DETERMINE THE SHELF LIFE OF JACKFRUIT PIA USE ASLT (Accelerated Shelf Life Testing) BASED ON CRITICAL MOISTURE CONTENT MODEL
DOI:
https://doi.org/10.24843/JBETA.2017.v05.i01.p17Kata Kunci:
Shelf life, jackfruit pia, ASLT method, critical moisture content, cellophane, LDPEAbstrak
The objectives of this research were to determine the shelf life of jackfruit pia use ASLT method
(Accelerated Shelf Life Testing) based on critical moisture content model. Jackfruit pia was
packed in two types of packaging, namely cellophane and LDPE packaging which were stored in
three different storage humidity, such as 89,7%, 92,2% and 96,7%. Observation on each
parameter was done every 2 days. Parameters were measured by organoleptic tests in some
catagories such as visual parameters, color, aroma, texture, and flavor. Supporting parameters to
determine the shelf life of jackfruit pia were initial moisture content (Ma) 0.12 g, critical moisture
content (Mc) 0,15 g, packaging permeability (k/x) of cellophane 0,15gH2O/m2.day.mmHg and
LDPE 0.09 gH2O/m2.day.mmHg, packaging area (A) of cellophane 0,015 m2 and LDPE was
0,021 m2, the weight of the samples per pack was (Ws) 25,71 g and ΔP was 2,66 mmHg. The
calculation of ASLT method showed that the shelf life of jackfruit pia which stored at RH 75%
which was packed with cellophane packaging was 129 days (4,3 months), in addition shelf life
pia with LDPE packaging was 153 days (5,1 months).
Referensi
AOAC International. 1999. Official Method of Analysis 925.45 Chapter 44.1.03.P.2
Budijanto,S., Azis B.S, Beti E.S, Wita M. 2010. Penentuan Umur Simpan Seasoning Menggunakan Metode Accelerated Shelf Life Testing (ASLT) dengan Pendekatan Kadar Air Kritis. Jurnal Teknologi Pertanian Vol. 11 No. 2 (Agustus 2010) 71 – 77
Hariyadi, P. 2006. Prinsip – Prinsip Penetapan dan Pendugaan Masa Kadaluarsa Produk Pangan. Southeast Asian Food and Agricultural Science and Technology Center: IPB. Bogor, Indonesia.
Kusnandar, F. 2006. Disain Percobaan dalam Penetapan Umur Simpan Produk Pangan dengan Metode ASLT (Model Arrhenius dan Kadar Air Kritis). Modul Pelatihan: Pendugaan dan Pengendalian Umur Simpan Bahan dan Produk Pangan. 7-8 Agustus 2006, Bogor.
Kusnandar, F., Adawiyah.D.R., Fitria,M. 2010. Pendugaan Umur Simpan Produk Biskuit dengan Metode Akselerasi Berdasarkan Pendekatan Kadar Air Kritis. Institut Pertanian Bogor. Bogor. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan, Vol.XXI No.2 Th. 2010
Labuza, T.P. 1982. Shelf Life Dating of Foods. Food and Nutrition Press., Inc.,Westport, Connecticut.
Winarno, F.G.1980. Ilmu Gizi dan Pangan. PT.Gramedia, Jakarta
Unduhan
Diterbitkan
Cara Mengutip
Terbitan
Bagian
Lisensi
Artikel ini berlisensi Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Ketentuan Lisensi
Semua artikel yang diterbitkan dalam Jurnal Beta (Biosistem dan Teknik Pertanian) bersifat open access dan dilisensikan di bawah Creative Commons Attribution 4.0 International License (CC BY 4.0). Hal ini berarti siapa pun berhak untuk:
-
Berbagi — menyalin dan mendistribusikan kembali materi dalam bentuk atau format apa pun.
-
Adaptasi — menggubah, mengubah, dan mengembangkan materi untuk tujuan apa pun, termasuk tujuan komersial.
Namun, hak tersebut diberikan dengan ketentuan sebagai berikut:
-
Atribusi — Anda harus memberikan pengakuan yang sesuai, menyertakan tautan ke lisensi, dan menunjukkan jika ada perubahan yang dilakukan. Hal ini dapat dilakukan dengan cara yang wajar, tetapi tidak boleh dengan cara yang menyiratkan bahwa pemberi lisensi mendukung Anda atau penggunaan Anda.
-
Tanpa pembatasan tambahan — Anda tidak boleh menerapkan ketentuan hukum atau langkah teknologi yang secara hukum membatasi orang lain untuk melakukan hal-hal yang diizinkan oleh lisensi ini.
Dengan mengirimkan artikel ke Jurnal Beta (Biosistem dan Teknik Pertanian), penulis menyetujui penerbitan karya mereka di bawah lisensi akses terbuka ini. Hak cipta tetap dimiliki oleh penulis, namun penulis memberikan hak publikasi pertama kepada Jurnal Beta (Biosistem dan Teknik Pertanian).
Untuk informasi lebih lanjut mengenai lisensi CC BY 4.0, silakan kunjungi situs resmi: https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
