Vol. 14 No. 3 (2025): ITEPA

Articles

• Pengaruh Waktu Ekstraksi Dengan Metode Microwave Assisted Extraction (Mae) Terhadap Aktivitas Antioksidan Ekstrak Daun Ungu (Graptophyllum Pictum L.Griff)

  I Nyoman Adi Wibawa, Ni Luh Ari Yusasrini, I Gede Arie Mahendra Putra

  433-444

  • PDF

• Pengaruh Konsentrasi Ragi Rhizopus oligosporus DP02 BALI Terhadap Karakteristik Tempe Kedelai (Glycine max (L) Merrill)

  Ni Gusti Ayu Saraswati Permatasari, I Putu Suparthana, Ni Wayan Wisaniyasa

  445-456

  • PDF

• Studi Penerapan Higiene dan Sanitasi Terhadap Tingkat Cemaran Escherichia coli dan Staphylococcus aureus Pada Pangan Tradisional Babi Guling di Ubud, Gianyar

  Felicia Alessandra Jessie Siswanto, Luh Putu Trisna Darmayanti, Sayi Hatiningsih

  457-471

  • PDF

• Pengaruh Perlakuan Autoclaving-Cooling Terhadap Karakteristik Tepung Kecambah Milet (Panicum miliaceum L.) Terfermentasi

  Aurell Divas, I Desak Putu Kartika Pratiwi, Ni Nyoman Puspawati

  472-483

  • PDF

• Pengaruh Perbandingan Terigu Dengan Tepung Milet (Panicum Miliaceum L.) Kecambah Fermentasi Terhadap Karakteristik Bakpia

  Rachel Angel Br Hombing, Ni Made Indri Hapsari Arihantana, I Gede Arie Mahendra Putra

  484-498

  • PDF

• Karakteristik Fisikokimia dan Sensoris Pada Roti Tawar Bebas Gluten Berbasis Tepung Mocaf Dengan Substitusi Tepung Biji Mangga Arum Manis (Mangifera indica L.)

  Ida Ayu Agung Andina Niti Saraswati Manuaba, Anak Agung Istri Sri Wiadnyani, Gusti Ayu Kadek Diah Puspawati

  499-520

  • PDF

• Pengaruh Perbandingan Tepung Talas Beneng (Xanthosoma undipes K.Koch) Dengan Maizena Terhadap Karakteristik Nuget Ikan Tuna (Thunnus sp.)

  Ni Putu Bunga Sari Widyani, I Nengah Kencana Putra, Ni Luh Ari Yusasrini

  521-534

  • PDF

• Aplikasi Oleogel dengan Oleogelator Candelilla Wax Berbasis Minyak Sawit sebagai Pengganti Margarin pada Produk Kukis

  Hayano Ayuka Yunita Dewi, I Wayan Rai Widarta, Anak Agung Istri Sri Wiadnyani

  535-555

  • PDF

• Karakteristik Selai Cokelat Dengan Perbandingan Bubuk Kakao (Theobroma Cacao L.) Dan Minyak Kedelai (Glyncine Max Oil)

  I Gusti Ayu Adindari Suarasmara, I Dewa Gde Mayun Permana, I Wayan Rai Widarta

  556-569

  • PDF

• Pengaruh Perbandingan Air dengan Jagung Manis (Zea mays saccharata) dan Penambahan Susu Skim Terhadap Karakteristik Yoghurt Jagung Manis Probiotik

  Adena Chara Andisa, Ni Nyoman Puspawati, Putu Ari Sandhi Wipradnyadewi

  570-600

  • PDF

• Karakteristik Fisikokimia dan Sensoris Bakso Ikan Tenggiri (Scomberomorus commerson) Melalui Substitusi Tapioka dengan Tepung Kacang Merah (Phaseolus vulgaris L.)

  Emily C. Sitohang, Ni Wayan Wisaniyasa, Luh Putu Trisna Darmayanti

  601-618

  • PDF

• Karakteristik Fisik dan Sensoris Keju Tomme Probiotik dengan Variasi Perbandingan Kultur Probiotik Lokal

  Kadek Ratih Paramita Wulandari, Komang Ayu Nocianitri, I Putu Suparthana, Endang Sutriswati Rahayu

  619-631

  • PDF

• Pengembangan Minuman Tradisional ‘Loloh Cemcem’ Menjadi Minuman Instan Yang Berpotensi Sebagai Pangan Fungsional Sumber Antioksidan

  Ni Kadek Alit Wirastuti, Gusti Ayu Kadek Diah Puspawati, Ni Luh Ari Yusasrini

  632-651

  • PDF