradol. J. Sci. Food Agric., 89: 15-23. DOI: 10.1002/jsfa.3405 .

Kays, S. 1991. Postharvest Physiology of Perishable Plant Product. New York. AVI Book. Olivas, G.I. and G.V. Barbosa-Canovas, 2008. Alginate-calcium films: Water vapor permeability and mechanical properties as affected by plasticizer and relative humidity. LWT Food Sci. Technol., 41: 359-366. DOI: 10.1016/j.lwt.2007.02.015.

Pantastisco, ER.B. 1993. Fisiologi Pascapanen (Penanganan dan Pemanfaatan Buah-Buahan dan Sayur sayuran Tropika dan Subtropika). Gadjah Mada University Press. Yogyakarta

Prabandari, Endang. 2005. Cara Menekan Kerusakan Pada Tomat, Pada Saat Sebelum, Selama Dan Setelah Pemanenan (hal.1-2). PT Musi Perkasa Utama, Jakarta.

Prasetya, Oki Adi,. I.M.S. Utama,. N. L. Yulianti. 2014. Pengaruh pelapisan dengan emulsi minyak sereh dan minyak wijen terhadap mutu dan masa simpan buah tomat (Lycopersicon esculentum Mill). Fakultas Teknologi Pertanian. Universitas Udayana, Bali.

Tranggono dan Sutardi, 1990, Biokimia dan teknologi Pasca Panen.Universitas Gadjah Mada, Yogyakarta.

Wills, R.H.H., Lee, T.H., Graham. D, Mc Glasson. W.B, and Hall. E.G, 1981. Postharvest and Introduction to the Physiology and Handling of Fruit and Vegetables. New South Wales University. Of New South Wales, Sydney. 22pp.

Wills R, McGlasson B, Graham D, dan Joyce D. 2007. Postharvest, an introduction to the physiology and handling of fruits, vegetables and ornamentals. 4th ed. UNSW Press.

Winarno, F.G. 2002. Fisiologi Lepas Panen Produk Hortikultura. M-Brio Press, Bogor.

Unduhan

Diterbitkan

2026-02-03

Cara Mengutip

Tarigan, N. Y. S., Utama, I. M. S., & Kencana, P. K. D. (2026). Mempertahankan Mutu Buah Tomat Segar Dengan Pelapisan Minyak Nabati [Maintaining The Quality Of Fresh Tomatoes With a Coating Of Vegetable Oil] . Jurnal BETA (Biosistem Dan Teknik Pertanian), 4(1), 1–9. https://doi.org/10.24843/j.beta.2016.v04.i01.p02

Terbitan

Vol 4 No 1 (2016): April

Bagian

Articles

Lisensi

Creative Commons License

Artikel ini berlisensi Creative Commons Attribution 4.0 International License.

Ketentuan Lisensi

Semua artikel yang diterbitkan dalam Jurnal Beta (Biosistem dan Teknik Pertanian) bersifat open access dan dilisensikan di bawah Creative Commons Attribution 4.0 International License (CC BY 4.0). Hal ini berarti siapa pun berhak untuk:

  • Berbagi — menyalin dan mendistribusikan kembali materi dalam bentuk atau format apa pun.

  • Adaptasi — menggubah, mengubah, dan mengembangkan materi untuk tujuan apa pun, termasuk tujuan komersial.

Namun, hak tersebut diberikan dengan ketentuan sebagai berikut:

  • Atribusi — Anda harus memberikan pengakuan yang sesuai, menyertakan tautan ke lisensi, dan menunjukkan jika ada perubahan yang dilakukan. Hal ini dapat dilakukan dengan cara yang wajar, tetapi tidak boleh dengan cara yang menyiratkan bahwa pemberi lisensi mendukung Anda atau penggunaan Anda.

  • Tanpa pembatasan tambahan — Anda tidak boleh menerapkan ketentuan hukum atau langkah teknologi yang secara hukum membatasi orang lain untuk melakukan hal-hal yang diizinkan oleh lisensi ini.

Dengan mengirimkan artikel ke Jurnal Beta (Biosistem dan Teknik Pertanian), penulis menyetujui penerbitan karya mereka di bawah lisensi akses terbuka ini. Hak cipta tetap dimiliki oleh penulis, namun penulis memberikan hak publikasi pertama kepada Jurnal Beta (Biosistem dan Teknik Pertanian).

Untuk informasi lebih lanjut mengenai lisensi CC BY 4.0, silakan kunjungi situs resmi: https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/

Artikel paling banyak dibaca berdasarkan penulis yang sama

1 2 3 > >>