Pelapisan Gel Aloe Vera (Aloe barbadensis Miller) dan Ekstrak Jahe pada Buah Tomat (Lycopersicum esculentum Mill)
DOI:
https://doi.org/10.24843/JBETA.2021.v09.i01.p06Kata Kunci:
Buah tomat, Gel lidah buaya, Ekstrak jahe, Laju respirasiAbstrak
Buah tomat (Lycopersicum esculentum Mill) merupakan tanaman hortikultura yang dimanfaatkan dengan baik sebagai buah segar, sayur mayur dan bumbu masak sehari-hari, tanaman tomat merupakan tanaman perdu, baik ditanam di dataran rendah maupun dataran tinggi. Tomat memiliki sifat mudah rusak akibat penanganan tomat yang tidak tepat sebelum, selama dan setelah panen sehingga menurunkan kualitas. Tujuan penelitian ini adalah untuk mempertahankan umur simpan buah tomat dengan konsentrasi gel lidah buaya dan ekstrak jahe terbaik di cold storage. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) Faktorial yang terdiri dari dua faktor. Faktor pertama adalah konsentrasi gel lidah buaya dan faktor kedua adalah konsentrasi ekstrak jahe. Faktor pertama terdiri dari tiga taraf yaitu: 0% gel lidah buaya, gel lidah buaya 30%, gel lidah buaya 50% dan control tambahan. Faktor kedua terdiri dari 2 taraf yaitu: ekstrak jahe 8%, ekstrak jahe 10% dan ditambah kontrol dan disimpan pada suhu showcase 10±2°C. Setiap perlakuan diulang sebanyak 3 kali, dengan penyimpanan selama 25 hari. Parameter yang diamati pada penelitian ini adalah: laju repirasi, vitamin C, kekerasan, tingkat kerusakan dan organoleptik. Hasil terbaik ditunjukkan pada perlakuan gel lidah buaya 30% dan ekstrak jahe 8% dengan nilai parameter laju respirasi 40,26 ml CO2 / Kg. Jam, vitamin C dengan nilai 27,63 mg / 100 g, kekerasan dengan nilai 3,53 kg/cm, tingkat kerusakan dengan nilai 3,56 dan organoleptik aroma dengan nilai 3,62.
Referensi
Darwia, Seva, Ichwana, and Mustafril. 2017. “Jurnal Ilmiah Mahasiswa Pertanian Unsyiah Volume 2, Nomor 1, Februari 2017 Www.Jim.Unsyiah.Ac.Id/JFP.” Jurnal Ilmiah Mahasiswa Pertanian Unsyiah 2(1):320–30.
Dewi, Asiska Permata. 2019. “PENETAPAN KADAR VITAMIN C DENGAN SPEKTROFOTOMETRI UV-Vis PADA BERBAGAI VARIASI BUAH TOMAT.” JOPS (Journal Of Pharmacy and Science) 2(1):9–13.
Ekasari, Vitriany; Gatut Yudoyono. 2013. “Fabrikasi Dssc Dengan Dye Ekstrak Jahe Merah (Zingiber Officinale Linn Var. Rubrum) Variasi Larutan Tio2 Nanopartikel Berfase Anatase Dengan Teknik Pelapisan Spin Coating.” Jurnal Sains Dan Seni ITS 2(1):B15–20.
Fauziah. 2010. “Pengaruh Suhu Penyimpanan Dan Jenis Kemasan Serta Lama Penyimpanan Terhadap Karakteristik Tomat (Solanum Lycopersicum L.) Organik.” Jurnal Teknologi Pangan 11(30):1–42
Johansyah, Afrazak, Erma Prihastanti, Endang Kusdiyantini, Jurusan Biologi, Fakultas Sains, and Universitas Diponegoro. 2014. “PENGARUH PLASTIK PENGEMAS Low Density Polyethylene (LDPE), High Density Polyethylene (HDPE)DAN Polipropilen (PP)TERHADAP PENUNDAAN KEMATANGAN BUAH TOMAT (Lycopersicon Esculentum.Mill ).” PENGARUH PLASTIK PENGEMAS Low Density Polyethylene (LDPE), High Density Polyethylene (HDPE)DAN Polipropilen (PP)TERHADAP PENUNDAAN KEMATANGAN BUAH TOMAT (Lycopersicon Esculentum.Mill ) 22(1):46–57.
Kismaryanti, A. 2007. “Aplikasi Gel Lidah Buaya (Aloe Vera) Sebagai Edible Coating Pada Pengaawetan Tomat (Lycopersicon Esculation).” J. Teknologi Pertanian 2:12–15.
Lhokseumawe, Politeknik Negeri, Kata Pengantar, rahayu deny danar dan alvi furwanti Alwie, Adi Bagus Prasetio, and Roni Andespa. 2010. “Tugas Akhir Tugas Akhir.” Jurnal Ekonomi Volume 18, Nomor 1 Maret201 2(1):41–49.
Mardiana, Kiki. 2008. “Pemanfaatan Gel Lidah Buaya Sebagai EDIBLE COATING BUAH BELIMBING MANIS (Averrhoa Carambola L).” J. Teknologi Pertanian 1(2):60–80.
Marwina, Rina, Raida Agustina, and Bambang Sukarno Putra. 2016. “Perubahan Mutu Tomat (Lycopersicon Esculentum Mill.) Dengan Variasi Konsentrasi Pelapisan Gel Lidah Buaya (Aloe Vera L.) Dan Suhu Penyimpanan.” Jurnal Ilmiah Mahasiswa Pertanian 1(1):985–94.
Nursal, Wulandari, S., & Juwita, W. S. 2006. Bioaktifitas Ekstrak Jahe (Zingiber Officinale Roxb.) dalam Menghambat Pertumbuhan Koloni Bakteri Escherichia Coli dan Bacillus S ubtilis. Jurnal Biogenesis. Vol. 24(2).
Nurlatifah, Cakrawati, D., Nurcahyani, P. 2017. Aplikasi Edible Coating Dari Pati Umbi Porang Dengan Penambahan Ekstrak Lengkuas Merah Pada Buah Langsat. Jurnal. EDUFORTECH. 2 (1) 7-14.
Rusmanto, Eko, Abdul Rahim, and Gatot Siswo Hutomo. 2017. “Karakteristik Fisik Dan Kimia Buah Tomat Hasil Pelapisan Dengan Pati Talas.” Jurnal Agrotekbis 5(5):531–40.
Rudito. 2005. Perlakuan Komposisi Gelatin dan Asam Sitrat Dalam Edibel Coating Yang Mengandung Gliserol Pada Penyimpanan Tomat. Jurnal Teknologi Pertanian. 14 (1): 46-49.
Saiduna, and Oktap Ramlan Madkar. 2013. “Pengaruh Suhu Dan Tingkat Kematangan Buah Terhadap Mutu Dan Lama Simpan Tomat.” Jurnal Agroswagati 1(1):43–50.
Tejasari, dan Fransiska Rungkat Zakaria. 2006. “SENYAWA BIOAKTIF RIMPANG JAHE (Zingiber Officinale Roscue ) MENINGKATKAN RESPON SITOLITIK SEL NK TERHADAP SEL KANKER DARAH K-562 IN VITRO.” Jurnal Teknol. Dan Industri Pangan 7(2):hal. 97-18.
Utama, I. Gede Mantika, I. Made Suparha Utama, and L. A. Rina Pratiwi Pudja. 2019. “Pengaruh Konsentrasi Emulsi Lilin Lebah Sebagai Pelapis Buah Mangga Arumanis Terhadap Mutu Selama Penyimpanan Pada Suhu Kamar.” Jurnal Biosistem Dan Teknik Pertanian 53(9):1689–99.
Valverde, J. M., Valero D., Domingo M., Fabian G., Salvador C., Maria Serrano. 2006. Novel edible coating based on aloe vera gel to maintain table quality and safety. Journal of Aricultural and Food Chemistry, 53:7807-7813.
Zafika, Y., Mukarlina, and R. Linda. 2015. “Pemanfaatan Gel Lidah Buaya (Aloe Chinensis L.) Yang Diaplikasikan Dengan Gliserin Sebagai Bahan Pelapis Buah Pisang Barangan (Musa Acuminata L.).” Jurnal Protobiont 4(1):136–42.
Unduhan
Diterbitkan
Cara Mengutip
Terbitan
Bagian
Lisensi
Artikel ini berlisensi Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Ketentuan Lisensi
Semua artikel yang diterbitkan dalam Jurnal Beta (Biosistem dan Teknik Pertanian) bersifat open access dan dilisensikan di bawah Creative Commons Attribution 4.0 International License (CC BY 4.0). Hal ini berarti siapa pun berhak untuk:
-
Berbagi — menyalin dan mendistribusikan kembali materi dalam bentuk atau format apa pun.
-
Adaptasi — menggubah, mengubah, dan mengembangkan materi untuk tujuan apa pun, termasuk tujuan komersial.
Namun, hak tersebut diberikan dengan ketentuan sebagai berikut:
-
Atribusi — Anda harus memberikan pengakuan yang sesuai, menyertakan tautan ke lisensi, dan menunjukkan jika ada perubahan yang dilakukan. Hal ini dapat dilakukan dengan cara yang wajar, tetapi tidak boleh dengan cara yang menyiratkan bahwa pemberi lisensi mendukung Anda atau penggunaan Anda.
-
Tanpa pembatasan tambahan — Anda tidak boleh menerapkan ketentuan hukum atau langkah teknologi yang secara hukum membatasi orang lain untuk melakukan hal-hal yang diizinkan oleh lisensi ini.
Dengan mengirimkan artikel ke Jurnal Beta (Biosistem dan Teknik Pertanian), penulis menyetujui penerbitan karya mereka di bawah lisensi akses terbuka ini. Hak cipta tetap dimiliki oleh penulis, namun penulis memberikan hak publikasi pertama kepada Jurnal Beta (Biosistem dan Teknik Pertanian).
Untuk informasi lebih lanjut mengenai lisensi CC BY 4.0, silakan kunjungi situs resmi: https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
